lunes, 31 de julio de 2017

Marmitako de Bonito ó Atún. Fácil y Jugoso.



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Hoy cocinamos Marmitako de Bonito ó Atún. Una receta fácil y con trucos para que quede el bonito super jugoso.

Esta receta está basada en muchas recetas a su vez de Karlos Arguiñano, con las que he podido coger ideas para hacer la receta de Marmitako y que el bonito quedase jugoso. Este gran cocinero vasco tiene muchas recetas de marmitako de bonito, y realmente lo borda.

Y es que no podemos olvidar que a pesar del calor, ahora mismo estamos en plena temporada de la pesca del bonito, y lo encontramos en los mercados a buen precio y preciosos. La parte más delicada de este pescado azul, es su forma de cocinado. Ya que tiende a estar seco. Así que con este guiso, los trucos para su sellado que no pierda los jugos, y la cocción corta, conseguiremos no solo que no salga seco, sino además que este super jugoso.

En esta receta de Marmitako, además puede utilizarse cualquier otro pescado como el atún, emperador ó incluso rape.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración del Marmitako de Bonito:




INGREDIENTES PARA HACER MARMITAKO DE BONITO PARA 4 PERSONAS:


  • 500 Gramos de Bonito ó Atún Fresco.
  • 1 Litro de Caldo de Pescado
  • 4 Patatas Medianas
  • 2 Cebollas
  • 1 Pimiento Verde (Tipo Italiano)
  • 2-3 Tomates Maduros
  • 1 Guindilla (opcional)
  • 1 Cucharadita de Pimentón Dulce
  • 1 Copita de Brandy ó Coñac
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y 1 Ramita de Perejil Fresco.




ELABORACIÓN Y PASO A PASO DEL MARMITAKO DE BONITO Ó ATÚN:


  • Limpiamos de piel y espinas el bonito y lo cortamos a tacos.Dejamos el Bonito en un escurridor.
  • En un litro de agua, añadimos una cucharada de sal. Removemos e integramos bien. 
  • Regamos el bonito con el agua con sal de manera que lo cubramos por completo. Lo introducimos en el frigorífico 45 minutos. Esto ayudará a sellar bien el pescado sin necesidad de dorarlo después y así ni perderá los jugos, ni se romperá.


Mientras preparamos las verduras.

  1. Pelamos y cortamos la Cebolla, pimiento y Ajos. Todo muy pequeño. 
  2. Rallamos los tomates.


Empezamos a cocinar:

  1. Ponemos una cazuela profunda al fuego. Añadimos 3-4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra. 
  2. Inmediatamente incorporamos el ajo picado. Doramos ligeramente.
  3. A continuación incorporamos la cebolla picada con pizca de sal. Removemos y dejamos pochar a fuego medio y removiendo de vez en cuando unos 5 a 10 minutos.
  4. En cuanto la cebolla esté transparente, incorporamos el pimiento picado con pizca de sal. Removemos y dejamos dorar unos 5 a 10 minutos más.
  5. En cuanto el aceite se separe de las verduras, es el momento de añadir el tomate rallado con pizca de sal. Lo incorporamos y dejamos freír otros 10 minutos o hasta que el tomate pierda todo el agua.

  1. Mientras se hace el tomate, sacamos del refrigerador el bonito y lo trasladamos a un escurridor. Reservamos.
  2. Lavamos y pelamos las patatas. Las chascamos, es decir, cortamos un trocito y arrancamos el resto del trozo de bocado. De esta manera facilitaremos que la patata suelte el almidón más fácil en la cazuela y que el guiso se espese un poco.
  3. Volvemos a la cazuela y si el tomate ya ha perdido el agua, es el momento de añadir 1 Cucharadita de Pimentón Dulce y 1 Guindilla. Sofreímos durante un minuto sin parar de dar vueltas.
  4. Incorporamos las patatas chascadas al tomate con pizca de sal. Removemos y dejamos que la patata se caliente un poco.
  5. Ponemos el brandy ó Coñac en un cazo al fuego para calentarlo un poco. Con una llama y con cuidado de protegernos la mano, encendemos el brandy y lo pasamos rápidamente a la cazuela. Dejamos que se consuma la llama.


  1. A continuación añadimos el Caldo de Pescado, y subimos el fuego para llevarlo a ebullición.
  2. Nada más comience a hervir, debemos desespumar el caldo. Con una Cuchara ó paleta quitaremos toda la espuma que se forme en la superficie.
  3. Ponemos la ramita de perejil fresco.
  4. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio durante 20 a 25 minutos ó hasta que la patata esté completamente cocida.
  5. Cuando falten pocos minutos para terminar de cocerse la patata, probaremos y rectificaremos de sal si hiciese falta.

  1. Tan pronto como comprobemos pinchando con el cuchillo que la patata está perfectamente cocida, incorporaremos el bonito escurrido. Lo haremos con cuidado para no romperlo.
  2. En cuanto comience de nuevo a hervir. Tapamos y apagamos el fuego. Lo dejaremos cocer entre 3 a 5 minutos con el calor residual de la cazuela (dependerá del grosor de los tacos del pescado).
  3. Tan pronto transcurran estos 3 minutos, retiramos la cazuela de los fogones y servimos de inmediato.

Y aquí tenemos su resultado:



Y aquí os dejo una sugerencia de presentación en el plato:


Este Marmitako de bonito está de toma pan y moja¡¡

Aquí os dejo la elaboración del Caldo de Pescado básico que quizá te interese:



Y aquí otro guiso tradicional como éste Suquet de Pescado y Marisco:




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domingo, 23 de julio de 2017

Huevos Rellenos de Salmón y Surimi

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Hoy cocinamos Huevos Rellenos de Salmón y Surimi. Una receta fría, fácil, rápida y riquisima.

