lunes, 16 de octubre de 2017

Pollo al Chilindrón

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Hoy cocinamos Pollo al Chilindrón. Una receta fácil y tradicional de toma pan y moja.

El Pollo al Chilindrón es una receta tradicional muy típica de la parte de Aragón y Navarra, aunque está extendida a casi toda España, y no me extraña en absoluto, pues este Pollo en Salsa está de rechupete, de los de no acabar de mojar pan hasta dejar el plato reluciente. El nombre del Chilindrón, parece ser debido al nombre de un juego de cartas cuya combinación es la mejor y la ganadora de la partida, aunque no esté del todo claro pero es preguntarle a "San Google" y parece ser la mejor de las respuestas a dicho nombre tan peculiar.

Y no es para menos, ya que el conjunto de esta receta entre el pollo, el jamón y las verduras hay una combinación extraordinariamente espectacular, y seguro que si la habéis probado ó la probáis no dudaréis en instalarla como receta habitual ó extraordinaria en vuestra casa.

Aquí os dejo la vídeo receta del Pollo al Chilindrón para que veáis que fácil es esta receta tan tradicional:




INGREDIENTES PARA EL POLLO AL CHILINDRÓN PARA 4 PERSONAS:


  • 4 Cuartos Traseros de Pollo limpios de piel y grasa partidos por la mitad
  • 75 gramos de Jamón Serrano ó Curado a taquitos.
  • 2 Cebollas
  • 2 Pimientos (1 Rojo y 1 Verde)
  • 2 Tomates Maduros
  • 2 Ajos
  • 185 Mililitros de Vino Blanco
  • 200 Mililitros de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 Cucharadita de Pimentón Dulce en Polvo
  • Sal y Pimienta al gusto.


ELABORACIÓN DEL POLLO AL CHILINDRÓN:


  1. Salpimentamos el pollo al gusto y reservamos.
  2. Pelamos y cortamos muy pequeño las cebollas y los ajos.
  3. Quitamos el pezón, semillas y filamentos internos a los pimientos y los picamos muy pequeños
  4. Rallamos los tomates.


  1. Ponemos una cazuela ancha y plana en el fuego sin nada de aceite para que se caliente durante 5 minutos.
  2. A continuación echamos el aceite que viene en la receta, y ponemos pizca de sal (para que no salte al introducir el pollo)
  3. Freímos el pollo a fuego medio-alto dorándolo por todos los lados.
  4. Retiramos el pollo a un plato y quitamos el exceso de aceite, dejando 4-5 cucharadas aproximadamente.
  5. Doramos en la cazuela ligeramente el jamón a taquitos, no más de 1 minuto, lo retiramos a un plato con papel de cocina absorbente. Reservamos.
  6. A continuación comenzamos el sofrito, incorporando en primer lugar el ajo picado que doraremos ligeramente, a continuación añadimos las verduras troceadas excepto el tomate con pizca de sal. Removemos y dejamos pochar a fuego medio unos 15-20 minutos ó hasta que la cebolla comience a dorarse.
  7. Entonces incorporamos el pimentón dulce que doramos dando vueltas apenas un par de minutos.
  8. A continuación añadimos los tomates rallados con pizca de sal. Dejamos sofreír 10-15 minutos ó hasta que el tomate haya perdido casi toda el agua. 
  9. Seguidamente, incorporamos las piezas de pollo y las entremetemos en el sofrito.
  10. Incorporamos el vino, y dejamos que cueza 4 minutos para que se evapore el alcohol.
  11. Seguidamente, tapamos y bajamos el fuego al medio-bajo. Dejamos cocinar el pollo 20 minutos, agitando de vez en cuando la cazuela por las asas.
  12. Transcurridos 20 minutos, les damos la vuelta al pollo y dejamos cocinar tapado durante 10 minutos más.
  13. En total el pollo se habrá cocinado completamente tras los 30 minutos de cocción, entonces destapamos la cazuela y añadimos los taquitos de jamón. Entremezclamos ligeramente y apagamos.



Ya tenemos listo el Pollo al Chilindrón, lo servimos de inmediato bien caliente:


Ahhh por si todavía llegas a tiempo, compra mucho pan para disfrutar a lo grande del sabor de este Pollo al Chilindrón con su Salsa y sus tropezones. Toma pan y moja¡¡

Espero que lo disfrutéis. Bon Profit¡¡¡

Aquí te dejo otra sugerencia de Jamoncitos de Pollo al Curry. Receta ultra rápida¡¡




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domingo, 8 de octubre de 2017

Empanada de Atún y Cebolla con Masa de Cerveza

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Hoy cocinamos Empanada de Atún y Cebolla con Masa de Cerveza, una especialidad de la casa que está deliciosa y es facilísima.

No es un secreto que me pierden las Empanadas, empanadillas y toda clase de empanados ó pasteles salados que se precie. Pues bien, esta Empanada de Atún y Cebolla, además de ser bastante típica, sobre todo por mi ciudad, hasta la venden en Mercadona, es una deliciosa tentación al alcance de cualquiera que desee hacerla en su casa, porque tanto la masa como el relleno no tienen demasiados ingredientes y casi ninguna dificultad.

