domingo, 23 de abril de 2017

Flan Casero de Huevo y Vainilla Expréss en 5 Minutos

receta-de-flan-casero-de-huevo-y-vainilla-express-en-cinco-minutos

Hoy cocinamos Flan de Huevo y Vainilla Expréss en cinco minutos. Una receta tradicional de Flan al baño María, hecho en la Olla a presión ó Expréss.

He seguido casi a pies juntillas la receta elaborado por Karlos Arguiñano en Hogarmania, sólo que le he añadido el aromatizante de la vainilla, y además he dejado cocer en la olla exprés un minuto más por si las moscas.

El resultado es un flan casero de huevo suave, sabroso y delicioso. Un espectáculo para el paladar, y una práctica receta para hacer flan de forma rápida y eficaz, evitándonos el encendido de horno y ahorrando energía pues su cocción es en apenas 5 minutos.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de este Flan Casero de Huevo y Vainilla Express:




INGREDIENTES PARA HACER EL FLAN CASERO DE HUEVO Y VAINILLA:


  • Medio Litro de Leche.
  • 4 Huevos.
  • 4 Cucharadas Colmadas de Azúcar (de las de sopa)
  • 1 ó 2 Cucharadas de Aroma de Vainilla.

Para el Caramelo:


  • 2 Cucharadas Colmadas de Azúcar Blanco.
  • 2 Cucharadas de Agua
  • 1 Cucharadita de Zumo de limón exprimido.


ELABORACIÓN DEL FLAN DE HUEVO Y VAINILLA EN LA OLLA EXPRÉSS:


Hacemos el Caramelo:


  • Ponemos una sartén ó cazo al fuego, y añadimos las 2 cucharadas de azúcar, las 2 de agua y la del zumo de limón. Lo llevamos a ebullición. 
  • Movemos ligeramente con el mango para integrar todos los ingredientes. Dejamos reducir a fuego medio hasta que empiece a coger tono ámbar. 
  • Apagamos e inmediatamente volcamos el caramelo en la flanera.
  •  Movemos la flanera con movimientos circulares para impregnar bien las paredes y fondo de caramelo. Reservamos.

Hacemos el flan:


  1. En un recipiente amplio, ponemos las 4 Cucharadas de Azúcar y cascamos los 4 Huevos. Batimos con varillas de mano durante un par de minutos.
  2. Añadimos con un hilo fino la leche vertiendo en los huevos poco a poco y al mismo tiempo que batimos hasta acabar con toda.
  3. Añadimos el aroma de vainilla y batimos para integrar.
  4. Vertemos todo el batido en la flanera que tenemos caramelizada, y la tapamos muy bien. (Con la tapadera del propio flan ó con papel de aluminio).
  5. Ponemos un dedo (2 centímetros) de Agua en el fondo de la Olla Expréss.
  6. Ponemos la Flanera en el interior de la olla, y cerramos la olla con la tapa.
  7. Encendemos el fuego a máxima potencia hasta que el testigo haya subido totalmente y empiece a salir vapor por la válvula. Entonces bajamos el fuego a media potencia y dejamos cocer 5 minutos.
  8. Transcurridos 5 minutos, apagamos que dejamos enfriar la olla y que ésta vaya perdiendo el vapor poco a poco hasta que baje totalmente el testigo.
  9. Entonces abrimos la olla exprés y sacamos la flanera.
  10. Sin destaparla todavía, la dejamos que atempere en la encimera.
  11. Cuando enfríe totalmente, la introducimos en el refrigerador hasta su consumo y desmolde.



Aquí te dejo un detalle del corte de este Flan:


Notas Importantes:

  • Los ingredientes que se necesitan es conveniente que estén a temperatura ambiente antes de empezar a cocinar el fían.
  • La Cocción en olla express es muy rápida. Debes asegurarte que el líquido nunca sobrepase más alla de 2 centímetros la base de la flanera pues podría entrar vapor ó agua en el flan.
  • Puedes comprobar si el flan está totalmente cocido pinchándolo en el centro con una aguja. Si sale limpia está perfecto.
  • Puedes hacer este flan sencillamente con huevo, o aromatizarlo con vainilla, limón ó canela.

 Aquí te dejo otra sugerencia como este Flan de Huevo Fácil al Microondas:





Puedes Suscribirte gratis a nuestro Canal de YouTube para no perderte ningún truco y/o receta.