Esta receta se la tomo prestada a mi amiga Mari Carmen que tras probarlos en su casa, nos encantó, así que le pregunté cómo los había hecho y tras alguna que otra modificación, los hice y aquí están. Le he añadido pepinillos a su receta, y tampoco sé muy bien las cantidades que puso pero creo que se parecen bastante a los que ella hizo. Ya me contará.

La combinación de ingredientes está francamente bien, y además son bastantes ligeros, no haciéndose pesados pues he quitado alguna que otra yema en el relleno y es la que he utilizado para decorar la base de los platos.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de estos Huevos Rellenos de Salmón y Surimi:






INGREDIENTES DE HUEVOS RELLENOS DE SALMÓN Y SURIMI PARA 2/4 PERSONAS:



  • 5 Huevos Frescos.
  • 75 Gramos de Salmón Ahumado (tacos)
  • 6 Palitos de Cangrejo ó Surimi.
  • 20-30 tallos de Cebollino Fresco. 
  • 3-4 Pepinillos Agridulces ó en Vinagre.
  • 3 Cucharadas de de Mayonesa (yo Light)
  • 3 Aceitunas Rellenas de Pimiento (aros para decorar).

Para cocer los huevos:


  • 1 Cucharada Sopera de Sal
  • 1 Chorro de Vinagre Común.



ELABORACIÓN DE LOS HUEVOS RELLENOS DE SALMÓN Y SURIMI:


Nota: Los huevos los tenemos que tener a temperatura ambiente antes de cocerlos, así evitaremos roturas durante la cocción por el cambio brusco de temperatura.

  1. Ponemos un cazo al fuego con agua suficiente como para poder cubrir todos los huevos, y lo llevamos a ebullición.
  2. En cuanto comience a hervir, introducimos los huevos de uno en uno con una cuchara y con cuidado en el agua hirviendo.
  3. Añadimos 1 Cucharada de Sal y un Chorrito de Vinagre común. Así evitaremos que si se rompiera la cáscara de algún huevo se esparza la clara por el cazo, la yema se centre mejor, y con la sal, pelaremos mejor los huevos cocidos.
  4. Una vez rompa a hervir el agua, coceremos los huevos 10 minutos a fuego medio.
  5. Transcurridos los 10 minutos, apagamos y refrescamos inmediatamente los huevos con agua fría hasta que atemperen.



  1. Una vez los huevos estén atemperados y se puedan coger sin quemarse, les pegamos un ligero golpe en el banco y con el dorso de la mano los rodamos suavemente. Los pelamos.
  2. Con un cuchillo de filo fino los cortamos por la mitad a lo largo y con mucho cuidado de no romperlos, sacamos las yemas que pondremos en un bol.
  3. Reservamos 2-3 yemas para rallarlas y decorar los huevos ó platos.
  4. Reservamos las claras aparte.
  5. Picamos el resto de ingredientes muy pequeño y lo introducimos todo en el bol donde tenemos las yemas. Si queréis un relleno tipo mouse, en vez de picarlo pequeño, podemos poner todos los ingredientes del relleno en el vaso de la batidora y triturar.
  6. Reservaremos algún trozo de salmón, de surimi, de pepinillo y de cebollino para decorar después los huevos rellenos.
  7. Añadimos las 3 cucharadas de mayonesa al relleno.
  8. Con un tenedor, aplastamos y removemos bien todo el relleno, hasta conseguir una mezcla homogénea.
  9. Con una cucharilla de postre, vamos rellenando las mitades de huevo en el hueco de la yema. Empezaremos por poca cantidad hasta rellenar todos los huevos y comprobar que no falte relleno. Una vez rellenados todos podremos poner más relleno en cada huevo moldeandolo con el dorso de la cuchara.
  10. Rallamos las yemas que hemos reservado.
  11. Decoramos los huevos con aros de aceitunas rellenas, trozos de salmón, de surimi, pepinillos y cebollinos a nuestro gusto.
  12. Podemos poner las yemas ralladas en el fondo de los platos para que queden más vistosos.
  13. Podemos pinchar los huevos con brochetas para facilitar el picoteo si los ponemos al centro de la mesa.

Y este es el resultado:



Un poquito más cerca:


Aquí os sugiero diferentes formas de presentar estos Huevos Rellenos de Salmón y Surimi en la mesa:



Estos huevos rellenos de salmón y surimi son sencillamente deliciosos...

Aquí te dejo otra sugerencia de Huevos Rellenos de Atún y Surimi:




Y no te pierdas esta Ensaladilla Rusa realmente adictiva:




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domingo, 16 de julio de 2017

Rollitos de Canapés con Pan de Molde. 3 Recetas fáciles y Rápidas.



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Hoy elaboramos Rollitos de Canapés con Pan de Molde. Os voy a dar tres recetas fáciles y rápidas con pocos y fáciles ingredientes, en las que se obtiene un resultado espectacular.

Las combinaciones de los ingredientes son espectaculares y francamente casan muy bien, pero tal y como veréis podéis hacerlo de infinidad de ingredientes y variables a vuestro gusto. Imaginación al poder¡¡

El rollito de Surimi ya lo hice en otro post (consultad aquí), pero es tan rico que no podía dejarlo de lado para esta entrada dedicada a los Rollitos de Canapés con Pan de Molde, así que esta vez, los he rodeado de los otros dos rollitos uno elaborado con Salmón, mayonesa, queso y cebollino, y el otro de Jamón York, Queso, pepinillos y lechuga con mayonesa. Los tres son un bocado delicioso para cualquier evento que tengáis, al ser tan fáciles, y rápidos con este gran resultado. Además como se pueden hacer de un día para otro son muy prácticos.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de estas 3 Recetas de Canapés con Pan de Molde:





INGREDIENTES DE LOS ROLLITOS DE CANAPÉS CON PAN DE MOLDE:


ROLLITOS DE SALMÓN:

  • 200 Gramos de lonchas finas de Salmón Ahumado.
  • 80 Gramos ó 2 Cucharadas de Queso de Untar (Yo light)
  • 40 Gramos ó 2 Cucharadas de Mayonesa
  • 20 Tallos de Cebollino Fresco.
  • 4 Rebanadas de Pan de Molde Sin Corteza.