La masa de cerveza en este caso le va que ni pintado al relleno de atún y cebolla, sin más complicaciones pues tiene por si misma un sabor extraordinario. El reposo de una hora para que actúe la cerveza como levadura, y después su horneado en poco más de media hora, deja un resultado espectacular. La Empanada de Atún y Cebolla nos irá perfecta para un picoteo, merienda o incluso cena.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de esta Empanada de Atún y Cebolla con Masa de Cerveza para que veáis qué fácil:





INGREDIENTES PARA HACER LA EMPANADA FAMILIAR DE ATÚN Y CEBOLLA TAMAÑO FUENTE DE HORNO:


PARA LA MASA:


  • 700 Gramos de Harina de Trigo (Apróximadamente)
  • 333 Centilitros de Cerveza Rubia a Temperatura Ambiente (1 Lata)
  • 180 Mililitros de Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • 1 Cucharadita de Sal (5 gramos)
  • 2,5 Gramos de Pimentón Dulce en polvo
  • 1 Huevo Fresco (para pincelar la tapa).

PARA EL RELLENO:


  • 3 Cebollas
  • 150 Gramos de Atún Escurrido ó 3 Latas pequeñas de Atún en Conserva.
  • 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Pizca de Sal.


ELABORACIÓN DE LA EMPANADA DE ATÚN Y CEBOLLA:


  1. En un bol amplio ponemos casi toda la harina (nos reservamos unos 100 gramos).
  2. Añadimos a la harina la cucharadita de sal y de pimentón dulce. Mezclamos bien.
  3. Hacemos un hueco en el centro e incorporamos el aceite de oliva virgen extra. Con una cuchara ó paleta, vamos mezclando bien.
  4. Cuando sea dificultoso proseguir, hacemos un hueco en el medio y vamos incorporando la cerveza de poco en poco, y entre vez y vez, mezclamos bien con la harina hasta acabar con toda la cerveza.
  5. Iremos incorporando el resto de la harina poco a poco y mezclando hasta que sea dificultoso mover la cuchara.
  6. Trasladamos la masa a la encimera que habremos espolvoreado un poco de harina. Iremos amasando y añadiendo harina conforme la masa lo vaya necesitando. Debe quedar una masa elástica y que no se pegue en absoluto ni a las manos ni a la encimera. Este amasado será de unos 5 a 10 minutos.
  7. Cuando consigamos que la masa no se pegue, hacemos una bola y la trasladamos a un bol enharinado. Tapamos con un trapo limpio y dejamos reposar una hora.



  1. Mientras, pelamos y cortamos en juliana (tiras finas) las cebollas.
  2. Ponemos una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  3. Incorporamos las cebollas cortadas con pizca de sal
  4. Removemos y cocinamos a fuego medio, dando vueltas de vez en cuando, durante 15-20 minutos, ó hasta que la cebolla comience a dorarse.
  5. Trasladamos la cebolla a un escurridor y dejamos que escurra y vaya enfriando.



Precalentamos el horno a 200º de Temperatura.


  1. Transcurrido una hora de reposo de la masa, dividimos la misma en dos partes.
  2. Trasladamos una de las partes a la encimera enharinada, y estiramos con un rodillo hasta obtener más o menos el tamaño de la fuente de la bandeja del horno (más o menos del grosor de 3 a 5 milímetros).
  3. Ponemos el papel de horno en la bandeja y enrollamos la masa en el rodillo para trasladarla a la bandeja de horno.
  4. Desenrollamos la masa y ajustamos bien la misma al tamaño de la bandeja, cortando los sobrante que pudieran quedar por las esquinas.
  5. Mezclamos la cebolla escurrida con el atún y la distribuimos uniformemente por toda la base de la empanada. Reservamos.
  6. Trasladamos la otra mitad de la masa a la encimera enharinada y la estiramos con el rodillo hasta obtener el tamaño de la bandeja de horno, ya que será la tapa de la empanada.
  7. Trasladamos la tapa enrollándola en el rodillo para cubrir nuestra base rellena. Estiramos y ajustamos bien a todos los laterales de la bandeja de horno de forma que cubra todo el relleno.
  8. Si se hiciera algún agujero, lo cubriríamos con la misma masa o con sobrante que tuvieramos de los recortes de la base.
  9. Cerramos todos los laterales de la empanada cogiendo la masa de la base y juntándola con la masa de la tapa con los dedos haciendo un fruncido con la pinza de los dedos (véase el vídeo).
  10. Pincelamos toda la tapa de la empanada con el huevo fresco batido, incluidos los laterales.
  11. Pinchamos con un tenedor toda la superficie de la tapa de la empanada para favorecer la salida del vapor y que esta no se hinche durante el horneado.
  12. Volvemos a pincelar la superficie con el huevo batido (esta segunda mano hará que quede todavía más dorada).
  13. Introducimos la Empanada en el horno precalentado. Colocamos la bandeja en la zona baja del horno y horneamos 35 minutos a 200º de Temperatura, calor arriba y abajo y ventilador si se dispone.




Notas: El peso de la Harina es aproximado, puede variar +- 80 gramos dependiendo del tipo ó marca de harina de trigo que se emplee en la receta.
El tiempo de horneado es aproximado ya que dependerá del tipo de horno, en todo caso se deberá vigilar para que no se dore en exceso.

Y ahora hay que esperar a que se enfríe un poco para cortarla...

Aquí os dejo otra forma de presentación de la Empanada:


Y aquí os dejo un poquito más de cerca una ración de la Empanada de Atún y Cebolla:


Espero que la disfrutéis. Bon Profit¡¡¡

Aquí os dejo otra Empanada clásica de Atún con pisto:




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domingo, 1 de octubre de 2017

Arroz con Acelgas / Arròs amb Bledes



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Hoy cocinamos Arroz con Acelgas, ó como llamamos los valencianos Arròs amb bledes. Una receta tradicional sencilla, barata, y muy pero que muy sabrosa.

