domingo, 25 de marzo de 2018

Potaje de Garbanzos con Bacalao ó Potaje de Cuaresma



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Hoy cocinamos el clásico Potaje de Garbanzos con Bacalao también llamado Potaje de Cuaresma ó de Vigilia. Un plato tradicional típico de semana santa.

Para empezar te diré que para conseguir un buen potaje de garbanzos con bacalao, es imprescindible que la materia prima, en este caso los garbanzos, sean de buena calidad y además estén muy bien cocidos, queden muy tiernos y que no se descascarillen. Esto podemos hacerlo facilmente con los trucos que os voy a dar en este post.

Para empezar, te dejo aquí el vídeo de elaboración del Potaje de Garbanzos con Bacalao ó Potaje de Cuaresma para que veáis qué fácil es la receta:



Para conseguir que los garbanzos queden tiernos y enteros, hay una serie de trucos y pasos que debemos tener en cuenta.

Primer truco: Debemos remojar los garbanzos doce horas antes en agua caliente con un poco de sal.
Segundo truco: Si el agua del grifo de nuestra casa es considerada como agua dura (con demasiada cal), debemos de remojar y cocer los garbanzos con agua embotellada ó agua mineral para que la cocción no se alargue demasiado.
Tercer Truco: Una vez remojados durante doce horas previas, debemos desechar el agua del remojo, enjuagar bien los garbanzos y sumergirlos en agua caliente. Así trasladaremos los garbanzos a nuestra cazuela para empezar a cocerlos.
Cuarto Truco: No debemos poner excesiva agua durante la cocción de los garbanzos, el deberá sobrepasar los garbanzos apenas dos centímetros durante toda la cocción, procurando tener siempre disponible agua hirviendo para poder añadir durante la cocción conforme se vaya evaporando. Esta forma de cocer los garbanzos garantizará que no reboten mucho entre los garbanzos y de esta forma no se descascarillearan ó pelarán.
Quinto Truco: No removeremos nunca los garbanzos con una cuchara, simplemente agitaremos la cazuela para mezclar tirando de las asas en vaivén.

Este potaje de garbanzos es especial, solemos hacerlo en Semana Santa, con aquello de que no se debe comer carne, sustituyéndola por guisos con verduras ó con verduras y pescado. Además lo hemos enriquecido con un sofrito, y una picada ó mortero de almendras, ajo y pan tostado, dejándole esta textura densa que tanto nos gusta en el potaje de garbanzos. A veces no le ponemos bacalao, pero sí la picada de almendras que le da un punto excepción. Puedes ver la receta vegetariana del Potaje de Garbanzos y Espinacas con picada de almendras aquí:

INGREDIENTES PARA HACER EL POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO PARA CUATRO PERSONAS:

  • 300 Gramos de Garbanzos Secos (puestos a remojo 12 horas antes)
  • 200 Gramos de Migas de Bacalao Desalado (a remojo 12 horas antes)
  • 300 Gramos de Hojas de Espinacas Frescas (1 Bolsa)
  • 2 Zanahorias
  • 2 Cebollas
  • 2 Tomates
  • 2 Ajos
  • 45 Gramos de Almendras Crudas
  • 3 Rebanadas de Pan duro (35 gramos)
  • 1-2 Hojas de Laurel
  • Pimentón Dulce
  • Sal (al gusto)
  • 2 Huevos Cocidos
  • Perejil Fresco
  • Aceite de Oliva Virgen Extra



ELABORACIÓN DEL POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO:


Doce horas antes, ponemos a remojo con agua caliente los Garbanzos con una pizca de sal. Además pondremos a remojo también en agua fría las migas del bacalao dejándolas éstas últimas dentro del frigorífico.

  1. Enjuagamos los garbanzos que han estado en remojo y los sumergimos con agua caliente. Los trasladamos a la cazuela que ponemos al fuego y los cubrimos con agua hasta sobrepasar los dos centímetros por encima.
  2. Pelamos la cebolla y le hacemos unos pequeños cortes.
  3. Le damos un pequeño corte a uno de los ajos sin quitarle la piel.
  4. Pelamos las dos zanahorias.
  5. Incorporamos la cebolla, zanahorias, ajo, las dos hojas de laurel y la ramita de perejil a la cazuela de los garbanzos. Llevamos a ebullición.
  6. Tapamos y cocemos a fuego medio durante una hora y media, comprobando de vez en cuando que conserva la misma cantidad de líquido y que esta sobrepasa 2 centímetros los garbanzos. En caso de que se evapore agua, añadir siempre agua hirviendo. Durante este proceso, no removeremos los garbanzos con la cuchara, sino que agitaremos la cazuela con movimientos de vaivén que haremos cogiendo las asas de la cazuela.


  1. Transcurrida hora y media, repescamos de la cazuela de los garbanzos la cebolla, las zanahorias y el ajo, y lo trasladamos al vaso de la batidora, retirándole la piel al ajo. El ramillete de perejil y las hojas de laurel lo descartamos.
  2. Con la batidora, trituramos el contenido del vaso hasta obtener una crema fina. Reservamos.
  3. Pelamos y picamos la otra cebolla bien pequeña.
  4. Pelamos y picamos bien pequeño el otro ajo.
  5. Rallamos los tomates.
  6. Lavamos y cortamos más pequeñas las hojas de espinacas. Reservamos.
  7. En la cazuela donde vamos a hacer el potaje, ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen extra y doramos los ajos y las almendras. Las trasladamos al vaso de la batidora donde tenemos la zanahoria triturada. 
  8. En la misma cazuela doramos igualmente las rebanadas de pan rallado hasta dejarlas a nuestro gusto de dorado. Las trasladamos igualmente al vaso de la batidora.
  9. Con la batidora trituramos todo hasta obtener una pasta sin grumos. Reservamos.
  10. En la cazuela donde vayamos a elaborar el potaje, ponemos 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y doramos el ajo picado y las almendras.
  11. Retiramos los ajos y almendras doradas al vaso de la batidora.