Puedes seguir más trucos y recetas en las redes sociales como YouTube, Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, ó Google+. Te espero¡¡¡

lunes, 17 de abril de 2017

Titaina; Pisto de Tomate, Pimientos, Piñones y Toyina ó Atún

receta-de-titaina-pisto-de-tomate-pimientos-piñones-y-toyina-o-atun

Hoy cocinamos Titaina que es un Pisto de tomate, pimientos, piñones, y Toyina de Sorra ó Atún. Un pisto marinero muy tradicional y característico de un Barrio de Valencia próximo al mar que se llama El Cabañal.

Aunque esta receta ya la tengo publicada en el blog (Pincha Aquí para verla), he creído conveniente volverla a publicar con nuevas fotografías y paso a paso, así como acompañada del vídeo de elaboración de esta Titaina que vale la pena tener bien archivada en este blog para mi propia consulta y la de mis familiares, amigos y seguidores, porque realmente vale la pena hacerla, está deliciosa.

Mi fuente de información como no, es mi suegra, nacida en el Cabañal y que cocina la Titaina como nadie y de una forma espectacular. Así que le he copiado la receta sin ningún pudor, y además ella personalmente ha probado esta Titaina, la de las fotos y el vídeo, y me ha felicitado por lo rica que salió.

La Titaina es especial, tiene una forma de cocinar en fases diferenciadas, y con un chup chup lento y largo, pero vale la pena hacerla pues sirve tanto para dipear, mojar pan, ó como base para rellenos del tipo empanada, bocadillos, sandwiches, canapés ó lo que se os ocurra.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de la Titaina para que veáis lo fácil y sencilla que es su elaboración:




INGREDIENTES DE LA TITAINA:


  • 1.200g de Tomates Maduros Variedad Pera
  • 2-3 Pimientos Verdes del tipo "Italiano"
  • 30g de Piñones
  • 3 Dientes de Ajo
  • 100g de Toyina de Sorra ó Ventresca de Atún en Conserva
  • 5 g Sal
  • 10g Azúcar (dependerá de la acidez del tomate para poner más o menos cantidad de azúcar)
  • Aceite de oliva Virgen Extra
 
(Con estas cantidades os saldrá unos 600g de Titaina ó Pisto)


ELABORACIÓN DE LA TITAINA Ó PISTO DE TOMATE, PIMIENTOS, PIÑONES Y TOYINA:


  1. Ponemos una cazuela amplia con agua al fuego y llevamos a ebullición
  2. Lavamos los tomates y con el cuchillo le hacemos una cruz en su base
  3. Cuando el agua rompa a hervir introducimos los tomates poco a poco es decir, unos 5, rompemos el hervor, y cuando vuelva a hervir el agua, los sacamos y directamente los metemos en un balde que tendremos con agua fría para cortarles la cocción. Así lo haremos con todos. Si lo preferís, en vez de pelarlos, podéis rallarlos directamente, así que os saltáis este paso.
  4. Mientras se enfrían los tomates en el balde de agua, lavamos los pimientos, les quitamos el tallo ó pezón, los abrimos y cortamos los filamentos internos. Cortamos en tiras de 2 centímetros y después los cortamos en trozos cuadrados de 2 centímetros aproximadamente. Reservamos.
  5. Pelamos y cortamos en trozos grandes los ajos.Reservamos
  6. Lavamos bien la toyina de sorra debajo del chorro de agua fría y escurrimos para quitarle el exceso de sal. (Si utilizáis ventresca en conserva, este paso no hace falta, simplemente escurrir bien el aceite ó agua de la conserva).
  7. Ahora que los tomates están fríos, quitamos el tallo y desprendemos la piel. Los troceamos e introducimos en un recipiente apto para triturar con la batidora de mano hasta convertirlos en un puré. Reservamos.
 

  1. Ponemos en el fuego una sartén o cazuela amplia al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva.
  2. Incorporamos en la sartén los ajos y a continuación los piñones y la toyina. Doramos durante unos minutos o hasta que estén dorados. Retiramos a un plato con papel de cocina. Reservamos.
  3. En la misma sartén, añadimos los pimientos troceados con pizca de sal. Si hiciera falta, añadimos otra cucharada de aceite de oliva. Removemos de vez en cuando y dejamos dorar a fuego medio-bajo durante 10 a 15 minutos. Los retiramos igualmente a un plato con papel de cocina y reservamos.
  4. En la misma sartén añadimos 4 cucharadas de Aceite de Oliva virgen y a continuación incorporamos el tomate triturado. Ponemos 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de azúcar. Removemos de vez en cuando y dejamos sofreír a fuego medio-bajo durante 45 minutos a 1 hora ó hasta que el tomate haya perdido totalmente el agua y esté muy denso.
  5. Incorporamos en ese momento los pimientos, los piñones y la toyina ó el atún en conserva al tomate. Removemos y dejamos un par de minutos. Apagamos y servimos.