ROLLITOS DE SURIMI:


  • 8-9 Lonchas Finas de Surimi (de venta en Supermercados zona pescados-ahumados-etc)
  • 2-3 Palitos de Cangrejo ó Surimi
  • 1 Lata Pequeña de Atún al Natural Escurrido
  • 2-3 Cucharadas de Mayonesa
  • 2-3 Cucharadas de Queso de Untar
  • 4 Rebanadas de Pan de Molde sin Corteza.

ROLLITOS DE JAMÓN YORK Y QUESO:


  • 4 Lonchas Finas de Jamón Cocido ó York
  • 4 Lonchas de Queso Chédar
  • 2-3 Hojas de Lechuga en Juliana (Tiras Finas)
  • 3-4 Pepinillos Agridulces
  • 3-4 Cucharadas de Mayonesa.
  • 4-5 Aceitunas Rellenas de Pimiento (en aros para decorar).



ELABORACIÓN DE LOS ROLLITOS DE CANAPÉS CON PAN DE MOLDE. 3 RECETAS FÁCILES Y RÁPIDAS:


Lo primero que haremos para hacer los 3 tipos de Rollitos, será extender con la mano un poco de agua por el banco de trabajo. Esto hará que podamos fijar el film plástico transparente a la medida conveniente, y que el mismo no se mueva. Así que este primer paso lo haremos para elaborar los 3 Rollitos.

Rollitos de Salmón. Paso a paso:

  1. Una vez fijado el plástico en el banco, pondremos las lonchas de Salmón encajadas unas con otras como si de un puzle se tratara, formando un cuadrado más o menos del tamaño de las 4 Rebanadas de pan.
  2. Extendemos con una paleta mayonesa por todo el salmón.
  3. Encima de la mayonesa ponemos las 4 rebanadas de pan de molde montándolas ligeramente unas a otras tanto por el ancho como por el largo.
  4. Pasamos el rodillo con cierta intensidad por encima de las rebanadas de pan, intentando que queden más finas y unidas entre ellas.
  5. Encima del pan, extendemos con la paleta el queso crema.
  6. Espolvoreamos por encima con cebollino picado.
  7. Ayudándonos del plástico de la base, comenzamos a enrollar el salmón ejerciendo cierta presión hasta formar un tubo prieto.
  8. Si el plástico queda manchado, podemos cambiar el rollito a otro plástico para envolverlo bien, con presión de forma que quede el rollito bien compacto y atamos los 2 extremos de forma que quede bien prieto.
  9. Lo introducimos en el frigorífico para que se solidifique y compacte bien durante al menos 4 a 6 horas. Os recomiendo que esté toda la noche.
  10. Cuando esté bien frío, lo desenvolvemos del plástico y lo cortamos en rodajas de más o menos grosor dependiendo de nuestro gusto personal ó de cómo vayamos a presentarlo, pudiendo hacerlo tumbadas las rodajas finas, ó de pie las rodajas más gruesas.
  11. Decoramos con cebollino por encima:


Y este es el resultado:


Rollitos de Surimi. Paso a paso:


  1. Ponemos el plástico en el banco y extendemos las lonchas finas de surimi, solapándolas unas con otras hasta formar un cuadrado más o menos del tamaño de las 4 rebanadas de pan de molde, poniendo por encima de las lochas dispuestas las que nos sobren.
  2. Extendemos el queso crema por todas las lonchas.
  3. Ponemos las 4 rebanadas de pan de molde, solapándolas unas encima de las otras por los bordes.
  4. Pasamos el rodillo de forma que queden unidas y más finas.
  5. Mezclamos en un bol aparte el atún escurrido y desmigado con unas 3 cucharadas de mayonesa.
  6. Con una cuchara extendemos la mezcla de atún por las rebanadas de pan de molde de forma uniforme.
  7. En uno de los laterales, por donde vamos a comenzar a enrollar, ponemos los palitos de cangrejo que nos quepan.
  8. Comenzamos a enrollar cuidando que no se salgan los palitos por los laterales, ayudándonos con el plástico.
  9. Si es necesario, y una vez formado el rollo, podemos cambiarlo de papel film.
  10. Atamos los extremos e introducimos el Rollito en la nevera entre 4 a 6 horas ó incluso toda la noche.
  11. Una vez bien frío, y cuando lo vayamos a servir, desenvolvemos el rollito y lo cortamos en rodajas.
  12. Disponemos en la bandeja junto con los rollitos de salmón. 
  13. Podemos añadir unas brochetas.


Y este es el resultado:



Rollitos de Jamón y Queso. Paso a paso:

  1. Fijamos el papel plástico transparente y extendemos las 4 lonchas de Jamón Cocido solapándolas unas a las otras formando un cuadrado más o menos del mismo tamaño que las rebanadas de pan.
  2. Extendemos con una lengüeta mayonesa por encima del jamón york.
  3. Encima ponemos solapándolas unas con otras las 4 rebanadas de pan de molde.
  4. Con el rodillo rulamos para juntarlas y aplanarlas.
  5. Extendemos encima del pan una pequeña capa de mayonesa.
  6. Ponemos por encima las lonchas de Queso Chédar.
  7. En un bol, mezclamos la lechuga a tiras con 1 ó 2 Cucharadas de mayonesa.
  8. Extendemos la mezcla de lechuga por encima del queso chédar.
  9. En uno de los extremos, por donde vayamos a enrollar, ponemos los pepinillos que nos quepan en el lateral.
  10. Ayudándonos del plástico comenzamos a enrollar por el lado de los pepinillos intentando que no se salgan por los laterales y al mismo tiempo queden fijados tal y como los hemos dispuesto.
  11. Enrollamos hasta formar un rulo prieto.
  12. Atamos los extremos y guardamos en el refrigerador de 4 a 6 horas ó incluso toda la noche.
  13. Cuando los vayamos a servir, desenvolvemos del plástico y cortamos en rodajas de más o menos grosor.
  14. Los disponemos en la misma bandeja que están los otros rollitos de canapés.
  15. Decoramos con aros de aceitunas rellenas de pimiento.