  1. Ponemos en la cazuela donde hemos dorado el pan un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y añadimos la cebolla troceada con pizca de sal. Removemos y doramos a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que la cebolla empiece a dorarse.
  2. A continuación incorporamos el tomate rallado con pizca de sal. Removemos de vez en cuando y lo dejamos reducir 5 a 10 minutos o hasta que desaparezca todo el agua del tomate.
  3. Entonces incorporamos los garbanzos que estamos cociendo incluyendo todo el líquido que contengan y continuamos la cocción.
  4. Agregamos las espinacas de tanda en tanda hasta conseguir introducir todas las que vienen en la receta.
  5. Si hiciera falta añadiríamos un poco más de agua hirviendo hasta sobrepasar dos centímetros los garbanzos.
  6. Añadimos el triturado que tenemos en el vaso de la batidora, poniendo más o menos cantidad, dependiendo de lo denso que queramos el caldo del potaje. Removemos con cuidado hasta integrar por completo. Dejamos cocer 5 minutos.
  7. Incorporamos las migas de bacalao que han estado en remojo y que hemos enjuagado debajo del grifo. Las dejamos cocer dos minutos. Apagamos.
  8. Servimos bien caliente poniéndole en cada ración rodajas de huevo cocido al gusto. 
  9. Podemos servirlo también en cazuela de barro ya que de esta forma conservará mejor el calor.

Aquí os dejo una ración en plato para que veáis más de cerca la densidad del caldo y la cocción de los garbanzos:

Espero que si hacéis este potaje de garbanzos con bacalao lo disfrutéis tanto como lo hemos hecho en casa. Os deseo Bon Profit¡¡¡

Aquí te dejo otra sugerencia vegetariana sin bacalao como este Potaje de Garbanzos con Espinacas y Picada de Almendras:





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viernes, 23 de marzo de 2018

Croquetas de Bacalao con Bechamel muy Cremosas



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Hoy elaboramos esta receta de Croquetas de Bacalao con Bechamel muy cremosas. Una receta tradicional a la que le he añadido unos pequeños trucos que han funcionado muy bien con el objetivo de conseguir unas croquetas muy cremosas, sabrosas y crujientes por fuera.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de estas Croquetas de Bacalao con Bechamel en el que veréis lo cremosas que quedan:





Esta receta resultó todo un éxito en casa, después de algunas pruebas fallidas anteriores, hasta que di con la formula perfecta para que quedasen muy sabrosas, cremosas y crujientes por fuera, ya que al contener mucha más cantidad de bacalao que de harina y mantequilla, corría el riesgo que quedasen demasiado blandas y díficiles de moldear. Esto ocurrió con la primera prueba, que fue un desastre, haciendo la bechamel de forma tradicional y añadiendo el bacalao desmigado.

Entonces seguí pensando en la proporción que había hecho de harina-mantequilla-leche para hacer una bechamel densa, pero al añadir el bacalao desmigado no acababa de cuajar, así que pensé en batir el bacalao con la leche, de esta manera incorporarlo a la roux de mantequilla-harina. Lo sorprendente es que funcionó perfectamente y en pocos minutos la bechamel quedó bien cuajada y se desprendía casi en bloque de las paredes y fondo del recipiente. Luego, al enfriar, pensé que iba a quedar mazacote, pero todo lo contrario. Además las croquetas necesitaron poco tiempo de refrigeración, apenas dos horas, para que la bechamel quedase densa y moldeable. Así que esta bechamel para croquetas es perfecta para que la haga hasta el más principiante con un resultado espectacular.

Cuando las freímos, mantuvieron muy bien la forma, y cuando las abrí por la mitad, allí apareció una cremosa y sabrosa bechamel. Que queréis que os diga, pues si, que son las mejores croquetas de bacalao con bechamel que he probado en mi vida. Así que os dejo la receta de croquetas para que las probéis y hagáis en casa.

INGREDIENTES PARA 20-24 CROQUETAS DE BACALAO:


  • 350 Gramos de Bacalao Fresco ó Desalado.
  • 1 Vaso Grande ó 250 Mililitros de Leche
  • 30 Gramos de Harina de Trigo
  • 30 Gramos de Mantequilla
  • 2 Ajos
  • 1 Ramillete de Perejil Fresco
  • 1 Pizca de Nuez Moscada recién rallada (al gusto)
  • 1 Pizca de Pimienta Negra recién molida (al gusto)
  • 1 Pizca de Sal (al gusto)

Para el Rebozado y Fritura:


  • 2 Huevos Frescos
  • 200 Gramos de Pan Rallado (aprox)
  • 300 Mililitros de Aceite Vegetal ó Especial para freír.





ELABORACIÓN DE LAS CROQUETAS DE BACALAO:


Utilizaremos Bacalao Fresco. También podéis utilizar el bacalao desalado. En caso de optar por el bacalao en salazón, debéis desalarlo hasta conseguir quitarle practicamente toda la sal. Podéis consultar cómo desalar el bacalao de forma rápida aquí:

  1. Ponemos un cazo pequeño al fuego con el vaso de leche y llevamos a ebullición.
  2. Cortamos el Bacalao en trozos para que quepan en el cazo de la leche sin problemas y los sumergimos en ella en cuanto la leche comience a hervir. Los cocemos 2 minutos y apagamos. Reservamos dejando infusionar la leche con el bacalao.
  3. Pelamos y cortamos los ajos. Uno lo haremos en rodajas finas y el otro lo picaremos muy pequeño.
  4. Hacemos una bola con las hojas del perejil fresco y las picamos bien pequeñas. Reservamos.