Podemos utilizarla para mojar pan, o rellenar Empanadas, Panes, Canapés o lo que más nos guste:


Aquí os dejo otra sugerencia como alternativa a ésta Titaina y con la que podéis elaborar esta Empanada de Atún:




Puedes Suscribirte gratis a nuestro Canal de YouTube para no perderte ningún truco y/o receta.



Puedes seguir más trucos y recetas en las redes sociales como YouTube, Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, ó Google+. Te espero¡¡¡

viernes, 14 de abril de 2017

Torrijas Tradicionales al Horno



receta-de-torrijas-tradicionales-al-horno


Hoy cocinamos Torrijas Tradicionales pero las vamos a hacer un poquito más ligeras, evitándo frituras y haciéndolas en el horno. Tal y como veis, quedan espectaculares. Super tiernas y jugosas, con el dorado que más nos guste.

Además de quedar francamente bien con el horneado, evitando la fritura, también además de evitar calorías, las torrijas tradicionales nos van a caer mejor en el estómago porque a veces los fritos no sientan nada bien.

El truco para que la torrijas tradicionales queden super jugosas, es rebozarlas en una mezcla de azúcar y canela nada más salir del horno, en caliente. Esto hará que por la temperatura, el azúcar se disuelva y quede como un jarabe suave, aromatizado y muy sabroso.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de las Torrijas Tradicionales al Horno para que veáis que fáciles son de realizar:




Estas Torrijas no resultan para nada grasientas ni pesadas, por lo que tienen mucho peligro ya que no pararás de zampar¡¡

INGREDIENTES PARA HACER 9/10 TORRIJAS:


  • 9/10 Rebanadas gruesas de Pan tipo Brioche ó de Pan con Miga Densa
  • 1 Litro de Leche
  • 1 Palo de Canela
  • 1 Piel de Limón (Sólo la parte amarilla)
  • 1 Cucharada de Azúcar.
  • 3 Huevos Frescos

Para el rebozado:



  • 5 Cucharadas de Azúcar
  • 1 Cucharadita (de las de postre) de Canela en Polvo.



ELABORACIÓN DE LAS TORRIJAS TRADICIONALES AL HORNO:


  1.  En una cazuela ponemos el litro de leche, la piel del limón y el palo de canela partido por la mitad. Encendemos el fuego y lo llevamos a ebullición. Mantenemos el fuego a media potencia y dejamos cocer 2 minutos removiendo de vez en cuando. Apagamos y esperamos 5 minutos a que atempere la leche.
  2. Encendemos el horno a 200º de Temperatura.
  3. Seguidamente, filtramos la leche a través de un colador de malla fina en un recipiente amplio.
  4. A continuación ponemos las rebanadas gruesas de pan y esperamos 1 minuto ó 2 hasta que veamos que se han empapado en la totalidad (no les daremos la vuelta).
  5. Batimos los huevos en otro recipiente aparte.
  6. Conforme vayan empapando las rebanadas las cogemos con una espumadora con mucho cuidado y las vamos trasladando al huevo batido. Aquí si les daremos la vuelta, para que se empapen de huevo por las dos caras.
  7. En la bandeja de horno ponemos el papel sulforizado ó especial de horno.
  8. Conforme vayamos rebozando el pan en el huevo, lo iremos colocándolo seguidamente en la bandeja de horno.
  9.  Introducimos la bandeja en el horno precalentado, zona superior. Ponemos función Grill y gratinamos a 200º de Temperatura durante 10-15 minutos ó hasta que veamos que estén doradas a nuestro gusto.
  10. Sacamos la bandeja de horno, y con la paleta y mucho cuidado, les daremos la vuelta a todas las rebanadas y volveremos a introducir en el horno gratinándolas otros 10 minutos más o hasta que estén doradas.


  1. Mezclamos en un recipiente unas 5 cucharadas de azúcar y 1 Cucharadita de Canela en polvo. Reservamos.
  2. Sacamos la bandeja del horno cuando veamos que las torrijas se han dorado a nuestro gusto.
  3. Con la paleta, iremos cogiendo las rebanadas (aún calientes) y las iremos rebozando en la mezcla de azúcar y canela. 
  4. Servimos bien caliente.

Y aquí os dejo otro detalle del corte de las Torrijas:

receta-de-torrijas-detalle-del-corte

Sencillamente deliciosas¡¡

Aquí os dejo otra receta tradicional como son los Buñuelos de Calabaza por si quieres pegarles un vistazo:




Puedes Suscribirte gratis a nuestro Canal de YouTube para no perderte ningún truco y/o receta.


