domingo, 19 de noviembre de 2017

Medallones de Espinacas con Queso

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Hoy cocinamos Medallones de Espinacas con Queso. Una receta deliciosa extraordinariamente sabrosa, que además se puede cocinar en dos formas distintas con un resultado espectacular.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de estos Medallones de Espinacas con Queso para que veáis qué fáciles son de hacer:





Y es una forma de utilizar las espinacas y verduras de forma divertida y sabrosa, que encantará a los niños y a toda la familia, mezclandolas con ingredientes como el queso, el salteado previo de las verduras con ajo, y la forma de cocinarlas pudiendo hacerlo sólo a la plancha pasándolas previamente por harina, ó empanadas, como es el caso de estos medallones, que a la vez pueden parecer unas ricas hamburguesas vegetarianas.

La idea de los Medallones está basada en mi anterior receta de croquetas de espinacas, haciéndoles unas pequeñas modificaciones en la masa para poderlas moldear de esta forma redonda aplanada, muy parecida a las hamburguesas vegetales ó filetes rusos sin carne.

INGREDIENTES PARA 8 MEDALLONES:(4 PERSONAS)


  • 1 Bolsa de Espinacas ó 300 gramos de hojas de Espinacas frescas
  • 2 Zanahorias
  • 1 Cebolla
  • 1 Ajo
  • 40 Gramos de Queso en Polvo
  • 30 Gramos ó 3 Cucharadas de Pan rallado
  • 1 Huevo Fresco.
  • 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Para el rebozado:

 
  • 1 Huevo Fresco
  • 50 Gramos de Harina
  • 50 Gramos de Pan Rallado
  • Aceite de Oliva ó Aceite de freír

ELABORACIÓN DE LOS MEDALLONES DE ESPINACAS CON QUESO:


  1. Pelamos el ajo y la cebolla y los picamos muy pequeños.
  2. Ponemos una sartén al fuego con 3 cucharadas de Aceite de Oliva.
  3. Incorporamos el ajo, en cuanto empiece a dorar
  4. Incorporamos la cebolla picada con pizca de sal. Dejamos pochar 5-10 minutos a fuego medio, hasta que la cebolla comience a ponerse transparente (sólo quitaremos el crunch de la cebolla pero no la haremos del todo).
  5. Mientras pelamos y rallamos las zanahorias.
  6. Incorporamos las zanahorias ralladas y pochamos todo junto unos 2-3 minutos.
  7. Mientras cortamos primero a tiras y luego a cuadrado las hojas de espinacas descartando los tallos.
  8. Vamos incorporando las espinacas cortadas a la sartén con pizca de sal, y removemos integrándolas con el resto de ingredientes.
  9. Dejamos cocinar las espinacas unos 5 minutos ó hasta que hayan menguado y perdido todo el agua.
  10. Las pasamos a un colador de malla fina y aplastamos el relleno con una paleta ó cuchara para extraer todo el líquido que contengan.
  11. Las trasladamos a un bol y dejamos atemperar 5 minutos.
  12. Incorporamos el huevo fresco con pizca de sal y mezclamos con la paleta hasta integrar.
  13. A continuación añadimos el queso en polvo y mezclamos.
  14. Añadimos el pan rallado cucharada a cucharada mezclandolo en el intervalo, hasta conseguir una masa blanda y algo compacta.
  15. Tapamos con film plástico y dejamos enfriar en el frigorífico al menos 1 hora.



Transcurrida la hora de refrigeración procedemos al formado y rebozado de los Medallones de Espinacas:

Opción 1.- Rebozarlas en harina y directamente hacerlas en la sartén con un hilo de aceite de oliva, vuelta y vuelta.
Opción 2.- Empanarlas y freírlas.

  1. Cogemos de la masa una porción que boleamos y aplanamos con las manos ligeramente.
  2. Las pasamos primero por harina por ambos lados, sacudiéndoles el exceso
  3. A continuación las pasamos por huevo.
  4. Del huevo las pasamos al pan rallado
  5. Las metemos en la sartén con abundante aceite caliente y las doramos al gusto por ambos lados.
  6. Las sacamos con la espumadera a un plato con papel absorbente de cocina.
  7. Las servimos calientes en una fuente.