El arroz con acelgas ya lo tenía subido al blog, aquí os dejo el enlace a la receta, pero he querido renovar la entrada con nuevas fotos y por supuesto vídeo receta donde se puede ver paso a paso la elaboración de esta sencilla receta de arroz con acelgas.

Aquí os dejo la vídeo receta de este Arroz con Acelgas ó Arròs amb Bledes :





Sin trampas ni cartón, este arroz con acelgas está delicioso y es totalmente vegano tal y como os la cuento, aunque algunos valencianos le añaden caracoles, aunque yo no lo hago. Es un arroz caldoso, si bien podríamos decir que con algo de melosidad, o caldo gordo. Se elabora tradicionalmente con alubias blancas y acelgas, haciendo un caldo con ellas y por supuesto con el sofrito previo que es importantísimo. El toque del pimentón y el azafrán es fundamental así como el arroz empleado, que os recomiendo que sea redondo, de la clase "bomba" ó similar tipo senia. Todo ello nos dará un sabor increíble y disfrutaremos de él a cada cucharada.


INGREDIENTES DEL ARROZ CON ACELGAS PARA 4 PERSONAS:


  • 280 Gramos de Arroz Redondo de la clase Bomba
  • 150 Gramos de Alubias Blancas remojadas en agua la noche anterior
  • 1 Manojo de Acelgas Frescas.
  • 1 ó 2 Tomates Maduros tipo Pera
  • 1 Patata
  • 1 Cebolla
  • 1 Ajo
  • 1 Cucharadita de Pimentón Dulce en Polvo
  • Hebras de Azafrán o en Polvo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Agua (Mineral si es zona de aguas duras) aproximadamente 1´5 Litros.



 ELABORACIÓN DEL ARROZ CON ACELGAS:



Lo primero que haremos será dejar en remojo en agua las alubias la noche anterior a su cocinado.
  1. Comenzamos la receta limpiando muy bien bajo el grifo de agua las acelgas una a una.
  2. Cortamos las acelgas en trocitos desde las hojas hasta las pencas y las dejamos a remojo en un bol con agua fría, donde las frotaremos y cambiaremos el agua 2 ó 3 veces. Reservamos.
  3. Pelamos y cortamos bien pequeño el ajo y la cebolla.
  4. Ponemos una cazuela profunda al fuego con 3 ó 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen extra.
  5. Incorporamos el ajo picado en la cazuela y doramos ligeramente.
  6. Incorporamos la cebolla picada con pizca de sal. Removemos y dejamos pochar 10 a 15 minutos ó hasta que la cebolla esté dorada.


  1. Mientras se sofríe la cebolla, rallamos los tomates.

  2. En cuanto esté dorada la cebolla, incorporamos el tomate rallado con pizca de sal. Dejamos sofreír unos 10 minutos ó hasta que el tomate pierda el agua por completo.
  3. Escurrimos las Acelgas y las alubias.
  4. Incorporamos el pimentón dulce y el azafrán. Sofreímos removiendo unos segundos.
  5. Incorporamos las acelgas al tomate reducido y añadimos pizca de sal. Sofreímos las acelgas con el tomate removiendo de vez en cuando durante 5 minutos.
  6. A continuación añadimos las alubias e inmediatamente, cubrimos totalmente con el agua escasamente 1´5 a 2 centímetros que sobrepase de las acelgas.
  7. Dejamos cocer 45 minutos tapadas a fuego medio-suave.


  1. Mientras pelamos y chascamos la patata, es decir hacemos un pequeño corte y acabamos de arrancar el trozo de patata para que suelte el almidón en el caldo.
  2. Incorporamos la patata al guiso. Intentaremos no remover con la paleta, sino agitaremos con el asa del recipiente para mezclar bien. De esta forma las alubias no se romperán ni se pelarán.
  3. Dejaremos cocer hasta que termine de cocerse en su totalidad las alubias.
  4. Una vez bien cocinadas las alubias, probaremos y rectificaremos de sal si hiciese falta.
  5. Incorporamos el arroz medido, mezclándolo agitando el recipiente por su asa,  y coceremos los primeros 8 minutos a fuego fuerte, con la cazuela destapada, agitándolo suavemente de vez en cuando.
  6. Transcurridos los primeros 8 minutos a fuego fuerte, bajaremos el fuego al mínimo y coceremos durante 10 minutos más.
Apagamos y servimos inmediatamente.


Este plato hay que servirlo bien caliente y recién hecho:

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Este arroz con acelgas es uno de mis favoritos de todos los arroces valenciano. Espero que lo disfrutéis. Bon Profit¡¡¡

Aquí os dejo otro tradicional arroz al horno valenciano:




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domingo, 24 de septiembre de 2017

Calamares a la Romana tiernos y esponjosos



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Hoy cocinamos Calamares a la Romana, una receta clásica y tradicional, en la que además te doy unos trucos para que los Calamares queden tiernos y muy esponjosos.

Los Calamares a la Romana son una tapa típica española que sirven en muchos bares, ó restaurantes, bien calentitos y esponjosos. Para conseguir que los calamares queden super tiernos, hay un pequeño truco que consiste en poner las anillas de calamar limpias a remojo en leche durante al menos 1 hora antes de su fritura.

Para que los calamares a la romana queden esponjosos, hay otro truco que me enseñó mi madre que consiste en añadir un poco de levadura en polvo en la harina de trigo donde vamos a rebozar los calamares.