Y este es el resultado:


Y aquí os dejo la bandeja de Rollitos de Canapés con Pan de Molde:


Una vista más de la bandeja de canapés:


Nota: Si te ha sobrado algún trozo de Rollito, puedes envolverlo bien en film plástico y congelarlo durante varios días para servirlo cuando más te apetezca.

Aquí te dejo otros Canapés Variados con Pan de Molde para que os de más ideas:



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lunes, 26 de junio de 2017

Bechamel para Croquetas. 3 Tipos de Croquetas Fáciles y Rápidas



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Hoy cocinamos Bechamel para hacer Croquetas. Además con esta base de bechamel, os voy a dar 3 recetas para hacer 3 tipos de Croquetas fáciles y rápidas, todas con ingredientes básicos que todos tenemos en casa.

Esta clásica salsa de Bechamel así como dos de los tipos de Croquetas que se narran en esta entrada como las Croquetas de Jamón ó las Croquetas de Setas, las vi en la revista de TVE nº 40 de Saber Cocinar, las cuáles apenas he variado. No obstante, el tercer tipo de Croquetas, es decir, las Croquetas de Atún han sido de mi cosecha. He de decir que el resultado de la receta básica de bechamel para hacer croquetas, es espectacular con buen equilibrio de los ingredientes Leche-Mantequilla-Harina. La Salsa queda perfectamente ligada y con la densidad justa como para poder moldear bien las croquetas, así como el resultado del interior de las Croquetas que queda muy cremoso, aunque el reposado de la masa la hice durante toda la noche a pesar que se indicaba en la revista sólo 2 horas de reposado en frío.

En cuanto a los trucos que he indicado para elaborar la salsa de bechamel sin grumos, así como para moldear las croquetas, rebozar, y freír, son de mi propia cosecha, y la verdad es que a mi me funcionan muy bien y por ello los comparto encantada con vosotros.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de la Bechamel para Croquetas y los 3 Tipos de Croquetas fáciles y rápidas:





INGREDIENTES PARA HACER 1 LITRO DE SALSA BECHAMEL ESPECIAL PARA CROQUETAS:

  • 1 Litro de Leche (yo Semi desnatada)
  • 125 g de Harina de Trigo Común.
  • 100 g de Mantequilla sin sal.
  • Raspadura de Nuez Moscada (al gusto)
  • Pimienta Negra recién molida (al gusto)
  • Sal (al gusto).

INGREDIENTES PARA HACER LOS 3 TIPOS DE CROQUETAS (Incluye rebozado):

  • 500 Mililitros de Aceite de Oliva Virgen extra para freír.

Para las Croquetas de Jamón (30 Unidades Aproximadamente):


  • 1/3 Parte de la Bechamel (300-400g aprox).
  • 75 g de Jamón Serrano a taquitos ó virutas.
  • 200g de Pan Rallado
  • 1-2 Huevos Frescos.

Para las Croquetas de Atún (30 Unidades Aproximadamente):


  • 1/3 Parte de la Bechamel (300-400g aprox).
  • 100g de Atún en conserva al natural escurrido (2 latas pequeñas).
  • 200g de Pan Rallado.
  • 1-2 Huevos Frescos.

Para las Croquetas de Setas (30 Unidades Aproximadamente)


  • 1/3 parte de la Bechamel (300-400g aprox).
  • 125g de Setas de Cultivo picadas
  • 1 Cebolla picada
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y Pimienta Negra (al gusto)
  • 200g de Pan Rallado
  • 1-2 Huevos Frescos.


ELABORACIÓN DE LA BECHAMEL PARA CROQUETAS PASO A PASO:


  1. Ponemos una cazuela profunda al fuego y añadimos la mantequilla, derritiéndola poco a poco.
  2. Una vez derretida, incorporamos la harina, removiendo sin parar con una paleta y la cocinamos a fuego medio durante un par de minutos.
  3. Dividimos la Leche que estará a temperatura ambiente en 4 partes ó vasos de agua.
  4. Incorporamos el primer vaso de leche nada más tostemos la harina, removiendo e integrándola con las varillas manuales.
  5. Agregamos el segundo de los vasos de leche una vez hayamos integrado bien el primero, y procederemos igual, a removerlo bien con las varillas hasta integrarlo por completo, y así lo haremos con el tercer vaso de leche.
  6. Por último agregaremos el cuarto ó ultimo vaso de leche. Esta vez lo haremos poco a poco, removiendo enérgicamente con las varillas para integrar bien.
  7. Una vez bien integrado el último vaso de leche procederemos a salpimentar y añadir la nuez moscada rallada al gusto personal, sin parar de remover, hasta conseguir ajustar y rectificarla en sabor que más nos guste, llevándola entre tanto a ebullición.
  8. Una vez comience a hervir, desprenderá borbotones en el centro, seguiremos batiendo con las varillas al mismo tiempo que va espesando la salsa. La coceremos unos 5 minutos más o hasta que veamos que podemos trazar un camino si pasamos las varillas por las paredes ó fondo de la cazuela. Apagamos.
  9. Truco: Si vemos que queda algún grumo en la salsa una vez hemos apagado la misma, procederemos a meter la batidora eléctrica y trituraremos hasta dejar una salsa fina y sin grumos. 
  10. Tapamos con film plástico transparente que esté en contacto con la superficie de la propia salsa para evitar que se haga costra y dejamos atemperar. Reservamos.