  1. A través de un colador de malla fina, colamos la leche en el vaso de la batidora.
  2. Al bacalao cocido le quitaremos la piel y espinas. Lo desmenuzamos con los dedos para detectar posibles espinas e incorporamos las migas del bacalao sin espinas en el vaso de la batidora.
  3. Añadimos a la leche el ajo que tenemos cortado en láminas.
  4. Incorporamos una pizca de sal, pimienta negra recién molida, y nuez moscada al gusto.
  5. Trituramos todo con la batidora de mano hasta que se trituren por completo todos los ingredientes batiendo unos 2 minutos. Reservamos.
  6. Ponemos un cazo al fuego e incorporamos la mantequilla.
  7. En cuanto se diluya la mantequilla incorporamos el ajo picado que nos quedaba. Doramos 1 minuto.
  8. Añadimos entonces la harina. Mezclaremos con la cuchara de madera integrándola con los ajos. Doramos la harina 1 ó 2 minutos.
  9. Incorporamos de golpe el contenido del vaso de la batidora y removemos energicamente con unas varillas hasta integrar por completo sin que queden grumos.
  10. Probamos y rectificamos la salsa de sal y/o especias (nuez moscada ó pimienta).
  11. Llevamos a ebullición y removemos con una cuchara de madera hasta conseguir que la bechamel se desprenda facilmente de las paredes y del fondo de la cazuela con el simple gesto de la cuchara. Apagamos.
  12. Trasladamos la bechamel a un recipiente adecuado y tapamos con film plástico tocando la masa directamente para que no se forme costra. Lo dejamos entibiar encima de la encimera.
  13. Tan pronto atempere, introducimos en el frigorífico y refrigeramos al menos 2 horas antes de moldear las croquetas.

Cuando la masa haya enfriado lo suficiente procedemos a formar las croquetas:

  1. Cortamos la masa en porciones más o menos iguales.
  2. Ponemos el pan rallado en un recipiente amplio
  3. Ponemos los huevos y los batimos en un recipiente amplio.
  4. Con las manos formamos las croquetas, si es necesario, nos mojamos las manos para poder modelarlas más facilmente sin que se nos pegue.
  5. Las ponemos en el recipiente del pan rallado, y así ponemos unas cuantas de manera que queden amplias en el recipiente.
  6. Movemos el recipiente en vaivén de forma que rueden las croquetas sobre el pan y queden bien cubiertas de pan rallado.
  7. Trasladamos las croquetas con las manos y con cuidado al recipiente donde tenemos los huevos batidos, y procedemos a moverlo igualmente en vaivén de forma que no toquemos las croquetas pera estas sí queden bañadas por el huevo.
  8. Si fuera necesario, con un tenedor ó cuchara, envolvemos las croquetas en el huevo y las trasladamos de nuevo al recipiente del pan rallado. Volvemos a agitar el recipiente en vaivén hasta que todas las croquetas queden totalmente cubiertas por el pan rallado. Las trasladamos a un plato ó un tuper.
  9.  Tapamos bien las croquetas y las introducimos en el frigorífico para que se consolide el pan rallado. Podemos dejarlas refrigerándose unos minutos antes ó incluso unas horas. También podemos congelarlas.

Pasamos a freírlas:


  1. Ponemos en un cazo a fuego el aceite, de manera que pueda cubrir toda la croqueta. Dejamos calentar.
  2. Cuando el aceite esté bien caliente, freír las croquetas a fuego medio-alto, durante unos minutos hasta que estén doradas a nuestro gusto. Lo haremos en tandas de pocas croquetas cada vez de manera que no se peguen las unas con las otras.
  3. Las sacamos directamente con una espumadera a un plato en el que tendremos papel absorbente de cocina para que empape la grasa que exceda.
  4. Servimos bien calientes.

Y hay una cuestión indiscutible, y es que las croquetas no pueden recalentarse porque perderán el crujiente y la gracia. Así que os recomiendo que en cualquier caso, la croqueta recién hecha caliente, o fría, pero nunca las volváis a calentar.

Bueno espero que si hacéis estas croquetas de bacalao las disfrutéis tanto como las hemos disfrutado en casa, y sobre todo os deseo: Bon Profit¡¡¡

Aquí os dejo otras Croquetas como éstas Albóndigas de Bacalao elaboradas con patata que están riquísimas:




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domingo, 18 de marzo de 2018

Arròs amb Fesols i Naps



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Hoy cocinamos Arròs amb Fesols i Naps (Arroz con Alubias y nabos en castellano), una receta tradicional y uno de los mejores arroces valencianos con su presentación en cazuela de barro para conservar el calor y la tradición, siendo su clasificación de caldoso-meloso.

A pesar de que ya tengo publicada la receta en el blog del Arròs amb Fesols i Naps cocinado de forma tradicional (aquí os dejo la receta), debía subir la publicación de este arroz con alubias y nabos elaborado en olla exprés, ya que además de ahorrar mucho tiempo (la tradicional tardaría unas 3 horas largas), es una receta que casi queda igual de rica que la tradicional.

El arròs amb fesols i naps, es uno de los arroces más preciados de los valencianos, estando presente en la mayoría de las fiestas populares más allá que la propia paella valenciana, siempre y cuando se cocine en invierno, cuando hace más frío, y sea servido en cazuela de barro para aguantar bien el calor durante su degustación. Es un arroz muy contundente por lo que sólo se acompañará de algún encurtido ó cebolleta tierna fresca para desengrasar.