Aquí os dejo la vídeo receta de los Calamares a la Romana para que veáis que tiernos y esponjosos quedan¡¡





INGREDIENTES DE CALAMARES A LA ROMANA PARA CUATRO PERSONAS:


  • 500 Gramos de Anillas de Calamar ó Pota
  • 250 Mililitros de Leche
  • 2 Huevos
  • 60 Gramos de Harina de Trigo
  • 1 Cucharadita de postre de Levadura en Polvo ó Polvos de Hornear (6 g)
  • 400 Mililitros de Aceite especial para freír

Para decorar/servir:


  • Medio limón
  • Perejil fresco



ELABORACIÓN PASO A PASO DE LOS CALAMARES A LA ROMANA:


  • Teniendo bien limpias las anillas de calamar, la ponemos a remojo en un bol con leche hasta que las cubra. Tapamos con film plástico e introducimos en el frigorífico al menos una hora antes de su cocinado.


  1. Tras el remojo oportuno, escurrimos muy bien los calamares a través de un escurridor los dejamos unos minutos.
  2. Ponemos un cazo pequeño y profundo al fuego y vertemos el aceite al menos que sobrepase la mitad del mismo y dejamos que se caliente.
  3. Mientras secamos con papel de cocina absorbente las anillas de calamar.
  4. En un bol ó recipiente pequeño y hondo ponemos la harina y la levadura en polvo y mezclamos bien.
  5. A continuación, y uno a uno, vamos rebozando el calamar por la harina de manera que se impregne bien por todos los lados.
  6. En otro bol, cascamos los huevos frescos y batimos ligeramente sin que lleguen a espumar.
  7. Trasladamos el calamar rebozado de harina al huevo y lo impregnamos de él por todos los lados.
  8. Volvemos al cazo del aceite, y para asegurarse que el mismo está a la oportuna temperatura para freír, ponemos un palillo y si el mismo flota y burbujea, es el momento de empezar a freír los calamares.
 

  1. Ponemos el fuego a temperatura media e introducimos el calamar pasado por el huevo. 
  2. Esperaremos unos segundos en añadir el segundo calamar para que no baje la temperatura del aceite en exceso.
  3. Así lo haremos con todos, primero pasamos el calamar por la harina, después por el huevo, y directamente freiremos.
  4. Iremos dándoles la vuelta y dorándolos a nuestro gusto.
  5. Los iremos retirando a un plato con papel absorbente conforme los vayamos sacando.
  6. Tendremos la precaución de retirar los restos de huevo que queden en el aceite entre tanda y tanda de fritura.

Servimos bien calientes acompañados de unas rodajas de limón y/o mayonesa.

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Ummm sencillamente deliciosos¡¡

Aquí te dejo otra tapa clásica y deliciosa como la Sepia a la Plancha con Ajo y Perejil:




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lunes, 18 de septiembre de 2017

Berenjenas Rellenas de Carne fáciles y ligeras

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Hoy cocinamos Berenjenas Rellenas de Carne. Una receta fácil y ligera, que además está deliciosa.

La receta de estas Berenjenas Rellenas de Carne, no puede ser más saludable y sabrosa, ya que la berenjena, de la manera que la cocinamos previamente, no absorbe nada de grasa, pero en cambio, nos aporta muchísimo sabor al relleno.

En cuanto al relleno de las berenjenas, hemos puesto poca carne, en este caso de ternera, aunque puede modificarse tanto el tipo de carne por la que mas nos guste bien sea cerdo, pollo, pavo, ó cordero. Las cantidades igualmente están ajustadas para que resulte más ligera. Para mi gusto, estas berenjenas rellenas de carne tienen más que suficiente, pero a vuestro gusto es siempre cómo lo cocinaréis mejor. 

Hoy estrenamos delantal personalizado con el nombre del blog. Un detallazo de mi amiga Sylvi del blog Mis Cosillas de Cocina que nos hizo la última vez que nos vimos en el evento del Aplec en Lleida donde fuimos invitados y fue maravilloso.

Aquí os dejo el vídeo de las Berenjenas Rellenas de Carne, en el que además veréis el delantal ;





INGREDIENTES PARA HACER LAS BERENJENAS RELLENAS DE CARNE:


  • 3 Berenjenas 
  • 180 Gramos de Carne Picada (Ternera)
  • 1 Calabacín
  • 1 Cebolla
  • 5 Tomates Maduros
  • 1 Ajo
  • 80 Gramos de Mozzarella
  • 5 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y Pimienta Negra al gusto


ELABORACIÓN DE LAS BERENJENAS RELLENAS DE CARNE:


  1. Lavamos bien y secamos las berenjenas sin quitarles el tallo.
  2. Ponemos un hilo de aceite y frotamos toda la piel de las berenjenas.
  3. Con un palillo, pinchamos por varios sitios la piel de las berenjenas.
  4. Las colocamos en un plato apto para el microondas y cocinamos en el mismo a máxima potencia durante 6 minutos.
  5. Transcurridos estos 6 minutos, abrimos y les damos la vuelta, y dependiendo de cómo estén de cocidas las volvemos a introducir de 3 a 5 minutos a máxima potencia.
  6. Pinchamos las Berenjenas para comprobar si están bien cocinadas. Tiene que entrar bien blando.
  7. Retiramos del microondas y las dejamos atemperar.
 



  1. Pelamos el ajo, la cebolla y el calabacín. Los picamos bien pequeño.
  2. Ponemos una sartén profunda ó cazuela al fuego y añadimos 2 Cucharadas de Aceite.
  3. Incorporamos el ajo picado y a continuación la carne picada con pizca de sal y pimienta al gusto.
  4. Iremos removiendo la carne y troceándola al mismo tiempo con una paleta o cuchara de madera para que no se amontone demasiado. En cuanto se dore, retiramos la carne a un plato y reservamos.
  5. En la misma cazuela, añadimos 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra e incorporamos la cebolla con pizca de sal. Removeremos de vez en cuando y dejaremos pochar a fuego medio unos 15 minutos ó hasta que esté transparente la cebolla y empiece a dorarse.