Puedes seguir más trucos y recetas en las redes sociales como YouTube, Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, ó Google+. Te espero¡¡¡

domingo, 9 de abril de 2017

Pollo Casero Al Horno Relleno de Manzanas y Ciruelas Pasas


receta-de-pollo-casero-al-horno-relleno-de-manzanas-y-ciruelas-pasas

Hoy cocinamos Pollo Casero al Horno Relleno de Manzanas y Ciruelas Pasas. Una receta especial, muy fácil y con un resultado espectacular.

Para hacer esta receta he elegido el Pollo Casero, el de la piel amarilla, cuya carnes es especialmente sabrosa, tierna y jugosa. Tiene menos grasa que el pollo normal porque su alimentación es a base de cereal y maíz, de ahí su tono amarillento.

El relleno es a base de Manzanas y Ciruelas sin hueso, algo de limón y ajos. Finalmente lo hemos embadurnado de una fina capa de mantequilla a la que añadí las especias que más me gustaron.

La receta en cuestión es muy fácil, y requiere poco trabajo, pues la mayor parte de él se la llevará el horno. En casa ha sido todo un éxito nos ha encantado por su jugosidad y sabor. Ese contraste dulce que mantiene por el relleno de manzanas y ciruelas es exquisito.

Aquí te dejo el vídeo de elaboración de este Pollo Casero al Horno Relleno de Manzanas y Ciruelas;



Tanto el relleno del Pollo como la manzana extra que añadiremos durante el horneado va a actuar de guarnición, quedando una salsita para chuparse los dedos:


INGREDIENTES DEL POLLO RELLENO PARA 4/6 PERSONAS:


  • 1 Pollo limpio de 2kg 200g Aproximadamente
  • 2 Manzanas
  • 12 Ciruelas Pasas Sin Hueso
  • Medio Limón
  • 2-3 Ajos
  • 1 Cucharada de Mantequilla (Yo Light)
  • 1 Cucharadita de las de café de cada: Curry, Tomillo, Orégano, Romero y Sal.
  • 1 Pizca de Pimienta Negra.
  • 150 mililitros de Vino Blanco.

Horno Precalentado. 200º C, Calor Arriba y Abajo. 2 horas 20 minutos Aproximandamente.


ELABORACIÓN DEL POLLO AL HORNO RELLENO:

  1. Precalentamos el horno a 200º c de Temperatura.
  2. Lo primero que haremos será calentar la mantequilla hasta que esté liquida.
  3. Seguidamente añadiremos a la mantequilla liquida las especias que más nos gusten. 1 Cucharadita de las de café de cada una. Yo puse curry, tomillo, orégano, romero, pimienta y sal. Removemos hasta convertirlo en una pasta. Reservamos.
  4. Pelamos y troceamos una manzana.
  5. Separamos con cuidado la piel de las pechugas del pollo por debajo. Ponemos una cucharada de la pasta de especies entre la piel y la pechuga, y con las manos embadurnamos todas las pechugas. Seguidamente ponemos otra cucharada de pasta en el interior del pollo limpio, e igualmente con la mano la extendemos por todo el interior. Finalmente, con lo que haya sobrado de pasta, lo extendemos por todo el exterior del pollo.
  6. En la cavidad interior del pollo ponemos los ajos, el medio limón, y añadimos indistintamente la manzana troceada y las ciruelas hasta que no quepa nada mas.
  7. Cerramos la abertura del pollo por fuera a través de unos palillos. Cerramos la piel igualmente si se nos ha abierto.
  8. Con un hilo de cocina, entrelazamos los muslos y los atamos para que no pierda la forma durante el horneado.
  9. Cubrimos las puntas de las alitas con papel de aluminio.

  1. Metemos el pollo en una fuente apta para horno, embadurnada con unas gotas de aceite de oliva. 
  2. Introducidos el pollo en el horno precalentado, zona media, y horneamos durante 60 minutos.
  3. Transcurridos los primeros 20 minutos, regamos el pollo con el vino blanco. Seguimos horneando hasta completar estos primeros 60 minutos.
  4. Pelamos y cortamos en gajos la otra manzana.
  5. Transcurrida esta primera hora, sacamos el pollo del horno y le quitamos las fundas de aluminio de las alitas.
  6. Le damos la vuelta al pollo de manera que las pechugas estén en contacto con el fondo de la fuente.
  7. Añadimos los gajos de manzanas que habíamos preparado, extendiéndolas por toda la bandeja.
  8. Introducimos de nuevo en el horno en las mismas condiciones de temperatura. Horneamos una hora más.
  9. Transcurrida la hora, volvemos a sacar el pollo del horno y volvemos a darle la vuelta. Lo introducimos de nuevo en el horno y horneamos 10-20 minutos más hasta que esté dorado a nuestro gusto.