Aquí te dejo el vídeo de elaboración del Arròs amb Fesols i Naps (Arroz con Alubias y Nabos) para que veas qué fácil es su cocinado:





INGREDIENTES DEL ARRÒS AMB FESOLS I NAPS PARA CUATRO PERSONAS:



  • 200 GRAMOS DE ALUBIAS BLANCAS EN REMOJO 12 HORAS PREVIAS
  • 3 NABICOL (NABOS ANARANJADOS)
  • 1 NABO BLANCO
  • 1-2 TALLOS DE CARDO Ó DE PENCAS DE ACELGA
  • 1 MANITA DE CERDO PARTIDA EN 2
  • 350 GRAMOS DE CERDO A TACOS (COSTILLA, OREJA, MORRO Ó RABO)
  • 150 GRAMOS DE PANCETA A TACOS
  • 2 MORCILLAS DE CEBOLLA
  • 2 BLANQUETS (MORCILLA BLANCA DE CARNE)
  • 4 TACITAS DE ARROZ REDONDO D.O.VALENCIANO (240 GRAMOS)
  • 16 TACITAS DE CALDO RESULTANTE
  • 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE
  • 1 SOBRE DE AZAFRÁN EN POLVO
  • 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
  • 3 CUCHARADITAS DE SAL (APROX)

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Nota: La proporción de Arroz-Caldo sera de 1 de Arroz por 4 de Caldo. Se puede medir el arroz en una taza de café, trasladar éste al cucharón de la sopa y ver el volumen que ocupa, para a continuación medir en el cucharón de la sopa el mismo volumen de caldo multiplicado por 4. Es decir 4 medidas de arroz= 16 Medidas de Caldo.


ELABORACIÓN DEL ARRÒS AMB FESOLS I NAPS:


  1. La noche anterior pondremos a remojo las alubias blancas en agua, dejándolas unas 12 horas.
  2. Pelamos y cortamos los tallos del cardo ó las pencas de acelga en trozos de 5 centímetros. Reservamos
  3. Pelamos y cortamos en trozos de 5 centímetros los nabos.
  4. Ponemos en la olla exprés las alubias remojadas y cubrimos con 2 litros de agua. Encendemos el fuego.
  5. Añadimos a la olla la manita partida en dos que previamente hemos lavado muy bien.
  6. Incorporamos los trozos de carne de cerdo y panceta.
  7. Incorporamos los cardos, y nabos.
  8. Ponemos 3 ó 4 cucharaditas de sal y llevamos a ebullición.
  9. Cuando rompa a hervir quitamos con una espátula la espuma que se ha formado en la superficie.
  10. Cerramos la olla exprés y esperamos que comience a silbar la válvula.
  11. Bajamos el fuego, manteniendo la presión de la válvula, y dejamos cocer 30 minutos.


  1. Transcurrido el tiempo, apagamos y liberamos la presión de la válvula de la olla exprés tal y como indique el fabricante. Abrimos la olla.
  2. De nuevo ponemos la olla abierta al fuego probándola y rectificando de sal si hiciese falta.
  3. Incorporamos los blanquets y las morcillas de cebollas a las que les hemos atravesado con un palillo de madera para evitar que se rompan dentro del caldo. Cocemos 10 minutos.
  4. Mientras ponemos una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreímos durante 1 minuto la cucharadita de pimentón dulce, removiéndolo sin parar para que no se queme.
  5. Incorporamos la salsa de pimentón de la sartén a la olla exprés.
  6. Sacamos las manitas a un plato que vayan enfriando para poderlas deshuesar y trocear.
  7. Cogemos de la olla el caldo, midiéndolo con el cucharón de la sopa, y trasladandolo a otro cazo profundo.
  8. Con la paleta cogemos los trozos de verduras, alubias y carne para incorporarlo al cazo donde tenemos el caldo. Lo llevamos a ebullición.
  9. Tan pronto rompa a hervir, incorporamos el arroz medido y removemos ligeramente.
  10. Dejamos cocer a fuego medio durante 16 minutos removiendo de vez en cuando. 
  11. Una vez cocido el arroz incorporamos la manita troceada, llevamos de nuevo a ebullición y apagamos.
  12. Servimos en cazuelas de barro individuales incorporándole rodajas de morcilla y blanquet que hemos troceado.

El arroz con alubias y nabos ya está listo para comer. Servimos bien caliente:



Y ahora un poquito más de cerca para que veáis el punto del arroz y del caldo:


Bueno espero que disfrutéis mucho de este arròs amb fesols i naps tan típico y uno de los mejores arroces valencianos. Bon profit¡¡¡

Aquí te dejo otra receta tradicional valenciana como es el Arroz con Acelgas:





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viernes, 16 de marzo de 2018

Esgarraet de Bacalao y Pimiento Asado



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Hoy cocinamos un delicioso Esgarraet de Bacalao y Pimiento Asado. Una receta tradicional Valenciana que se elabora con bacalao en salazón y Pimientos asados.

El esgarraet en valenciano quiere decir "desgarrado" en Castellano, es decir, sus ingredientes principales como el Bacalao y el Pimiento, son desgarrados con los dedos de la mano en pequeñas tiras, de ahí su nombre. En la receta también es muy importante no desalar apenas el bacalao, y asar muy bien los pimientos en el horno. Lo condimentaremos con ajos sin cocinar, y un buen aceite de oliva virgen extra. Estos contrastes de salado del bacalao con el dulzor del pimiento asado, y el aderezo del aceite de oliva y ajos lo hace una tapa espectacular.

Uno de los secretos esta sencilla receta tradicional y típica del esgarraet, es que debe de quedar el bacalao y el pimiento totalmente sumergidos en el aceite de oliva virgen extra, para que se marine a la perfección y esté en su punto. Además esto hará que el esgarraet esté mucho mas rico hecho con un día de antelación a su degustación y que podamos conservarlo en el frigorífico durante 4 ó 5 días sin problema. Cuanto más tiempo esté macerando y sumergido en el aceite tanto más rico estará.