Servimos los medallones bien calientes y crujientes:


Y aquí te dejo un bocado bien de cerca:

Aquí te dejo otra sugerencia que quizá te interese como este truco para cocer las Alcachofas sin que oscurezcan:




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lunes, 13 de noviembre de 2017

Bizcocho Esponjoso de Almendras paso a paso



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Hoy elaboramos este delicioso bizcocho esponjoso de almendras. Un bizcocho clásico muy fácil de elaborar y muy resultón para tenerlo a mano para la merienda, almuerzo, ó la hora del café.

Esta receta es de mi Suegra. Ella elabora este bizcocho practicamente todas las semanas para tenerlo como acompañamiento al café de después de comer, y le sale tan rico que le pedí la receta. Si tiene un pero el bizcocho de mi suegra, es que no le sube mucho, y además no está tan esponjoso porque ella mezcla todos los líquidos juntos, no separa ni levanta los huevos, y entonces ocurre que la miga está más distendida y con grandes agujeros.

Yo he querido darle una vuelta al bizcocho de almendras de mi suegra aportándole esponjosidad y provocándole que suba mucho en el horno. Con unos pequeños trucos conseguiremos que ocurra.

Aquí te dejo el vídeo de elaboración del Bizcocho Esponjoso de Almendras paso a paso con trucos:




TRUCOS PARA QUE EL BIZCOCHO DE ALMENDRAS SUBA, Y QUEDE MUY ESPONJOSO:


  1. Todos los ingredientes utilizados en el receta del Bizcocho, deben estar a temperatura ambiente, y para ello, aquellos que estén en el frigorífico, deberán sacarse del mismo al menos 2 horas antes de elaborar el bizcocho.
  2. Los huevos los levantaremos por separado, primero las claras en un bol con varillas eléctricas batiremos 2-3 minutos hasta que comiencen a montar. En ese momento, introduciremos la mitad del azúcar indicado en la receta, en este caso 125 gramos, pero en dos veces 60 gramos y batimos, y otros 60 gramos y batimos unos cinco minutos hasta conseguir una consistencia de crema-espesa ó merengue. 
  3. Las Yemas de los huevos, las batiremos en un recipiente que esté en contacto con otro recipiente que tenga agua caliente, de tal manera que nos de calor en la base a las yemas. Comenzaremos a montarlas con la mitad del azúcar que quedaba de la receta, es decir 125 gramos y batiremos con varillas eléctricas hasta conseguir que blanqueen y hayan doblado su volumen. Como las yemas han adquirido calor en su base, este proceso será mucho mas corto en el tiempo y además su montado será mas firme y eficaz,
  4. El molde debe ser adecuado a la cantidad de ingredientes. En este caso lo puse en un molde circular desmoldable de 24 centímetros de diámetro y 10 centímetros de alto. A la hora de introducirlo en el horno, lo haremos dándole unos pequeños golpes para asentar bien la masa en el molde y lo situaremos en la bandeja del horno y dentro de él en la zona media. El hecho de ponerlo en la bandeja de horno en vez de en la rejilla, hará que el calor se reparta de forma uniforme por toda la base del bizcocho, favoreciendo que crezca por igual por todas las partes.
  5. El horno debe ser precalentado previamente a 180 º de Temperatura y estar así en el momento en que introducimos el bizcocho a cocer. En este caso, debe ir con calor arriba y abajo pero evitando poner el ventilador. Durante toda la cocción del bizcocho, no variaremos la temperatura inicial. Además durante su horneado no se abrirá jamás la puerta hasta al menos sobrepasar las dos terceras partes de su cocinado total. Este bizcocho, se cuece en mi horno en 55 minutos, por lo tanto no abrí la puerta los primeros 35 minutos. Pero como cada horno es un mundo, os recomiendo que a partir del minuto 35 podéis comprobar la cocción del bizcocho pinchándolo con una brocheta o aguja en el centro y viendo si todavía sale con masa húmeda haciéndolo así cada 5 minutos hasta que la aguja salga completamente limpio
  6. Enfriado y desmoldado. Una vez comprobado que el bizcocho está totalmente cocido pues la aguja sale limpia, os recomiendo que lo dejéis dentro del horno apagado durante 5 minutos mas. Pasados los 5 minutos, sacad el bizcocho del horno y dejarlo sobre una rejilla sin desmoldar ni tapar durante 10 minutos. Transcurridos estos 10 minutos, proceded a desmoldar el bizcocho, quitándole tanto la base, el aro como el papel de horno y dejándolo encima de una rejilla hasta que se enfríe por completo.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO ESPONJOSO DE ALMENDRAS 10-12 RACIONES:

  • 250 Gramos de Harina de Trigo
  • 250 Gramos de Azúcar
  • 1 Sobre de Levadura especial para repostería ó impulsor químico (Royal)
  • 100 Gramos de Almendras Crudas Molidas ó Harina de Almendras
  • 1 Pellizco de Sal
  • 4 Huevos Talla L (de 53 a 63 gramos)
  • 250 Mililitros de Leche
  • 120 Mililitros de Aceite de Girasol ó Semillas
  • Azúcar Glas (para la decoración)
  • Aceite de girasol ó mantequilla para el molde

Molde redondo de 24 Centímetros de Diámetro (preferentemente desmoldable)




ELABORACIÓN Y PASO A PASO DEL BIZCOCHO ESPONJOSO DE ALMENDRAS:

  1. Preparamos el molde poniéndole en la base papel de horno y ajustándolo con el aro. Cortaremos el sobrante.
  2. Pincelamos la base y los bordes del molde con aceite de girasol y mantequilla. Reservamos.
  3. Cascamos los huevos y separamos las claras de las yemas en 2 recipientes.
  4. Con unas varillas eléctricas comenzamos a montar las claras. Tras 2-3 minutos de batir, y las claras hayan comenzado a montarse, se le añade la mitad del azúcar indicado en la receta, es decir, 125 gramos, pero lo haremos en 2 veces, batiendo entre una y otra hasta integrarlo por completo y obtener una crema tipo merengue que sucederá tras 5 minutos de batir. Reservamos.
  5. Ponemos un recipiente con agua caliente, y encima ponemos el recipiente de las yemas las que batiremos con las varillas eléctricas junto con la otra mitad del azúcar de la receta (125 gramos), hasta conseguir que hayan blanqueado y doblado su volumen.
  6. Sin parar de batir, añadimos a la yemas la leche, y a continuación el aceite.


Encendemos el horno a 180º de Temperatura.- 

  1. A través de un tamiz ó colador de malla fina, comenzamos a introducir los sólidos en la masa de las yemas, así lo haremos con las almendras molidas en primer lugar. Mezclaremos con unas varillas manuales y con movimientos envolventes hasta integras por completo.
  2. Seguiremos tamizando la harina, la levadura y la pizca de sal, y poco a poco iremos removiendo con las varillas hasta integrarlo por completo.
  3. Finalmente, con una lengua ó paleta, añadiremos las claras montadas ó merengue, e iremos incorporándolo poco a poco y con movimientos envolventes.
  4. Trasladamos la masa al molde preparado que hemos dispuesto en la bandeja de horno


  1. Introducimos la bandeja del horno junto con el bizcocho en el horno precalentado, en la zona media. Cocemos a 180 º de temperatura con Calor Arriba y abajo durante 35 minutos, sin abrir el horno en ningún momento.
  2. Transcurridos los primeros 35 minutos, comprobamos el grado de cocción del bizcocho pinchándolo en el centro con un palito ó aguja. Si todavía está crudo, horneamos 5-10 minutos más en las mismas condiciones, y comprobamos nuevamente pinchándolo si está completamente cocido. lo sabremos si la aguja sale limpia.
  3. Apagamos el horno y dejamos enfriar dentro el bizcocho 5 minutos.
  4. Sacamos el bizcocho y lo ponemos encima de una rejilla durante 10 minutos
  5. Transcurridos los 10 minutos sacamos el bizcocho del molde quitándole igualmente el papel de horno y lo dejamos enfriar por completo encima de la rejilla.
  6. Cuando enfríe completamente, espolvoreamos por encima con azúcar glas y servimos.

Aquí os dejo el bizcocho listo para cortar:


Y aquí os dejo una porción de este bizcocho esponjoso de almendras:

Bueno espero que probéis la receta pues este bizcocho de almendras estoy segura que os va a encantar, y si lleváis a la práctica todos los trucos que os he contado, os saldrá espectacular.

Aquí os dejo otra sugerencia dulce como este Tiramisú tradicional paso a paso:



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domingo, 5 de noviembre de 2017

Huevos Rellenos Gratinados

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Hoy cocinamos Huevos Rellenos Gratinados, sorprendentes y muy fáciles. Además de rapidez, están deliciosos.