  1. Rallamos los tomates.
  2. En cuanto la cebolla esté transparente y haya comenzado a dorarse, incorporamos el calabacín picado con pizca de sal. Dejaremos dorar unos 5 minutos.
  3. Transcurridos 5 minutos que el calabacín está dorándose, añadimos una cucharada más de aceite de oliva virgen a la cazuela e incorporamos el tomate rallado con pizca de sal. Dejaremos que reduzca el tomate a fuego medio removiendo de vez en cuando unos 15 minutos ó hasta que desaparezca todo el agua del tomate y el aceite empiece a flotar en la superficie.
  4. Mientras cortamos por el lateral de la berenjena una solapa para poder introducir la punta de un cuchillo y trazar un cuadro interior para sacar toda la carne de la berenjena. Troceamos la carne quitándole las semillas. Quitamos también los tallos.
  5. En cuanto el tomate esté reducido, añadiremos la carne de la berenjena troceada con pizca de sal.
  6. Añadiremos a la cazuela igualmente la carne picada. Removeremos todo y dejaremos que coja temperatura y se integre bien unos 5 minutos. 


Encendemos el horno, zona grill y que vaya calentando.

  1. Apagamos el sofrito y rellenamos las berenjenas con una cuchara.
  2. Espolvoreamos con Mozzarella al gusto.
  3. Introducimos en el horno precalentado, parte superior, zona grill, y gratinamos unos 5 minutos ó hasta que se funde y dore la Mozzarella al gusto.
  4. Apagamos y servimos inmediatamente.


Y aquí tenéis el resultado de estas berenjenas rellenas de carne:


Aquí os dejo otra sugerencia de berenjenas rellenas por si queréis ver otra receta:



Y aquí otra receta de Calabacines Rellenos de atún que están riquísimos¡¡¡




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domingo, 10 de septiembre de 2017

Magro con Tomate Receta Tradicional



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Hoy cocinamos Magro con Tomate. Una receta tradicional muy fácil y sabrosa. Además te dejo algunos trucos para macerar la carne ó en este caso, el magro, para que quede el guiso muy jugoso y la carne muy tierna.

Aunque esta vez he acompañado el magro con tomate con unas patatas fritas, ha sido de forma especial, pues esta receta tradicionalmente no se sirve con patatas, pero es que en casa les encanta, así que las he añadido para acompañar, pero es a modo personal y totalmente prescindible en esta receta.

El Magro con tomate, se sirve en muchos bares y restaurantes como tapa, o en bocadillo, pues es un guiso muy sabroso y contundente, aunque realmente lleva pocos ingredientes, pero la clave del éxito es la jugosidad de la carne ó magro y el sabor del tomate frito casero. Vamos un guiso de toma pan y moja.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración del Magro con Tomate para que veáis que fácil y sencillo:






INGREDIENTES DEL MAGRO CON TOMATE PARA 4/6 PERSONAS:


  • 800 Gramos de Magro de Cerdo a Taquitos de 2 centímetros de grosor.
  • 800 Gramos de Tomate Natural Triturado (1 Bote Grande).
  • 2-3 Cebollas
  • 2 Ajos
  • 2 Hojas de Laurel
  • 50 Mililitros de Vino Blanco.
  • 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • 1 Cucharadita de Sal
  • 2/3 Cucharaditas de Azúcar (lo que necesite para compensar acidez del tomate).

Para Macerar el Magro de Cerdo:


  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • 1 Cucharadita de Sal.
  • 1 Cucharadita de Orégano Seco
  • 1 Cucharadita de Hierbas Aromáticas.
  • 1 Cucharadita de Ajo en Polvo
  • Media Cucharadita de Pimienta Negra Molida.




ELABORACIÓN DEL MAGRO CON TOMATE:

 

Maceramos el Magro de Cerdo:


  1. En un recipiente ó bol, introducimos el magro.
  2. Añadimos al Magro las 2 Cucharadas de Aceite de oliva virgen extra y todas las especias que se indican para la maceración, así como la sal, y mezclamos bien.
  3. Tapamos el magro y lo introducimos al menos 2 horas antes de su cocinado. (Se recomienda que toda la noche anterior para que esté la carne más sabrosa y tierna).


Comenzamos a cocinar el Magro con Tomate:


  1. Ponemos una cazuela ó sartén profunda al fuego y que vaya calentando.
  2. Pelamos y picamos muy pequeño tanto los ajos como las cebollas. Reservamos.
  3. Añadimos a la cazuela una cucharada de aceite de oliva virgen e incorporamos el magro de cerdo macerado. Freímos dorándolo por todos los lados durante 2-3 minutos. Retiramos de la cazuela el magro y reservamos en un plato aparte.
  4. Si han quedado algún resto en la cazuela la rascamos y retiramos.
  5. Añadimos a la cazuela las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
  6. Incorporamos los ajos picados y doramos ligeramente.
  7. Inmediatamente que comiencen a dorarse, incorporamos las cebollas picadas con pizca de sal.
  8. Removemos y freímos la cebolla durante 15 minutos ó hasta que ésta comience a dorarse.
  9. Cuando la cebolla esté blandita y dorada, incorporamos las hojas de laurel, el tomate triturado, el vino blanco, la cucharadita de sal y las dos cucharaditas de azúcar. 
  10. Removemos y dejamos freír a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
  11. Transcurridos 10 minutos de cocción del tomate, lo probamos y rectificamos si hiciese falta de Sal ó Azúcar.
  12. Incorporamos entonces el magro que tenemos reservado y dorado, y removemos. Dejaremos reducir el tomate durante 30 minutos apróximadamente ó hasta que el tomate esté frito. Esto lo notaréis porque el aceite se separará del tomate y flotará sobre la superficie.
  13. Opcionalmente podemos freír unas patatas e incorporarlas en la cazuela junto con el magro.
  14. Apagamos y servimos.
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Este Magro con tomate es de toma pan y moja¡¡