Y ya lo tenemos listo para servir:


El Pollo Casero, lo cortamos en cuartos y servimos parte del relleno de guarnición:


Sencillamente delicioso¡¡

Aquí te dejo otra alternativa a este Pollo Casero Al Horno Relleno, con este Pollo Sentado al Cava:




Puedes Suscribirte gratis a nuestro Canal de YouTube para no perderte ningún truco y/o receta.


Puedes seguir más trucos y recetas en las redes sociales como YouTube, Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, ó Google+. Te espero¡¡¡

domingo, 2 de abril de 2017

Albóndigas de Bacalao



receta-de-albondigas-de-bacalao


Hoy cocinamos Albóndigas de Bacalao ó Mandonguilles d´abaetxo tal y como dicen en mi tierra, para distinguirlas de las Croquetas de Bacalao que también podrían llamarse así aunque este término lo asociamos a las elaboradas con Bechamel y no con patata como son éstas Albóndigas de Bacalao.

Estas Albóndigas de Bacalao, tradicionalmente se hacen con Bacalao desalado en su punto de sal. Se suelen hacer en época de cuaresma o pascua, ya que tradicionalmente no se tenía acceso a éste pescado si no era a través de la conserva que se hacía con él en salazón. Esta tradición se ha ido conservando a lo largo de los siglos y esta receta a pesar que es bastante típica en lugares como la Comunidad Valenciana y Andalucía, poco a poco son conocidas en toda España.

Mejor os dejo el vídeo de elaboración de estas Albóndigas de Bacalao para que veáis qué fáciles:





Aquí os dejo también el vídeo cómo desalar el bacalao y truco para conseguir que después del proceso de desalar quede el bacalao super jugoso.





 Volviendo a la receta de hoy, estas albóndigas de bacalao tienen unos pasos clave para que salgan en su punto. Uno de esos puntos, es precisamente el punto de sal que tenga el bacalao desalado que coceremos durante unos pocos minutos. Debe tener un poco de sal para conservar un poco de sabor. Así mismo, las patatas tienen que cocerse con su piel para conservar intacto el sabor y la textura. Yo para esta receta las hago al vapor, pero podéis cocerlas en agua sin pelarlas. Así mismo, en la masa añadiremos una picada de ajo y perejil fresco, así como la yema de un huevo. No pondremos la clara pues esto nos ablandaría demasiado la masa y no podríamos manejarla. Y la amasaremos con las manos hasta conseguir que no tenga grumos, sea homogénea y manejable hasta tal punto que no se nos pegue a las manos. La clara la reservaremos para el rebozado, que tradicionalmente se hace con ella exclusivamente, aunque yo además le añadí un huevo fresco al rebozado pues me gusta más el resultado final en la fritura.


Es costumbre servir estas albóndigas con un poquito de All i Oli:

Listas para un Aperitivo ó Entrante (No pararás de comer)

INGREDIENTES PARA HACER ALBÓNDIGAS DE BACALAO (24 UNIDADES APROX)

  • 500g de Patatas.
  • 250-300 g de Bacalao Desalado.
  • 20g de Piñones
  • 2-3 Dientes de Ajo.
  • 1 Ramillete de Perejil  Fresco.
  • 1 Yema de Huevo.
  • 1 Pizca de Sal.

Para el rebozado:


  • 1 Clara
  • 1 Huevo Fresco
  • Pizca de Sal.
  • Aceite de Freír.



ELABORACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS DE BACALAO:

  1. Lavamos bajo el grifo incluso cepillando las patatas con su piel
  2. Ponemos una olla profunda con 10 cm de Agua y 1 Cucharadita de sal al fuego y llevamos a ebullición.
  3. Ponemos el accesorio de vapor ó sin él, y cocemos las patatas tapadas durante 30 minutos aproximadamente ó hasta que las pinchemos con una brocheta y no ofrezcan resistencia.
  4. Retiramos a un plato y reservamos.
  5. En la misma cazuela, cocemos el bacalao durante 5 minutos, que tenemos ya desalado, habiéndolo secado con papel de cocina. (Podéis ponerlo en remojo en leche una vez desalado,  previamente a cocerlo aquí os dejo el truco para que quede más jugoso). Reservamos.
  6. En un mortero ponemos media cucharadita de sal y añadimos los ajos pelados y troceados quitándoles el germen. Machacamos con la maza de maza hasta conseguir convertirlos en pasta.
  7. Añadimos las hojas de perejil y volvemos a machacar con la maza hasta obtener una pasta. Reservamos.