El esgarraet puede servirse en el plato acompañado con rebanadas de pan, o tostas, ó a modo de montaditos, en el centro de la mesa como aperitivo, ó acompañando cualquier ración. De cualquiera de las formas lo disfrutaremos de principio a fin.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración del Esgarraet de Bacalao y Pimiento Asado para que veáis qué fácil es su elaboración:




INGREDIENTES PARA ESGARRAET DE BACALAO Y PIMIENTOS ASADOS:


  • 1 PIMIENTO ROJO GRANDE
  • 100 GRAMOS DE MIGAS DE BACALAO SALADAS Ó EN SALAZÓN
  • 2 AJOS
  • 1 PIZCA DE SAL
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Nota: Proporción ideal del esgarraet: Por cada Pimiento Grande;  100 gramos de migas de Bacalao.



ELABORACIÓN DEL ESGARRAET DE BACALAO Y PIMIENTO ASADO:

 

 Ponemos a calentar el horno a 200º Celsius de Temperatura.

  1. Lavamos y secamos bien el pimiento, y lo disponemos en un recipiente apto para horno.
  2. Lo regamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y lo frotamos con éste por todos los lados.
  3. Lo introducimos en el horno pre-calentado y horneamos con calor arriba y abajo a 200º Celsius de temperatura durante 30-40 minutos o hasta que esté bien dorado.
  4. Sacamos el pimiento del horno y que vaya enfriando a temperatura ambiente.
  5. Mientras disponemos las migas del bacalao en un colador y las enjuagamos bien debajo del agua del grifo.
  6. Dejamos las migas en el colador y sumergimos éste dentro de un bol con agua fría, dejándolo en remojo durante 10-15 minutos ó el tiempo que tarde en enfriar el pimiento como para poder pelarlo.
  7. En cuanto podamos tocar el pimiento sin quemarnos, lo pelamos quitándole la piel, el pezón, abriéndolo y quitándole también las semillas e hilos. Reservamos.
  8. Pelamos y cortamos los ajos, quitándoles el germen de su interior. Los cortamos en rodajas finas. 
  9. Disponemos el pimiento pelado y limpio en un recipiente hondo y cortamos el pimiento por la mitad. Lo vamos desgarrando con los dedos de la mano en tiras de 1 centímetro de grosor aproximadamente.
  10. Ponemos una pizca de sal al pimiento y lo removemos con los dedos.
  11. Añadimos las láminas de ajos y mezclamos igualmente con los dedos.
  12. Regamos con el aceite de oliva virgen extra hasta casi por encima del pimiento.
  13. A continuación rasgamos las migas de bacalao y las disponemos con los pimientos. Mezclamos todo bien.
  14. Finalmente, volvemos a regar con aceite de oliva virgen extra hasta que todo quede casi sumergido.
  15. Tapamos el recipiente y lo introducimos en el Frigorífico hasta el momento en que lo vayamos consumir. Mejor hacerlo de un día para el otro.

Y aquí tenéis el resultado de este Esgarraet de Bacalao y Pimientos Asados más de cerca y paso a paso:




Y ahora con mucho pimiento asado (Proporción 2 Pimientos-100 Gramos de Bacalao):

Igualmente, podéis hacer esta receta asando el pimiento perfectamente en el Microondas, tal y como os conté en la anterior receta que tengo publicada en el blog del Esgarraet.

Espero que probéis a hacer esta sencilla y exquisita receta valenciana y la disfrutéis tanto como nosotros. Mientras tanto os deseo bon Profit¡¡¡

Puedes ver esta otra especialidad valenciana como la Titaina (pisto marinero) que está de toma pan y moja:




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domingo, 11 de marzo de 2018

Coca de Llanda



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Hoy elaboramos el dulce más típico de la Comunidad Valenciana. La Coca de Llanda, también llamada Coca Morena, Coca Boba, Coca de Midas ó Coca María. En definitiva, un bizcocho dulce jugoso y esponjoso más fácil del mundo, de la que ya os hablé en la antigua receta que tengo en el blog y que os dejo aquí el enlace de la Coca de Llanda ó Coca Morena.

Y es que la Coca de Llanda (Coca de Lata) debe su nombre en valenciano, al tipo de molde que se empleaba desde la antigüedad por el material de hojalata en la que se horneaba. Hoy por hoy, puede hornearse en ese tipo de molde ó en cualquier otro que sea redondo, rectangular ó cuadrado, siempre y cuando se respete una medida fundamental, y es que el relleno alcance hasta un centímetro por debajo del borde superior del molde elegido. De esta forma la Coca crecerá como es debido.

La Coca de Llanda, es muy apreciada por los valencianos, tanto que en muchas casas se elabora de forma habitual, siendo el dulce preferido para los desayunos ó meriendas, para acompañar el café ó el chocolate caliente, o simplemente para disfrutarla a solas, pues además de ser muy fácil, siempre sale bien, no pierde la esponjosidad ni la jugosidad hasta 3 ó 4 días después de su horneado, guardándola bien tapada.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de la Coca de Llanda para que veáis qué fácil es su elaboración:




INGREDIENTES DE LA COCA DE LLANDA:


  • 350 GRAMOS HARINA DE TRIGO COMÚN
  • 250 GRAMOS DE AZÚCAR BLANCO
  • 250 MILILITROS Ó 1 VASO DE LECHE
  • 200 MILILITROS DE ACEITE DE OLIVA SUAVE Ó GIRASOL
  • 4 HUEVOS FRESCOS (TALLA L)
  • RALLADURA DE LA PIEL DE 1 LIMÓN (SOLO LA PARTE AMARILLA)
  • 4 GASEOSAS (4 BLANCAS + 4 AZULES) Ó 1 SOBRE DE LEVADURA QUÍMICA Ó POLVOS DE HORNEAR
  • 1 CUCHARADITA DE CANELA (OPCIONAL)

MOLDE RECTANGULAR DE 23 CM ANCHO X 37CM LARGO X 5 CM ALTO


Nota: Las Gaseosas podéis encontrarlas en los Supermercados, sección de productos para la repostería, no obstante, caso que no pudierais encontrarlas, podéis sustituirlas por 1 Sobre de Levadura Química ó Polvos de hornear.