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Y aquí te dejo una ración de Magro con Tomate en plato:

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Aquí te dejo otra receta tradicional como la Titaina:





Y esta receta de Pepitos Rellenos de Titaína que quizá te interese:





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lunes, 4 de septiembre de 2017

Pastel Frio de Arroz ó Ensalada de Arroz



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Hoy cocinamos Pastel frío de Arroz ó Ensalada de Arroz. Una receta fácil, práctica y deliciosa. Además os cuento algún que otro truco para cocer el arroz blanco y que quede en su punto así como algún toque de ingredientes para que este Pastel sea un éxito garantizado.

Me he inspirado en la receta que vi hace ya tiempo en el blog de Chusa Bienmesabe, aunque los ingredientes utilizados y la forma de cocción no es muy parecida, pero he querido renombrar este gran blog y por supuesto esta forma de presentación. Podéis ver la receta de su Pastel de Arroz para ver las diferencias.

Este Pastel frío de arroz es muy práctico para tenerlo listo y llevarlo en el tuper al trabajo, a la playa, al campo, o simplemente tenerlo preparado en la nevera y disfrutar de él pues aguanta bien en el frigorífico 4-5 días.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de este Pastel Frío de Arroz:




INGREDIENTES PARA EL PASTEL DE ARROZ Ó ENSALADA DE ARROZ PARA 4 PERSONAS:


  • 200 Gramos de arroz redondo (3 tazas de las de café)
  • 550 Mililitros de Agua ó 7 tazas de las de café.
  • 80 gramos de guisantes congelados
  • 80 gramos de maíz cocido
  • 100 gramos de jamón dulce ó pavo a taquitos
  • 100 gramos de atún en conserva escurrido
  • 1 Zanahoria
  • Media Cebolleta
  • 1 Pimiento verde italiano
  • 1 Tomate rojo o de Pera
  • 1 bote pequeño de aceitunas rellenas
  • 8 tomates cherry
  • 2 Ajos
  • 1 Cucharada de Azúcar
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
  • 1 Cucharadita de Sal

Para el aliño ó Vinagreta:


  • 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
  • 1 Cucharada de Vinagre de Manzana
  • Media Cucharadita de Sal
  • 1/4 de Cucharadita de Pimienta Molida



ELABORACIÓN DEL PASTEL FRÍO DE ARROZ:

  1. Sacamos los guisantes del congelador y reservamos.
  2. Pelamos y cortamos en trocitos pequeños la zanahoria.
  3. Ponemos un cazo con abundante agua al fuego con 1 cucharadita de sal y lo llevamos a ebullición. En cuanto rompa a hervir, añadimos la zanahoria troceada y los guisantes. En cuanto vuelva a hervir, cocemos 5 minutos.
  4. Pasados los 5 minutos de cocción, retiramos la zanahoria y guisantes a un bol con agua fría para cortarles la cocción y rehidratar los guisantes para que no se arruguen. 
  5. Medimos el agua de cocción de la zanahoria y guisantes, en este caso 550 Mililitros ó 7 Tazas de las de café. La ponemos al fuego y la llevamos a ebullición.
  6.  En una sartén profunda ó tartera, ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  7. Pelamos los ajos y los freímos ligeramente en la sartén, hasta que se doren de forma suave.
  8. Añadimos el arroz y sofreímos durante 2 minutos removiendo de vez en cuando.
  9. Añadimos al arroz, el agua de la cocción de la zanahoria que está hirviendo 
  10. Distribuimos ligeramente el arroz, y cocemos a fuego fuerte durante 8 minutos.
  11. Transcurridos estos 8 minutos, tapamos y bajamos el fuego al mínimo y dejamos cociendo 10 minutos mas. No volveremos a mover el arroz.
  12. Tras estos 18 minutos, apagamos y descartamos los ajos. Dejamos el arroz en un bol que atempere.


  1. Mientras se enfría el arroz, cortamos por la mitad el pimiento verde. 1 Mitad la cortaremos en trocitos muy pequeños y lo añadiremos al arroz. La otro mitad la reservaremos para la decoración del pastel.
  2. Cortamos la cebolleta bien pequeña y la ponemos en un colador. Agregaremos 1 cucharada de azúcar para que la cebolleta sude unos 10 minutos. Luego enjuagamos bien bajo el grifo de agua fría y escurrimos. La añadimos al arroz.
  3. Añadimos también al arroz el atún escurrido y el pavo a taquitos.
  4. Picamos la mitad de las aceitunas rellenas y las añadimos al arroz (la otra mitad la reservamos para la decoración)
  5. Pelamos y picamos bien el tomate maduro. Lo añadimos al arroz.
  6. Removemos bien todos los ingredientes y a continuación añadimos los guisantes y zanahoria escurridos. Ahora removemos con cuidado.
  7. En un vasito, bote ó biberón, ponemos el aceite de oliva virgen (3 cucharadas), el vinagre (1 cucharada) la sal y la pimienta. Lo tapamos y agitamos para mezclar bien la vinagreta. La añadimos al arroz y removemos bien. Probamos y rectificamos de sal/pimienta si hiciese falta.
  8. Trasladamos nuestro arroz al molde deseado, presionando bien para que no queden huecos y pueda hacerse la forma. Lo tapamos con film plástico transparente y lo introducimos en el frigorífico al menos 2 horas antes de servir.
  9. Cuando lo vayamos a servir, decoramos con el medio pimiento verde cortado en aros ó bastones, los tomates cherry y la mitad de aceitunas rellenas.