  1. Una vez el bacalao haya enfriado lo suficiente como para manipularlo, le quitaremos la piel y espinas, desmenuzándolo con los dedos y quitando las posibles espinas. Machacaremos el bacalao con la maza para dejarlo lo más fino que podamos.
  2. Pelamos las patatas y las troceamos, añadiéndolas al recipiente donde tenemos el bacalao. Igualmente, las machacamos con la maza hasta obtener un puré fino y bien mezclado con el bacalao.
  3. Añadimos a la masa la picada de ajo y perejil, seguimos machacando con la maza y mezclando.
  4. Añadimos la yema de un huevo y una pizca de sal. Mezclamos bien.
  5. Finalmente añadimos los piñones y removemos todo bien, utilizando las manos para acabar de desmenuzar bien todos los ingredientes y que la masa quede fina, homogénea, sin grumos y además que no se pegue a las manos.
  6. Formamos las albóndigas con las manos cogiendo pequeñas cantidades de masa con una cuchara.
  7. Batimos la clara junto con 1 huevo fresco.
  8. Rebozamos las albóndigas con cuidado en el huevo.
  9. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, de manera que las albóndigas puedan nadar en ella.
  10. Cuando esté caliente el aceite freímos las albóndigas, dándoles la vuelta con cuidado hasta conseguir el dorado que más nos guste.
  11. Conforme se vayan dorando las iremos sacando a una rejilla para que escurran el aceite sobrante y después las trasladaremos a una plato con papel de cocina para que acabe de absorber el aceite.

Aquí os dejo un trocito más de cerca de estas albóndigas de bacalao:


Nota Importante: La Masa de las Albóndigas de Bacalao,  puedes prepararla de un día para otro, y conservarla en el frigorífico bien tapadas durante un par de días, incluso estarán todavía más ricas porque habrán adquirido mucho más sabor, pero no debes congelarla, ya que la textura de la patata cambia enormemente una vez congelada.
.
Aquí te dejo otra sugerencia de Bacalao con Tomate que quizá te interese:





Y aquí otra receta típica de cuaresma, el Potaje de Garbanzos con Espinacas:




Puedes Suscribirte gratis a nuestro Canal de YouTube para no perderte ningún truco y/o receta.



Puedes seguir más trucos y recetas en las redes sociales como YouTube, Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, ó Google+. Te espero¡¡¡

viernes, 31 de marzo de 2017

Cómo Desalar el Bacalao y Truco para que quede muy jugoso



receta-de-como-desalar-el-bacalao-y-truco-para-que-quede-muy-jugoso


Hoy os enseño cómo desalar el bacalao que venden seco en salazón, y además un truco para que después de desalarlo quede extra jugoso.

El método en el que tardaremos en desalar el bacalao menos de 24 horas. Es un método rápido y eficaz. En apenas 20-24 horas tendremos el Bacalao justo en el punto de sal que más nos interese para la receta que lo vayamos a utilizar.

La horquilla de tiempo entre las 20-24 horas dependerá del grosor del bacalao, así como del tipo de receta que hagáis después con el bacalao así como el gusto personal.

Si os interesa dejar el bacalao con un puntito de sal para recetas del tipo brandada, ajoarriero ó albóndigas de bacalao, será distinto a si utilizarais el bacalao por ejemplo en una receta de Bacalao a la Vizcaína ó al Pil-pil, en el que prácticamente el Bacalao carezca de sal. Por eso es muy importante probar el bacalao, para prolongar el remojo y enjuagarlo, cambiando el agua más o menos a menudo.

Además te cuento un truco adicional para aplicarle al bacalao una vez lo hayamos desalado para que quede extra jugoso.

Aquí te dejo la vídeo receta de cómo desalar el bacalao y truco para que quede muy jugoso:




CÓMO DESALAR EL BACALAO:

  1. Enjuagamos bajo el grifo de agua fría cada uno de los trozos del bacalao.
  2. Los dejamos en un escurridor con la piel hacia arriba.
  3. Debajo del escurridor ponemos un recipiente con agua de tal manera que cuando pongamos el escurridor encima el agua sobrepase totalmente el bacalao
  4. Introducimos en el refrigerador durante 20-24 horas
  5. Durante este remojo de 20-24 horas, cada 4/6 horas, volvemos a enjuagar bajo el grifo de agua cada uno de los trozos de bacalao, y cambiaremos el agua.
  6. Debemos probar el bacalao para decidir si prolongamos más o menos el remojo.


