martes, 26 de diciembre de 2017

Suquet de Rape y Marisco

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Hoy cocinamos Suquet de Rape y Marisco. Una receta tradicional exquisita y deliciosa.

Esta receta está basada en la ya publicada de Suquet de Pescado y Marisco que hice en esa ocasión con Merluza.

La forma de cocinar este guiso es muy especial, haciendo un buen fumé de pescado y marisco y un sofrito previo, así como el toque de la picada ó majado de almendras tostadas, pan, ajo y perejil, lo convierten en un bocado exquisito, sabroso y contundente. Mojar pan en él es casi inmediato, dado que el caldo ó salsa resultante es espeso y con cuerpo.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración del Suquet de Rape y Marisco para que veáis que fácil es cocinarlo:





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS DEL SUQUET DE RAPE Y MARISCO:


  • 1 Rape de 1.200 gramos aproximadamente limpio de piel, cortado en rodajas.
  • 500 Gramos de Calamares
  • 8 Gambones
  • 600 Gramos de Patatas
  • 2 Cebollas
  • 2 Ajos
  • 3 Tomates
  • 40 Gramos de Pan duro ó del día anterior
  • 50 Gramos de Almendras Crudas
  • 1 Gramo de Azafrán en hebras
  • 1 Cucharadita ó 2,5 Gramos de Pimentón Dulce
  • Perejil Fresco
  • Sal y Aceite de oliva virgen extra.



ELABORACIÓN DEL SUQUET DE RAPE Y MARISCO:


  1. Ponemos una cazuela al fuego con 1, 5 Litro de Agua, y lo llevamos a ebullición.
  2. Pelamos una de las cebollas y la cortamos en cuatro.
  3. Cortamos por la mitad uno de los tomates y la otra mitad la reservamos.
  4. Cuando comience a hervir la cazuela del agua, introducimos los huesos de la cabeza del rape, así como las verduras cortadas. Llevamos a ebullición.
  5. En cuanto comience a hervir, con una cuchara quitamos la espuma que se hubiera formado en la superficie. 
  6. Quitamos las cabezas de las gambas y las agregamos a la cazuela
  7. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos.

  1. Pelamos los cuerpos de las gambas, y hacemos una incisión para sacar el intestino que lo recorre.
  2. Limpiamos los calamares, quitándoles la cabeza, ojos y limpiando el interior. Cortamos en aros.
  3. Pelamos y cortamos muy pequeña la otra cebolla.
  4. Pelamos los ajos.
  5. Ponemos una cazuela al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  6. Freímos los ajos e incorporamos el pan en dados. Sofreímos hasta dorar.
  7. Incorporamos las almendras y freiremos hasta que se doren.
  8. Retiramos todo a un mortero donde reservamos.
  1. En la misma cazuela, sofreímos brevemente los calamares cortados. Daremos una cocción de 2 minutos como máximo ó hasta que éstos cambien de color. Los retiramos a un plato y reservamos.
  2. Añadimos un par de cucharadas más de aceite de oliva virgen extra e incorporamos la cebolla troceada con pizca de sal. Removemos y dejamos sofreír a fuego medio durante 10-15 minutos, ó hasta que se empiece a dorar, removiendo de vez en cuando.
  3. Mientras con un mazo machacamos el contenido del mortero, incorporando unas hojas de perejil fresco, hasta obtener una pasta. Podemos triturarlo también con un robot de cocina o la batidora de mano si es potente.
  4. Rallamos los tomates y medio que nos quedan. Reservamos.

  1. Incorporamos el tomate rallado con pizca de sal en la cazuela donde está dorándose la cebolla. Removemos bien y sofreímos a fuego medio durante 10 minutos ó hasta que el tomate haya evaporado todo el agua.
  2. Mientras pelamos y chascamos las patatas, esto es haciéndola en cuadrados iniciando el corte con el cuchillo y arrancando cada uno de los trozos. Reservamos.
  3. Cuando el tomate haya evaporado el agua, incorporamos el azafrán en hilos, así como la cucharadita de pimentón dulce. Sofreímos sin parar de mover durante un minuto.
  4. A continuación incorporamos las patatas chascadas, e integramos con el tomate, hasta conseguir que todo tenga la misma temperatura (unos 5 minutos).
  5. Colamos el caldo a través de un colador de malla fina y lo incorporamos a la cazuela hasta cubrir por completo las patatas. Llevamos a Ebullición.
  6. Nada más comience a hervir, con una cuchara retiramos la espuma que se habrá formado en la superficie. Tapamos y dejamos cocer 20 minutos ó hasta que la patata esté completamente cocida. Para ello la pincharemos con un cuchillo y si entra y sale fácil está cocida.
  7. Probamos y rectificamos de sal si hiciese falta.

  1. Una vez comprobado el punto de sal y de la cocción de la patata, incorporamos a la cazuela el contenido de la pasta del mortero. Removemos e integramos bien.
  2. Cuando comience de nuevo a hervir, incorporamos los calamares, y las rodajas de rape. Dejamos cocer 2-3 minutos.
  3. A continuación incorporamos los gambones pelados y dejamos cocer 1 minuto.
  4. Apagamos y servimos de inmediato.
  5. Podemos espolvorear con perejil fresco picado ó alguna hoja de perejil.


Aquí os dejo un platito de este Suquet de Rape y Marisco un poco más cerca para que veáis bien las texturas:

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Y Aquí os dejo otra sugerencia como éste Suquet de Pescado y Marisco, hecho con Merluza:




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1 comentario:

  1. uuuuuuuuuuuuuuuuuuuau que cosa nás rica!!! y nada pesada, ideal para estas fechas

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