Y aquí tenemos su resultado más de cerca:


Y aquí una ración de la Ensalada de Arroz:

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Aquí os dejo otra sugerente Ensaladilla Rusa que quizá te interese:




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lunes, 31 de julio de 2017

Marmitako de Bonito ó Atún. Fácil y Jugoso.



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Hoy cocinamos Marmitako de Bonito ó Atún. Una receta fácil y con trucos para que quede el bonito super jugoso.

Esta receta está basada en muchas recetas a su vez de Karlos Arguiñano, con las que he podido coger ideas para hacer la receta de Marmitako y que el bonito quedase jugoso. Este gran cocinero vasco tiene muchas recetas de marmitako de bonito, y realmente lo borda.

Y es que no podemos olvidar que a pesar del calor, ahora mismo estamos en plena temporada de la pesca del bonito, y lo encontramos en los mercados a buen precio y preciosos. La parte más delicada de este pescado azul, es su forma de cocinado. Ya que tiende a estar seco. Así que con este guiso, los trucos para su sellado que no pierda los jugos, y la cocción corta, conseguiremos no solo que no salga seco, sino además que este super jugoso.

En esta receta de Marmitako, además puede utilizarse cualquier otro pescado como el atún, emperador ó incluso rape.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración del Marmitako de Bonito:




INGREDIENTES PARA HACER MARMITAKO DE BONITO PARA 4 PERSONAS:


  • 500 Gramos de Bonito ó Atún Fresco.
  • 1 Litro de Caldo de Pescado
  • 4 Patatas Medianas
  • 2 Cebollas
  • 1 Pimiento Verde (Tipo Italiano)
  • 2-3 Tomates Maduros
  • 1 Guindilla (opcional)
  • 1 Cucharadita de Pimentón Dulce
  • 1 Copita de Brandy ó Coñac
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y 1 Ramita de Perejil Fresco.




ELABORACIÓN Y PASO A PASO DEL MARMITAKO DE BONITO Ó ATÚN:


  • Limpiamos de piel y espinas el bonito y lo cortamos a tacos.Dejamos el Bonito en un escurridor.
  • En un litro de agua, añadimos una cucharada de sal. Removemos e integramos bien. 
  • Regamos el bonito con el agua con sal de manera que lo cubramos por completo. Lo introducimos en el frigorífico 45 minutos. Esto ayudará a sellar bien el pescado sin necesidad de dorarlo después y así ni perderá los jugos, ni se romperá.


Mientras preparamos las verduras.

  1. Pelamos y cortamos la Cebolla, pimiento y Ajos. Todo muy pequeño. 
  2. Rallamos los tomates.


Empezamos a cocinar:

  1. Ponemos una cazuela profunda al fuego. Añadimos 3-4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra. 
  2. Inmediatamente incorporamos el ajo picado. Doramos ligeramente.
  3. A continuación incorporamos la cebolla picada con pizca de sal. Removemos y dejamos pochar a fuego medio y removiendo de vez en cuando unos 5 a 10 minutos.
  4. En cuanto la cebolla esté transparente, incorporamos el pimiento picado con pizca de sal. Removemos y dejamos dorar unos 5 a 10 minutos más.
  5. En cuanto el aceite se separe de las verduras, es el momento de añadir el tomate rallado con pizca de sal. Lo incorporamos y dejamos freír otros 10 minutos o hasta que el tomate pierda todo el agua.

  1. Mientras se hace el tomate, sacamos del refrigerador el bonito y lo trasladamos a un escurridor. Reservamos.
  2. Lavamos y pelamos las patatas. Las chascamos, es decir, cortamos un trocito y arrancamos el resto del trozo de bocado. De esta manera facilitaremos que la patata suelte el almidón más fácil en la cazuela y que el guiso se espese un poco.
  3. Volvemos a la cazuela y si el tomate ya ha perdido el agua, es el momento de añadir 1 Cucharadita de Pimentón Dulce y 1 Guindilla. Sofreímos durante un minuto sin parar de dar vueltas.
  4. Incorporamos las patatas chascadas al tomate con pizca de sal. Removemos y dejamos que la patata se caliente un poco.
  5. Ponemos el brandy ó Coñac en un cazo al fuego para calentarlo un poco. Con una llama y con cuidado de protegernos la mano, encendemos el brandy y lo pasamos rápidamente a la cazuela. Dejamos que se consuma la llama.


  1. A continuación añadimos el Caldo de Pescado, y subimos el fuego para llevarlo a ebullición.
  2. Nada más comience a hervir, debemos desespumar el caldo. Con una Cuchara ó paleta quitaremos toda la espuma que se forme en la superficie.
  3. Ponemos la ramita de perejil fresco.
  4. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio durante 20 a 25 minutos ó hasta que la patata esté completamente cocida.
  5. Cuando falten pocos minutos para terminar de cocerse la patata, probaremos y rectificaremos de sal si hiciese falta.