receta-y-elaboración-de-bechamel-para-croquetas

ELABORACIÓN DE LAS CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO Y DE LAS CROQUETAS DE ATÚN:

  1.  Dividimos la Salsa Bechamel en 3 bandejas ó recipientes planos a partes iguales. Para ello podemos utilizar una jarra medidora.
  2. En una tercera parte, añadimos los taquitos de jamón serrano ó virutas de jamón hechas con un procesador de alimentos.
  3. En la otra tercera parte añadimos el atún escurrido. 
  4. Y la otra tercera parte la reservamos para las setas.
  5. Mezclamos bien los taquitos de jamón, en uno de los recipientes, y el atún en el otro a la bechamel con una cuchara o paleta hasta integrar.
  6. Aplanamos toda la masa y la tapamos con film plástico de manera que toque toda la superficie de la salsa bechamel. Dejamos enfriar.
  7. Una vez fría la masa, introducimos los recipientes que contiene la bechamel con jamón y la masa de bechamel con atún en el frigorífico un mínimo de 2 horas ó de forma recomendable durante toda la noche.

ELABORACIÓN DE LAS CROQUETAS DE SETAS:


  1. Ponemos una sartén al fuego y cubrimos ligeramente el fondo con aceite de oliva virgen extra.
  2. Añadimos la cebolla bien picada con pizca de sal.
  3. removemos y dejamos cocinar a fuego medio durante 5-7 minutos ó hasta que la cebolla esté transparente y comience a dorarse.
  4. Incorporamos entonces las setas bien picadas con pizca de sal. Ponemos pimienta negra recién molida al gusto. Removemos y dejamos dorar unos 5 minutos más o hasta que las setas hayan perdido toda el agua y comiencen a dorarse. Apagamos
  5. Incorporamos el sofrito de la setas en el tercer recipiente con la tercera parte de bechamel y mezclamos bien.
  6. Tapamos con film plástico transparente y dejamos enfriar.
  7. Metemos en el frigorífico y dejamos que enfríe al menos 2 horas (Preferible toda la noche).

FORMAMOS LAS CROQUETAS:


  1. Tras haber estado reposando en el frigorífico la masa de las croquetas, ó haya transcurrido la noche enfriándose, sacamos los recipientes del frigorífico y procedemos al formado de las croquetas.
  2. Podemos utilizar el método de las cucharas (ver vídeo) ó con una cuchara ir cogiendo las porciones de masa para formarla entre las manos dándoles forma alargada o redondeada según nuestro gusto.
  3. Batimos los huevos frescos durante un par de minutos. Debe estar bien batido para evitar posibles trazas de yema o clara que dejaría pegotes en la croqueta.
  4. Cuando les demos algo de forma (redondeada o alargada), las pasaremos por pan rallado en primer lugar. Después trasladaremos la croqueta al huevo batido, envolviéndola con él a través de un tenedor. De nuevo la volveremos a pasar por pan rallado y ahora la rodaremos por el mismo bien sea con el dorso de la mano haciéndola rodar en sentido arriba y abajo (forma alargada), o bien rodándola boleandola (redonda).
  5. Las vamos disponiendo en un recipiente conforme la vayamos rebozando.
  6. Si las vamos a freír todas, las introduciremos en la nevera destapadas al menos 10-15 minutos antes de freírlas.
  7. Si vamos a reservar unas cuantas, podemos hacerlo en el frigorífico bien tapadas (hasta 24 horas) ó bien, las podemos poner en una fiambrera tapadas y bien protegidas, y congelarlas de manera que cuando vayamos a freírlas podremos hacerlo directamente sin descongelar.
Truco: Si vemos que el pan rallado tiene pegotes ó grumos de huevo, pasaremos el mismo a través de un tamiz ó colador de malla fina para atrapar los restos y que el pan quede sin grumos.
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FREÍMOS LAS CROQUETAS:


Freiremos las croquetas que vayamos a utilizar, ya que las mismas toleran muy mal el recalentamiento, dado que recién fritas estarán crujientes pero conforme vayan enfriando, irán ablandándose.

  1. Ponemos una cazuelita profunda al fuego con medio litro de aceite de oliva virgen extra, de forma que podamos freír las croquetas y que las mismas "floten".
  2. En cuanto empiece a humear el aceite, introducimos un palillo de madera en el mismo. Cuando flote y burbujee el aceite alrededor del palillo, es cuando estará la temperatura en el punto exacto para freír. 
  3. Introduciremos las croquetas de una en una y entre cada una dejaremos unos segundos para evitar que el aceite pierda temperatura. Estabilizaremos el fuego para que no se quemen las croquetas. Evitaremos poner muchas croquetas, las justas para que no se toquen entre ellas.
  4. Conforme alcancen el dorado que más nos guste, las iremos sacando a un escurridor metálico.
  5. Finalmente pasaremos las croquetas a un plato con papel de cocina absorbente para que acabe de absorber la grasa superficial.
  6. Servimos bien calientes.

Un detalle de la cremosidad que tienen estas Croquetas:


Y aquí os dejo este pequeño surtido de Croquetas Variadas. Gustáis?:


Sugerencia: Puedes utilizar esta salsa de bechamel para hacer Croquetas de más sabores con otros ingredientes como Pollo ó pavo asado ó restos de cocido, pescado cocido, carne picada cocinada, caballa en conserva, bacalao ó salmón ahumado, etc.

Quizá te interese hacer estas otras Croquetas ó Albóndigas de Bacalao sin bechamel:




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domingo, 18 de junio de 2017

Ensadada Griega con Trucos.



receta-de-ensalada-griega-con-trucos


Hoy viajamos a Grecia de forma vitual y nos traemos una Ensalada Griega con todos los matices, texturas, colores y sabores griegos al 100%.