Es una receta que he adaptado a mi gusto personal, pero me basé en la receta que tiene Karlos Arguiñano, aunque él los envolvió en Jamón York en vez de Pavo.

Aquí te dejo el vídeo donde verás que fáciles son estos Huevos Rellenos Gratinados:





Con esta receta de Huevos Rellenos Gratinados, podemos tener perfectamente arreglada una cena, ó un entrante en menos de 20 minutos. Así que os invito a prepararlos ya que su resultado es espectacular.

INGREDIENTES DE HUEVOS RELLENOS GRATINADOS PARA 4 PERSONAS:


  • 6 Huevos Frescos
  • 6/12 Lonchas de Fiambre de Pavo
  • 6 Cucharadas de Tomate Frito
  • 100 Gramos ó 2 Latas de Atún en Conserva escurrido

Para la Bechamel:


  • 500 Mililitros de Leche
  • 40 Gramos de Aceite de Oliva Virgen ó Mantequilla
  • 40 Gramos de Harina de Trigo
  • Ralladura de Nuez Moscada
  • Sal y Pimienta Negra al Gusto

Para el Gratinado y Presentación:


  • 25 Gramos de Queso rallado ó en Polvo
  • Hojas de Perejil Fresco Picado

Ingredientes Huevos Rellenos Gratinados

ELABORACIÓN DE LOS HUEVOS RELLENOS GRATINADOS


  1. Ponemos un cazo con agua al fuego con capacidad para cocer los 6 Huevos
  2. En cuanto el agua rompa a hervir, añadimos 1 cucharada de Sal y un chorrito de vinagre.
  3. A continuación incorporamos poco a poco los huevos con cuidado a través de una cuchara en el cazo con agua hirviendo.
  4. Dejamos cocer 10 minutos.
  5. Apagamos y refrescamos los huevos de inmediato
  6. En cuanto enfríen, los pelamos, y partimos por la mitad.

  1. Vaciamos los huevos retirándoles las yemas que dejaremos en un bol, y dejando aparte en otro bol las claras.
  2. Incorporamos a las yemas las latas de atún escurrido y con un tenedor aplastamos y mezclamos bien los ingredientes.
  3. Añadimos las cucharadas de tomate frito y mezclamos hasta formar una pasta homogénea.
  4. Con una cuchara de postre, vamos rellenando los huecos de las yemas que han quedado en las mitades de huevo, al mismo tiempo que compactamos con el dorso de la cuchara en el agujero, dejando en la superficie una montañita y así lo hacemos con todos los huevos hasta acabar con todo el relleno.
  5. Cortamos tiras de las lonchas de pavo con el ancho del huevo y el doble de largo, y los envolvemos con ellas. Reservamos.

Hacemos la Bechamel:


  1. Ponemos un cazo al fuego y añadimos el aceite ó mantequilla.
  2. En cuanto empiece a calentar, incorporamos la harina. Con las varillas iremos removiendo para dorar bien la harina durante 2 minutos.
  3. Incorporamos de golpe la leche a temperatura ambiente, y con las varillas batimos sin parar.
  4. Ponemos sal, pimienta negra y ralladura de nuez moscada al gusto
  5. Seguimos batiendo con las varillas manuales hasta llevarla a ebullición
  6. Cuando comience a hervir, cocemos durante 2-3 minutos, removiendo sin parar. Apagamos.

Encendemos el horno en la función de Gratinador ó Grill


  1. En la bandeja del horno, ponemos papel de horno y distribuimos los huevos rellenos de manera que mantengan separación entre ellos
  2. Cubrimos cada una de las mitades de huevo por una ó dos cucharadas de Bechamel.
  3. Espolvoreamos el queso rallado o en polvo en la parte superior
  4. Introducimos en el horno precalentado, nivel superior, y gratinamos unos 5 minutos o hasta que estén dorados a nuestro gusto.

Espolvoreamos Perejil Fresco picado y servimos de inmediato. Os dejo una ración individual de Huevos Rellenos Gratinados:

Y aquí os dejo otra vista más de cerca de los Huevos Rellenos Gratinados:

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 Están deliciosos¡¡ Bon Profit¡¡¡

Aquí os dejo otra sugerencia de Huevos Rellenos de Salmón .- Receta fría- todavía más fáciles:




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