 

ELABORACIÓN DE LA COCA DE LLANDA:


  1. Ponemos a calentar el Horno a 180º Celsius de Temperatura.
  2. Preparamos el molde forrándolo con papel vegetal ó de horno, de forma que sobresalga un poco por los bordes como prolongando el alto del molde. Pincelamos el papel de horno con aceite ó mantequilla. Reservamos.
  3. En un bol grande, rallamos la piel de un limón sin llegar a la parte blanca.
  4. Incorporamos al bol los 4 huevos frescos.
  5. Incorporamos igualmente el azúcar, dejando un poco del azúcar indicado para espolvorear después la coca.
  6. Con varillas eléctricas ó manuales, batimos durante unos minutos los huevos hasta conseguir que dupliquen su tamaño.
  7. Incorporamos el aceite en hilo mientras seguimos batiendo sin parar hasta integrarlo por completo.
  8. Incorporamos la leche en hilo igualmente batiendo con las varillas sin parar hasta integrarla por completo.
  9. Añadimos en la harina los 4 sobres de gaseosas (4 de cada color), y mezclamos bien.
  10. Añadimos la harina junto con las gaseosas en la mezcla de los huevos. Lo haremos más o menos en 3 tandas, batiendo con las varillas sin parar hasta que se integre la harina por completo en cada tanda.
  11. Trasladamos la masa al molde que tenemos preparado y lo alisamos bien repartiendo la masa uniformemente por toda la superficie.
  12. Espolvoreamos por encima con el azúcar que habíamos reservado.
  13. Opcionalmente, espolvoreamos sin nos gusta con canela en polvo.

  1. Introducimos en el horno pre-calentado, zona baja, y horneamos a 180º Celsius, Calor arriba y abajo, durante 35 minutos. 
  2. No abrir el horno hasta al menos los primeros 30 minutos, transcurridos podremos comprobar si el bizcocho está bien cocido si lo pinchamos en el centro con una brocheta y ésta sale limpia. Si todavía está mojada, lo volveremos a introducir unos minutos más hasta que esté cocido.
  3. Una vez comprobado que el bizcocho está totalmente cocido. Cerramos la puerta del horno y lo apagamos. Mantendremos la Coca dentro del horno apagado al menos 15 minutos, para que vaya enfriando poco a poco.
  4. Transcurridos al menos 15 minutos, abriremos la puerta del horno y dejaremos enfriar la coca por completo dentro del horno apagado con la puerta abierta.
  5. Una vez fría por completo, podemos cortarla y servir en porciones.

Aquí os dejo la Coca de Llanda recién salida del horno:

Y aquí os dejo unas cuantas fotos de esta Coca cortada en porciones:

 Bueno no sé si os llega el olor, y la textura crujiente de su costra, pero esta Coca de Llanda es una pasada de rica. Jugosa y Esponjosa a tope. Os apetece probarla?.


Espero que si probáis esta Coca de Llanda la disfrutéis tanto como lo hemos hecho en casa. Bon Profit¡¡¡

Si te ha gustado esta Coca dulce, no te pierdas este Esponjoso Bizcocho de Almendras:




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domingo, 4 de marzo de 2018

Arroz con Costillas y Ajos Tiernos



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Hoy cocinamos esta receta tradicional valenciana de Arroz con Costillas y Ajos Tiernos. Una receta fácil y rápida que cocineramos en su versión de paella.

Este arroz con Costillas y Ajos tiernos tiene varias versiones, puede hacerse en cazuela alta para obtener un arroz caldoso ó meloso, ó en la paella donde el arroz quedará suelto y jugoso. También hay costumbre de añadirle Coliflor, unas cuantas flores de coliflor le aportan un extra delicioso. Se incorpora la Coliflor en el momento en que incorporamos los ajos tiernos, aunque yo en esta ocasión hice este arroz sin ella.

Este arroz con Costillas y Ajos tiernos está elaborado con un Caldo de ave, aunque puede elaborarse con caldo de carne, verduras ó incluso con agua. Dado que los ajos tiernos y las costillas de cerdo le aportan mucho sabor, además del sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate, realmente podría hacerse con agua.

En cuanto al tipo de arroz, también es importante en la receta, debe ser arroz pequeño y redondo, a poder ser valenciano, de la variedad senia, albufera ó bomba. Yo para esta receta de Arroz con Costillas siempre le pongo el arroz bomba.

Las proporciones arroz-caldo son 1 de arroz x 3 de Caldo. Tanto si se opta por hacer el arroz en paella, el cual quedará suelto y jugoso, como si se opta por la cazuela alta, quedará caldoso-meloso con esta misma proporción. El motivo es que en la paella la cocción es diferente ya que favorece mucho la evaporación rápida del caldo al ser tan amplia la superficie superior del recipiente. En cuanto a la cazuela, manteniendo también los mismos tiempos que en la paella si podremos y debemos remover el arroz de vez en cuando, y al no tener tanta superficie superior, no podrá evaporarse tan rápido el caldo, por lo que nos dará como resultado un arroz meloso de costillas y ajos tiernos con la misma proporción de 1 medida de Arroz x 3 medidas de Caldo.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración del Arroz con Costillas y Ajos Tiernos donde vereis lo fácil y rápida que se hace esta receta tradicional valenciana:





INGREDIENTES DEL ARROZ CON COSTILLAS Y AJOS PARA 4 PERSONAS:


  • 400-500 Gramos de Costillas de Cerdo Troceadas.
  • 4 Medidas de Arroz tomadas en una taza de café ó 280 Gramos.
  • 12 Medidas de Caldo ó Agua tomadas en una taza de café ó 980 Gramos.
  • 1 Cebolleta
  • 1 Ajo
  • 3 Tomates Maduros
  • 1 Manojo de Ajos Tiernos (8-9 unidades)
  • 1 Cucharadita de Pimentón Dulce
  • 12 hebras de Azafrán ó 1 Sobre de Azafrán molido.
  • Sal y Pimienta
  • 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.