TRUCO PARA QUE EL BACALAO QUEDE MUY JUGOSO:




Una vez tengamos el bacalao desalado, y justo en el punto de sal que más nos guste, puede que el bacalao quede un tanto seco. Para ello, sólo debemos remojarlo en leche dos horas antes de cocinarlo.

  1.  Secamos con papel de cocina el bacalao.
  2.  Ponemos el bacalao desalado con la piel hacia arriba, de manera que los lomos queden en contacto con el fondo del recipiente.
  3. Lo cubrimos con leche y le añadimos 2-3 dientes de ajos con la piel.
  4. Lo tendremos así en remojo un mínimo de 2 horas antes de cocinarlo.


Y este es el resultado del Bacalao Desalado extra jugoso:



Mira lo que puedes hacer con éste Bacalao Desalado: Albóndigas de Bacalao. Receta Muy Fácil:





Y aquí te dejo otra sugerencia con bacalao que quizá te interese. Bacalao con Tomate y Muselina de Ajos:





Puedes Suscribirte gratis a nuestro Canal de YouTube para no perderte ningún truco y/o receta.



Puedes seguir más trucos y recetas en las redes sociales como YouTube, Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, ó Google+. Te espero¡¡¡

domingo, 26 de marzo de 2017

Bacalao con Tomate y Muselina de Ajos




receta-de-bacalao-con-tomate-y-muselina-de-ajos


Hoy cocinamos Bacalao con Tomate y Muselina de Ajos. Una receta de pescado llena de sabor, contrastes y texturas, que se cocina con pocos ingredientes y de forma muy rápida con un resultado espectacular.

En esta receta he utilizado Bacalao Fresco, aunque puedes prepararla también con el bacalao desalado porque igualmente su resultado será espectacular.

 Aquí os dejo la vídeo receta de este Bacalao con Tomate y Muselina de Ajos:





Esta receta ha sido un éxito en casa, y mi niña anti-verduras fue incapaz de detectar que llevaba pimiento y cebolla esta receta de Bacalao con Tomate. Se comió el bacalao con la muselina de ajo, y el tomate en un periquete y tras cada bocado que daba emitía un sonoro ummmmmmm¡¡¡



La combinación de los ingredientes en la receta de éste Bacalao como la Salsa de Tomate, el sofrito de cebolla y pimiento, la muselina de ajos y los piñones, en un sólo bocado, os hará hasta cosquillas en el paladar de lo rico que está ummmmm¡¡¡

detalle-del-bocado-de-bacalao-con-tomate

INGREDIENTES DEL BACALAO CON TOMATE Y MUSELINA DE AJOS PARA 4 PERSONAS:

  • 4 Lomos/Filetes Gruesos de Bacalao Fresco 
  • 1 Cebolla
  • Medio Pimiento Rojo
  • 400 g de Tomate Frito Casero
  • 20 g de Piñones (Al gusto)
  • 50 g de Harina de Trigo.
  • Aceite de oliva Virgen extra.
  • Perejil Fresco.
  • Sal.

INGREDIENTES PARA HACER LA MUSELINA DE AJOS:

  • 2 Huevos Frescos
  • 3 Dientes de Ajos
  • 1 Cucharadita (café) de Vinagre
  • 1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 Pizca de Sal.

Fuente de Información de la Receta: Revista Mensual Saber Cocinar Febrero-Marzo 2017

 

ELABORACIÓN DEL BACALAO CON TOMATE Y DE LA MUSELINA DE AJOS:

  1. Lavamos y secamos muy bien los lomos de bacalao.
  2. Salpimentamos los lomos y los rebozamos en harina por todos los lados, quitado el exceso con unos pequeños golpes.
  3. Cubrimos el fondo de una sartén al fuego con Aceite de Oliva
  4. Doramos los Lomos de Bacalao 2 minutos por cada vuelta. Los retiramos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite de la fritura. Reservamos.
  5. Retiramos el exceso de aceite de la sartén, dejando tan sólo 2 Cucharadas para poder sofreír las verduras.
  6. Lavamos y Cortamos la cebolla y pimiento primero en tiras finas para después cortarlos en cuadraditos muy pequeños.
  7. Ponemos a dorar la cebolla y el pimiento en la sartén con pizca de sal.
  8. Daremos vueltas cada cierto tiempo hasta conseguir que la cebolla se ponga transparente y empiece a dorarse.