Esta vez hemos optado por una receta completa incorporando el Queso Feta, seña insignia de dicho país, pero con un aliño fresco también característico del lugar, dejando atrás la típica salsa de yogur que acompaña en muchas ensaladas griegas, y en cambio, poniendo el aliño a la ensalada antes de servirla para que adquiera la maceración con ese sabor tan característico. Esta receta la vi en Lidl, y la seguí casi a pies juntillas, a excepción de algún que otro ingrediente, y  los trucos, de mi cosecha, que ahora os cuento para que os salga de Diez.

Aquí te dejo el vídeo de elaboración junto con sus trucos de esta Ensalada Griega para que veáis qué fácil es hacerla:





INGREDIENTES DE LA ENSALADA GRIEGA PARA 4/6 PERSONAS:


  • 150g de Hojas de Lechuga tiernas y variadas.
  • 200g de Queso Feta.
  • 1 Lata pequeña de Aceitunas Verdes Rellenas
  • 1 Lata pequeña de Aceitunas Negras sin hueso.
  • 2 Tomates de Ensalada Maduros.
  • 1 Pepino.
  • 1 Pimiento Verde (Tipo italiano)
  • Medio Pimiento Rojo.
  • 1 Cebolla Roja.
  • 1 Cucharada de Azúcar (truco para la cebolla).


Para el Aliño:

  • Jugo de Medio Limón Exprimido
  • 1 Cucharada de Perejil Fresco Picado
  • 1 Cucharadita de Orégano seco.
  • 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • 1 Cucharada de Vinagre.
  • 1 Cucharadita de Sal.



ELABORACIÓN DE LA ENSALADA GRIEGA CON SUS TRUCOS:


Hacemos el Aliño:


  1. Picamos las hojas de perejil fresco muy pequeñas. Reservamos
  2. A través de un colador exprimimos medio limón en un bol amplio.
  3. Añadimos al jugo de limón las 3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra, la cucharada de vinagre, el orégano, el perejil picado y la sal.
  4. Batimos con un tenedor y enérgicamente hasta emulsionar la Salsa. Reservamos.

Cortamos las verduras y Montamos la Ensalada:


  1. Pelamos y cortamos por la mitad la cebolla. Ahora cortamos tiras muy finas.
  2. Ponemos las tiras de la cebolla en un colador y espolvoreamos con una cucharada de azúcar. Removemos, y la dejamos sudar al menos 10 minutos. Transcurridos los 10 minutos enjuagamos y escurrimos bien. Reservamos.
  3. Enjuagamos el resto de verduras y escurrimos.
  4. Ponemos en la ensaladera la lechuga limpia y seca.
  5. Cortamos los tomates en gajos y mezclamos con las lechugas.
  6. Rallamos ó pelamos la piel de los pepinos. Frotamos las puntas para que pierda el amargo, enjuagamos bien y cortamos a discos finos. Añadimos a la ensalada, mezclando los ingredientes con las manos.
  7. Cortamos en aros finos los pimientos. Los añadimos igualmente a la ensalada.
  8. Cortamos en dados el queso feta. Lo añadimos a la ensalada
  9. Añadimos las aceitunas variadas.
  10. Emulsionamos un poco el aliño y repartimos bien por la ensalada.
  11. Finalizamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
  12. Tapamos con film plástico y metemos la ensalada en el frigorífico al menos 30 minutos antes de servirla para que se asienten todos los aromas.

Y transcurridos al menos 30 minutos de reposado en el frigorífico servimos en la mesa:

receta-de-ensalada-griega

Tal y como habéis visto se trata de una ensalada sencilla, muy completa y saludable, pero para que podamos disfrutar de ella, deberá reposar en la nevera para asentar bien los aromas.

Aquí os dejo otra sugerencia que quizá os interese:




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domingo, 11 de junio de 2017

Brascada: Bocadillo de Ternera, Jamón Serrano y Cebolla a la Plancha.



receta-de-brascada-bocadillo-de-ternera-jamon-y-cebolla-a-la-plancha


Hoy cocinamos Brascada, que es un bocadillo de Ternera, Jamón Serrano y Cebolla a la Plancha. Muy típico de las bocaterías y bares de Valencia.

Este bocadillo triunfa allá donde vaya. La combinación de sabores y contrastes son excepcionales, y sin duda cuando lo pruebes se quedará instalado en tu paladar para siempre.

La Brascada, tiene unas claves para que el bocadillo de Ternera, Jamón y Cebolla a la plancha salga de Diez. Primero; los filetes de ternera empleados deben ser muy finos. Segundo: La Cebolla debe ser a la plancha, es decir, no emplear demasiado aceite para hacerla, y asarla poco. Tercero: El pan debemos hacerlo también a la plancha para que quede un Bocadillo bien crujiente.

Aquí te dejo el vídeo de elaboración de la Brascada: Bocadillo de Ternera de Jamón Serrano y Cebolla a la plancha para que veas qué fácil es hacerlo:




INGREDIENTES DE LA BRASCADA PARA 1 PERSONA Ó ( 1 BOCADILLO DE TERNERA, JAMÓN SERRANO Y CEBOLLA A LA PLANCHA):

  • 1 Pan de Bocadillo ó Media Barra de Pan
  • 1 ó 2 Filetes Finos de Ternera (Dependerá del tamaño de los filetes y el pan)
  • 1 ó 2 Lonchas de Jamón Serrano
  • Media Cebolla
  • Pizca de Sal, Aceite de Oliva virgen extra.