ELABORACIÓN DEL ARROZ CON COSTILLAS Y AJOS TIERNOS:



Recipiente: Paella de 30 Centímetros de diámetro de Base x 40 Centímetros de Circunferencia Superior.

  1. Ponemos la paella en el fogón con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y que vaya calentando.
  2. Salpimentamos las Costillas de Cerdo al gusto.
  3. En cuanto se caliente el aceite, lo extendemos por todo el fondo de la paella.
  4. Incorporamos las costillas troceadas, y las doramos a fuego medio durante unos minutos dándoles la vuelta por todos los lados hasta que estén doradas.
  5. Mientras, Pelamos y cortamos el ajo, la cebolleta y los ajos tiernos. Reservamos.
  6. Rallamos los Tomates. Reservamos
  7. Medimos el caldo ó el agua con la taza de café donde mediremos después el arroz, y lo volcamos en un cazo, a razón de 3 medidas de caldo por cada medida de arroz. En total 12 medidas de Líquido, y lo ponemos a calentar junto con las hebras de azafrán o azafrán molido.
  8. Medimos igualmente las cuatro medidas del arroz con una taza de café, la misma que la empleada para el caldo, y lo dejamos preparado.

  1. Una vez tengamos bien dorada la carne, la arrinconamos a la circunferencia exterior de la paella dejando el centro libre, donde añadiremos el ajo bien picado.
  2. En cuanto el ajo empiece a dorarse, incorporamos la cebolleta bien picada con pizca de sal. Removemos y lo mantenemos friendo a fuego mínimo y dando vueltas constantemente para que no se queme la cebolla.
  3. En cuanto la cebolla comience a dorarse, incorporamos en el centro los ajos tiernos troceados. Doraremos igualmente unos minutos hasta que empiecen a dorarse.
  4. En ese momento, incorporamos en el centro de la paella el tomate rallado con pizca de sal. Lo dejaremos sofreír unos minutos en el centro de la paella, hasta empezar a distribuirlo por todo el fondo de la misma, mezclándolo con el resto de los ingredientes. Lo freiremos a fuego medio hasta que el tomate pierda todo el agua.

  1. Ahora que el tomate ha perdido toda el agua, incorporamos el arroz con una cucharadita de sal, y lo freímos mezclándolo con el resto de ingredientes durante un par de minutos.
  2. Conseguido, damos fuerza al cazo donde está el caldo para llevarlo a ebullición.
  3. Espolvoreamos el pimentón dulce en el arroz e inmediatamente incorporamos el caldo medido que está hirviendo.
  4. Con la paleta distribuimos un poco el arroz y le damos potencia al fuego dándole el máximo. Ya no volveremos a mover el arroz en todo el cocinado.
  5. Coceremos el arroz los primeros 8 minutos a fuego muy fuerte, y como mucho podremos girar la paella o agitarla a través de sus asas para que se asiente regularmente el arroz por todo el fondo.
  6. Transcurridos los primeros 8 minutos, bajamos el fuego a potencia media, y lo mantenemos cocinando durante 5 minutos. 
  7. Transcurridos estos cinco minutos, si viéramos que el arroz está muy duro y que queda poco caldo, podemos tapar la superficie con un paño ó papel de horno humedecido, o incluso añadir algunas gotas de agua hirviendo. Dejaremos cocer otros 5 minutos a fuego mínimo.
  8. En total este arroz se hace en 18 minutos, distribuidos en 8 minutos a fuego fuerte, 5 minutos a fuego medio y 5 minutos a fuego mínimo. Apagamos y dejamos que repose 5 minutos antes de servirlo.

Y aquí el Arroz con Costillas y Ajos Tiernos reposando:

Aquí ya le metemos la cuchara a este Arroz Con Costillas :

Y aquí os pongo una ración individual para que veáis bien el punto de cocción del arroz:


Pues tal y como veis, por el sistema de cocción, hemos logrado un punto de socarrat, que es el arroz que se queda en el fondo de la paella con un dorado crujiente delicioso.

Bueno, espero que probéis a hacer esta receta, sin duda una delicia que está al alcance de cualquier persona, pues además de exquisito y rápido, es muy económico y un buen aliado para disfrutarlo en el domingo ó cualquier día de la semana. Espero que lo disfrutéis tanto como nosotros. Bon Profit¡¡¡

Aquí os dejo otra sugerenciacomo es este arroz al horno valenciano:




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jueves, 1 de marzo de 2018

Palitos Salados Rellenos de Queso, Anchoas y Sobrasada



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Hoy cocinamos Palitos Salados Rellenos de Queso, Anchoas y Sobrasada, una receta tradicional valenciana deliciosa y perfecta para presentarlos como aperitivos o entrantes en cualquier evento.

Comenzando el mes de marzo, desde que se abrió este blog, tengo la costumbre de compartir recetas tradicionales valencianas, por dar un pequeño homenaje a mi tierra. Estos palitos salados rellenos, son muy típicos de Valencia, pudiéndolos encontrar facilmente en cualquier horno, panadería ó pastelería de la ciudad o de la comarca.

Los Palitos Salados Rellenos, están realizados con una masa casi idéntica a la empanada de atún con tomate, que se elabora con cerveza, aceite y harina. Es una masa muy fácil que apenas tiene trabajo de amasado, y además es muy agradecida, pudiéndole dar las formas o rellenarla como en este caso con Queso, Anchoas ó Sobrasada. Lo que sí tiene es que son entretenidos, pero la verdad, están tan buenos, y cunde tanto, que vale la pena hacerlos.