  1. Tan pronto como comprobemos pinchando con el cuchillo que la patata está perfectamente cocida, incorporaremos el bonito escurrido. Lo haremos con cuidado para no romperlo.
  2. En cuanto comience de nuevo a hervir. Tapamos y apagamos el fuego. Lo dejaremos cocer entre 3 a 5 minutos con el calor residual de la cazuela (dependerá del grosor de los tacos del pescado).
  3. Tan pronto transcurran estos 3 minutos, retiramos la cazuela de los fogones y servimos de inmediato.

Y aquí tenemos su resultado:



Y aquí os dejo una sugerencia de presentación en el plato:


Este Marmitako de bonito está de toma pan y moja¡¡

Aquí os dejo la elaboración del Caldo de Pescado básico que quizá te interese:



Y aquí otro guiso tradicional como éste Suquet de Pescado y Marisco:




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domingo, 23 de julio de 2017

Huevos Rellenos de Salmón y Surimi

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Hoy cocinamos Huevos Rellenos de Salmón y Surimi. Una receta fría, fácil, rápida y riquisima.

Esta receta se la tomo prestada a mi amiga Mari Carmen que tras probarlos en su casa, nos encantó, así que le pregunté cómo los había hecho y tras alguna que otra modificación, los hice y aquí están. Le he añadido pepinillos a su receta, y tampoco sé muy bien las cantidades que puso pero creo que se parecen bastante a los que ella hizo. Ya me contará.

La combinación de ingredientes está francamente bien, y además son bastantes ligeros, no haciéndose pesados pues he quitado alguna que otra yema en el relleno y es la que he utilizado para decorar la base de los platos.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de estos Huevos Rellenos de Salmón y Surimi:






INGREDIENTES DE HUEVOS RELLENOS DE SALMÓN Y SURIMI PARA 2/4 PERSONAS:



  • 5 Huevos Frescos.
  • 75 Gramos de Salmón Ahumado (tacos)
  • 6 Palitos de Cangrejo ó Surimi.
  • 20-30 tallos de Cebollino Fresco. 
  • 3-4 Pepinillos Agridulces ó en Vinagre.
  • 3 Cucharadas de de Mayonesa (yo Light)
  • 3 Aceitunas Rellenas de Pimiento (aros para decorar).

Para cocer los huevos:


  • 1 Cucharada Sopera de Sal
  • 1 Chorro de Vinagre Común.



ELABORACIÓN DE LOS HUEVOS RELLENOS DE SALMÓN Y SURIMI:


Nota: Los huevos los tenemos que tener a temperatura ambiente antes de cocerlos, así evitaremos roturas durante la cocción por el cambio brusco de temperatura.

  1. Ponemos un cazo al fuego con agua suficiente como para poder cubrir todos los huevos, y lo llevamos a ebullición.
  2. En cuanto comience a hervir, introducimos los huevos de uno en uno con una cuchara y con cuidado en el agua hirviendo.
  3. Añadimos 1 Cucharada de Sal y un Chorrito de Vinagre común. Así evitaremos que si se rompiera la cáscara de algún huevo se esparza la clara por el cazo, la yema se centre mejor, y con la sal, pelaremos mejor los huevos cocidos.
  4. Una vez rompa a hervir el agua, coceremos los huevos 10 minutos a fuego medio.
  5. Transcurridos los 10 minutos, apagamos y refrescamos inmediatamente los huevos con agua fría hasta que atemperen.



  1. Una vez los huevos estén atemperados y se puedan coger sin quemarse, les pegamos un ligero golpe en el banco y con el dorso de la mano los rodamos suavemente. Los pelamos.
  2. Con un cuchillo de filo fino los cortamos por la mitad a lo largo y con mucho cuidado de no romperlos, sacamos las yemas que pondremos en un bol.
  3. Reservamos 2-3 yemas para rallarlas y decorar los huevos ó platos.
  4. Reservamos las claras aparte.
  5. Picamos el resto de ingredientes muy pequeño y lo introducimos todo en el bol donde tenemos las yemas. Si queréis un relleno tipo mouse, en vez de picarlo pequeño, podemos poner todos los ingredientes del relleno en el vaso de la batidora y triturar.
  6. Reservaremos algún trozo de salmón, de surimi, de pepinillo y de cebollino para decorar después los huevos rellenos.
  7. Añadimos las 3 cucharadas de mayonesa al relleno.
  8. Con un tenedor, aplastamos y removemos bien todo el relleno, hasta conseguir una mezcla homogénea.
  9. Con una cucharilla de postre, vamos rellenando las mitades de huevo en el hueco de la yema. Empezaremos por poca cantidad hasta rellenar todos los huevos y comprobar que no falte relleno. Una vez rellenados todos podremos poner más relleno en cada huevo moldeandolo con el dorso de la cuchara.
  10. Rallamos las yemas que hemos reservado.
  11. Decoramos los huevos con aros de aceitunas rellenas, trozos de salmón, de surimi, pepinillos y cebollinos a nuestro gusto.
  12. Podemos poner las yemas ralladas en el fondo de los platos para que queden más vistosos.
  13. Podemos pinchar los huevos con brochetas para facilitar el picoteo si los ponemos al centro de la mesa.

Y este es el resultado:



Un poquito más cerca:


Aquí os sugiero diferentes formas de presentar estos Huevos Rellenos de Salmón y Surimi en la mesa:



Estos huevos rellenos de salmón y surimi son sencillamente deliciosos...

Aquí te dejo otra sugerencia de Huevos Rellenos de Atún y Surimi:




Y no te pierdas esta Ensaladilla Rusa realmente adictiva:




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