ELABORACIÓN DE LA BRASCADA Ó DEL BOCADILLO DE TERNERA, JAMÓN SERRANO Y CEBOLLA A LA PLANCHA:


  1. Cortamos la media cebolla limpia a tiras muy finas ó juliana. Desprendemos todas las tiras de la Cebolla para que quede bien suelta.
  2. Ponemos 1 Cucharada de Aceite de oliva en una sartén antiadherente. 
  3. Añadimos la Cebolla a la sartén con pizca de sal. Cocinamos a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente, removiéndola de vez en cuando. Apagamos y Reservamos.
  4. Ponemos una plancha sin nada de aceite al fuego y que vaya calentando.
  5. Pasados 10 minutos, y que la plancha esté muy caliente, añadimos unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
  6. Incorporamos los Filetes de Ternera en la sartén, y los asamos a fuego medio-alto durante 1 minuto, dándoles la vuelta enseguida, pues al ser los filetes finos no debemos asarlos demasiado.
  7. Una vez dados la vuelta, salpimentamos al gusto.
  8. Sacamos los filetes a un plato. Reservamos.
  9. En la misma plancha, asamos vuelta y vuelta las lonchas de jamón. Apagamos y ponemos el jamón junto con la ternera.

Montamos la Brascada:


  1. Con un cuchillo de Sierra abrimos el pan.
  2. Ponemos el ó los filetes de ternera que cubra todo el pan de lado a lado.
  3. Extendemos la cebolla por encima del filete de ternera.
  4. Cubrimos la cebolla con las lonchas de jamón serrano.
  5. Cerramos el Pan.
  6. Ponemos el pan en la plancha y tostamos unos minutos al gusto.
  7. Servimos Caliente y crujiente.

Y Este es el resultado de este super bocadillo¡¡


Aquí te dejo también el corte de la Brascada:


Espectacular. Os recomiendo 100% Este Bocadillo de Ternera, Jamón Serrano y Cebolla a la Plancha y os invito a que lo probéis en casa y me contéis.

Aquí te dejo otra sugerencia que quizá te interese, y es este Truco para que los Filetes de Ternera a la plancha queden tiernos y jugosos:




Y aquí otro super bocadillo como éste Chivito: Bocadillo de Lomo, bacon, queso, lechuga, tomate y mayonesa:





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lunes, 5 de junio de 2017

Alitas de Pollo al Horno con Soja y Semillas



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Hoy cocinamos Alitas de Pollo al Horno con Soja y Semillas. Una receta muy sencilla y resultona, ya que es facilísima y las Alitas de pollo se cocinan sin nada de grasa y adquieren un sabor espectacular.

Ya tenía la receta subida en el blog de las Alitas de Pollo con Soja y Semillas, pero he querido realizar nuevas fotos y vídeo de elaboración, y es por ello que publico de nuevo la receta con cierta variación en las especias empleadas, y en la cantidad de Alitas que utilicé. De las dos formas, quedan espectaculares, y lo único que las diferencia son unos pocos matices respecto a las especias. No obstante podéis visitar la anterior receta por si os apetece también hacerla.

Las Alitas de Pollo necesitan de una maceración o adobo previo, en el que se empleará salsa de soja y distintas especias. Una vez bien adobadas un mínimo de 2 horas antes de su cocinado, se hornearán con la misma salsa de maceración sin nada de aceite, pues las propias alitas tienen suficiente grasa como para poder hornearse sin problema.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de esta receta de Alitas de Pollo al Horno con Soja y Semillas para que veáis lo fáciles y ricas que quedan:




INGREDIENTES PARA HACER 1 KILO DE ALITAS DE POLLO AL HORNO CON SOJA Y SEMILLAS (32 PIEZAS):

  • 1 Kg de Alitas de Pollo Partidas por la mitad sin puntas.
  • 50g de Mix de Semillas: Sésamo, Pipas de Girasol y de Calabaza.

Para el adobo/maceración:

  • 100 Mililitros de Salsa de Soja
  • 1 Cucharadita de Ajo en Polvo.
  • 1 Cucharadita de Curry en Polvo.
  • 1/2 Cucharadita de Pimienta Negra.



 

ELABORACIÓN DE LAS ALITAS DE POLLO AL HORNO CON SOJA Y SEMILLAS:


  • Lo primero que haremos será limpiar bien las alitas. Para ello debemos quemar todas las plumas y pelos que pudieran contener en la piel, haciéndolo a través de una llama del propio fogón ó en su defecto, con un soplete. Una vez quemadas, las pasaremos bajo el agua del grifo para quitar los posibles restos que queden del proceso hasta dejarlas bien limpias.

  1. En un bol ponemos todas las especias y la soja. Batimos y mezclamos bien hasta integrar.
  2. Trasladamos las alitas limpias a un recipiente amplio, y las colocamos en la base. No importan que estén pegadas las unas a las otras.
  3. Regamos las alitas con la mitad de la salsa de soja, y con las propias manos, removemos bien las alitas para que queden impregnadas. Finalizamos con la otra mitad de la salsa de soja que igualmente integraremos con las manos. Dejamos las alitas dispuestas en la base del recipiente.
  4. Tapamos el recipiente y lo introducimos en el frigorífico al menos 2 horas antes de cocinarlas. 
  5. Puedes prolongar el adobo ó maceración durante toda la noche, ó 12 horas, en cuyo caso, deberás darles la vuelta a las alitas de vez en cuando.

  1. Tras el tiempo de maceración y 10 minutos antes de cocinarlas, encendemos el horno a 200º C de Temperatura.
  2. Sacamos las alitas del frigorífico y las disponemos directamente en una fuente apta para el horno a la que no pondremos nada de grasa. Las pondremos por toda la base, pegadas las unas a las otras.
  3. Regamos las alitas de pollo con la salsa de soja que nos quede en el recipiente.
  4. Introducimos en el horno precalentado y horneamos a 200º de Temperatura, Calor arriba y abajo, durante 20 minutos.
  5. Sacamos las alitas del horno, y les damos a todas la vuelta.
  6. Volvemos a introducir en el horno y horneamos en las mimas condiciones otros 15 minutos más.
  7. Finalmente espolvoreamos las alitas con las semillas y horneamos - gratinamos otros 5-10 minutos más.
  8. Sacamos las alitas a la fuente de presentación, y recogemos la salsa resultante de la fuente de horno en un recipiente ó salsera para acompañarlas en su degustación.