Ya tenía publicada en el blog estos palitos salados rellenos pero no había publicado los rellenos de queso, sino que publiqué los Palitos Salados Rellenos de Anchoas y Sobrasada. Ahora he vuelto a publicar la receta añadiéndoles la vídeo receta de la elaboración de estos Palitos Salados Rellenos de Queso, Anchoas y Sobrasada:





INGREDIENTES PARA UNAS 50 UNIDADES DE PALITOS SALADOS RELLENOS:


PARA LA MASA:


  • 550 A 600 Gramos de Harina de Trigo Común
  • 33 Centilitros de Cerveza (1 Lata)
  • 33 Centilitros de Aceite de Oliva (rellenamos la lata de cerveza)
  • 1 Cucharadita para pesar 5 Gramos de Sal.

RELLENO DE QUESO:


  • 100 A 150 Gramos de Queso Parmesano ó Grana Padano.

RELLENO DE ANCHOAS:


  • 2 Latas Pequeñas de Anchoas en Aceite.

RELLENO DE SOBRASADA:


  • 100 a 150 Gramos de Sobrasada Curada

  • 2 Huevos Frescos para pincelar los palitos al Hornear.



ELABORACIÓN DE LOS PALITOS SALADOS RELLENOS:


Elaboramos la masa:


  1. En un bol amplio, vertemos el contenido de la lata de cerveza.
  2. A continuación rellenos la misma lata de cerveza vacía con aceite de oliva y lo incorporamos a la cerveza.
  3. Añadimos la sal y batimos con varillas hasta integrar.
  4. Tamizamos la harina a través de un colador de malla fina y vamos incorporándola a los líquidos poco a poco, batiendo hasta integrar por completo antes de añadir más harina.
  5. En cuanto empiece a ser dificultoso batir la masa con las varillas, esparcimos harina por la encimera y volcamos la masa para amasarla, incorporando tanta harina como se facilita en la receta, ó bien hasta que no se nos pegue nada ni en las manos ni en el banco.
  6. Hacemos una bola y la ponemos en el bol enharinado, tapándola con film plástico e introduciéndola en el frigorífico al menos 30 minutos antes de rellenar los palitos.

Preparamos los ingredientes de los Rellenos:


  1. Cortamos lonchas de queso de unos 10 Centímetros de Largo y luego las cortamos en tiras de medio centímetro de grosor. Rallamos un trozo de queso y reservamos.
  2. Las Anchoas, las escurrimos bien del aceite, y las secamos con papel absorbente de cocina. Las cortamos por la mitad de forma longitudinal de manera que queden de unos 10 centímetros de largo por medio centímetro de grosor.
  3. La Sobrasada las cortamos en tiras de 10 centímetros de largo por medio centímetro de Grosor. Pasamos las tiras de sobrasada por harina ligeramente, y de esta manera evitaremos que la sobrasada por efecto del calor en el horno, empape la masa, ó manche el resto de los palitos que no sean de sobrasada.

Rellenamos los Palitos Salados:


  1. Ahora que ha enfriado la masa, la sacamos del frigorífico y la cortamos en 3 partes más o menos iguales.
  2. Cogemos una de las partes y la extendemos con un rodillo de manera que quede un rectángulo con un grosor de medio centímetro (debe ser muy fina). 
  3. Recortamos los bordes para que quede más o menos rectos los lados del rectángulo. Estos recortes, los volveremos a extender para hacer otros palitos.
  4. Cortamos el rectángulo en rectángulos de unos 10 centímetros de lado.
  5. Colocamos en la diagonal ó en el centro el relleno correspondiente, ya sea de queso, de anchoa ó de sobrasada.
  6. Cerramos bien los extremos del palito envolviendo bien el relleno, y hacemos un rulo. Intentándolo sellar muy bien para que no se salgan los rellenos.

Encendemos el Horno a 200º Celsius de Temperatura.


  1. Ponemos un papel de horno en la bandeja, y vamos disponiendo en primer lugar los palitos de queso.
  2. Pincelamos los palitos de queso con huevo batido, y ponemos por encima el queso rallado. De esta manera podremos distinguirlos.
  3. Seguimos disponiendo el resto de los palitos en la bandeja, tantos como nos quepan, ya que aunque no deben tocarse los unos a los otros, pueden ponerse casi sin separación ya que es una masa que no crece en el horno. 
  4. Tanto los palitos de anchoas como los de sobrada, son facilmente identificables, ya que unos serán anaranjados después de horneados y los otros serán más claros.
  5. Los pincelamos todos con huevo batido y los introducimos en el horno pre-calentado, horneandolos a 200º Celsius de temperatura, calor arriba y abajo, durante 25 minutos ó hasta que estén dorados.
  6. Nos sobrarán palitos, podemos hacer otra hornada, o bien, empaquetarlos bien y congelarlos, ya que estos palitos rellenos aguantan perfectamente bien la congelación. A la hora de querer hornearlos, sólo deberemos de trasladarlos del congelador al frigorífico durante unas horas para que se descongelen, y una vez descongelarlos, los podremos pincelar con huevo batido y hornear.

Los podemos disfrutar recién salidos del horno calentitos y crujientes:


Y ahora os dejo estos Palitos Salados Rellenos de Queso, Anchoas y Sobrasada un poquito más de cerca...

Puedes también disfrutar de estos Palitos Salados Rellenos incluso hasta dos días después de su horneado, pues conservarán todo su sabor y textura:


Bueno espero que no os resistáis, siendo un poco entretenidos, son muy fáciles con un gran resultado, así que espero que os animéis a hacer estos Palitos Salados Rellenos de Queso, Anchoas y Sobrasada, tan originales y deliciosos que serán irresistibles para todo aquél que los pruebe. Bon Profit¡¡¡

Aquí os dejo otra sugerencia como esta Empanada de Atún y Tomate con masa casera:




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