Y este es el resultado:


Es un no parar con ellas¡¡. Gustais¿?

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Aquí te dejo una sugerencia para acompañar estas Alitas de Pollo, como estas Patatas Gajo Al Horno:




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domingo, 21 de mayo de 2017

Jamoncitos de Pollo al Curry. Fáciles y Rápidos

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Hoy cocinamos Jamoncitos de Pollo Al Curry. Una receta muy socorrida pues puede ser plato completo y único para la comida o la cena pues los acompañamos de arroz basmati que nos hará de guarnición. La receta la cocinamos en la Olla Exprés por lo que ahorramos mucho tiempo, ya que en apenas 4 minutos estos jamoncitos de pollo estarán perfectamente cocinados.


Estos Jamoncitos de Pollo al curry, podemos prepararlos además con antelación y sólo calentarlos cuando los vayamos a necesitar, por lo que son perfectos para llevárselos en el tuper.

La salsa elaborada con las cebollas y pimientos junto al vino queda espectacular, y es de las que no pararás de mojar pan. En este caso, lo acompañaremos de arroz basmati que le va que ni pintado tanto a la salsa como al pollo.

Aquí te dejo el vídeo de elaboración de los Jamoncitos de Pollo al Curry:




INGREDIENTES PARA HACER LOS JAMONCITOS DE POLLO AL CURRY PARA 3-4 PERSONAS:


  • 6-8 Jamoncitos de Pollo
  • 3 Cebollas
  • 3 Pimientos Verdes (Tipo Italianos)
  • 2 Cucharadas de Tomate Frito
  • 1 Cucharadita para medir 2,5 g de Curry
  • 1 Cucharada de Harina (10 g)
  • 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal y Pimienta Negra.

Para la Guarnición:


  • 200g de Arroz Basmati
  • 1000 g de Agua
  • 1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 Cucharadita (5g) de Sal.


ELABORACIÓN DE LOS JAMONCITOS DE POLLO AL CURRY:


  1. Lavamos y quitamos las pieles más viejas a las Cebollas. Lavamos los pimientos verdes y les quitamos tallo, pepitas y filamentos internos.
  2. Cortamos a tiras finas y luego a cuadrados pequeños las cebollas.Reservamos
  3. Cortamos a tiras finas y luego a cuadrados pequeños los pimientos. Reservamos.
  4. Limpiamos de plumas y grasas superficiales los jamoncitos.
  5. Salpimentamos por todos los lados al gusto los Jamoncitos de pollo. Reservamos.
  6. Ponemos la olla exprés al fuego y añadimos 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
  7. Freímos en la olla los jamoncitos un par de minutos por cada lado hasta conseguir el dorado que más nos guste. Los sacamos a una fuente y reservamos.

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  1. En la misma cazuela, y en el mismo aceite, introducimos la cebolla con pizca de sal. Removemos.
  2. A continuación incorporamos también los pimientos troceados con pizca de sal. Removemos.
  3. Dejamos pochar a fuego medio entre 10 y 15 minutos, removiendo de vez en cuando, o hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse.
  4. Añadimos entonces las cucharadas de tomate frito y la cucharadita de curry. Removemos.
  5. A continuación añadimos la cucharada de harina. Removemos y freímos dando vueltas 2 minutos.
  6. Incorporamos el vino.
  7. Incorporamos los Jamoncitos de Pollo.
  8. Regamos con el agua.
  9. Tapamos la olla a presión y cuando empiece a silbar la válbula, bajamos el fuego y contamos 4 minutos. Si la cocinas en olla tradicional, serán 20 minutos y vigilando que no se quede sin agua, en cuyo caso, deberéis añadirle un poco más.
  10. Transcurridos los 4 minutos, apagamos el fuego y liberamos el vapor de la misma. En mi caso, según indica el fabricante, la puse bajo el grifo de agua hasta que bajó la válbula.

Cocemos el Arroz Basmati:

  1. Enjuagamos bien el arroz seco debajo del agua del grifo.
  2. Ponemos una cazuela de agua al fuego. Debe tener 5 partes de agua por cada parte de arroz.
  3. En cuanto empiece a hervir, ponemos una cucharada de Aceite de oliva virgen extra y 1 cucharadita de sal.
  4. Añadimos el arroz y removemos.
  5. Dejamos cocer 12 minutos ó el tiempo que indique el fabricante del arroz.
  6. Colamos y ponemos en una fuente para servir.



  1. Abrimos la cazuela y retiramos los jamoncitos a la fuente que los vayamos a servir
  2. Con el batidor, trituramos la salsa hasta que quede sin grumos
  3. Probamos y rectificamos si hiciera falta de sal
  4. Colamos la salsa a través de un colador ó chino
  5. Salseamos por encima los Jamoncitos de pollo al gusto. El resto de la salsa la ponemos en una salsera que serviremos a parte.


Y ya lo tenemos listo para servir:


Aquí os dejo una ración individual de Jamoncitos de Pollo al Curry:

racion-individual-de-jamoncitos-de-pollo-al-curry

Lo acompañamos con arroz, pero un consejo; Coged una barra de pan y mojad¡¡¡ Están de rechupete¡¡

Aquí te dejo otra sugerencia de Pavo al Curry rojo que quizá te interese:



Y no te olvides del postre. Te sugiero este flan de huevo y vainilla exprés en 5 minutos:



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