 

Mientras hacemos la muselina de Ajos:


  1. Pelamos y quitamos el germen a los ajos. Los troceamos pequeño y los introducimos en un recipiente que nos servirá para triturar después en la batidora.
  2. Cascamos uno de los huevos y dejamos la clara en otro recipiente que igualmente nos pueda servir para después introducir la batidora.
  3. La yema la dejamos en el recipiente donde tenemos los ajos troceados y cascamos e introducimos igualmente el otro huevo fresco junto con los ajos. Ponemos la pizca de Sal, las gotas de vinagre y la cucharada de aceite de oliva virgen extra.
  4. Con la batidora trituramos y emulsionamos la salsa de ajos hasta que doble su volumen. Reservamos.
  5. Con las barillas eléctricas, batimos la clara de huevo hasta que esté bien firme, ó punto de nieve.
  6. Mezclamos la clara a punto de nieve en la emulsión de ajos. Lo haremos poco a poco removiendo con una paleta y movimientos envolventes. Reservamos.


Horneamos el Bacalao:

Ponemos a calentar el horno a 200º de Temperatura. Calor Arriba y Abajo.

  1. Volvemos a la sartén donde tenemos el sofrito de cebolla y pimiento que empieza ya a dorarse. Añadimos la Salsa de Tomate frito. Removemos e integramos bien. Dejamos cocer de 2 a 5 minutos. 
  2. Trasladamos la salsa a una fuente apta para horno, y la distribuimos bien y uniforme por todo el fondo de la misma.
  3. Añadimos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo.
  4. Ponemos encima de cada lomo de bacalao una cucharada colmada de Muselina de Ajos. La nivelaremos bien por toda la superficie del lomo con una paleta o lengüeta.
  5. Salpicamos tanto los lomos como el tomate de los piñones.
  6. Introducimos en el horno precalentado y horneamos a 200º de Temperatura, Calor Arriba y Abajo durante 5 minutos.


Y éste es el resultado:



Sin duda este Bacalao con Tomate y Muselina de Ajos, es un bocado exquisito. Os lo recomiendo 100%.

Aquí os dejo otras sugerencias que quizá os interese:



Y este plato de cuchara imprescindible:




Puedes Suscribirte gratis a nuestro Canal de YouTube para no perderte ningún truco y/o receta.



Puedes seguir más trucos y recetas en las redes sociales como YouTube, Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, ó Google+. Te espero¡¡¡

domingo, 19 de marzo de 2017

Arròs del Senyoret/Arroz del Señorito

receta-de-arros-del-senyoret-arroz-del-señorito

Hoy cocinamos arròs del senyoret ó arroz del Señorito. Un plato de arroz marinero tradicional mediterráneo que se cocina en paella, y cuya principal característica es que sus ingredientes tanto el pescado como el marisco están completamente pelados y limpios, y no nos manchamos las manos al comerlo, de ahí el nombre de la receta porque es para disfrutarlo de principio a fin como un"Señorito".

Es un arroz muy típico en la zona levantina y alicantina. Podréis encontrarlo en muchos Restaurantes de la costa Mediterránea. Normalmente, lo acompañarán con la Salsa Alioli servida aparte, para mezclarla con el arroz, aunque dado su sabor tan extraordinario, yo no os recomiendo que lo mezcléis. Un buen arros del Senyoret es tan sumamente sabroso que para mi gusto el alioli le sobra.

Este arroz es sencillo y rápido de preparar, aunque sí que es verdad que es un tanto entretenido en los preparativos pues tenemos que limpiar y pelar todo el Marisco para añadirlo así al arroz, además de ser necesario hacer un buen fumé ó caldo de pescado que completaremos con todas las cabezas y pieles del marisco que va pelado en la receta.

Aquí te dejo el vídeo de elaboración del Arròs del Senyoret/Arroz del Señorito:




INGREDIENTES PARA EL ARRÒS DEL SENYORET PARA 4 PERSONAS:


  • 300 g de Arroz Redondo tipo Bomba (4 Tazas rasas de las de café)
  • 600g de Caldo de Pescado/Marisco (8 Tazas rasas de las de café)
  • 300g de Rape limpio de Piel y Huesos
  • 300g de Cigalas Pequeñas
  • 150g de Langostinos
  • 150g de Gambas
  • 8 Mejillones Frescos
  • 2 Ñoras Secas (Puestas a remojo en agua al menos 2 horas antes)
  • 2 Tomates para rallar
  • 2 Ajos
  • 5g de Pimentón Dulce
  • 1g de Azafrán Molido
  • 10g de Sal
  • 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra. 

Para el Fumé o Caldo de Pescado:


  • 1 Litro de Agua
  • Cabeza y Huesos de 1 Rape pequeño
  • 1 Tomate partido en 2.
  • 1 Cebolla pelada partida en 2
  • 1 Zanahoria
  • 1 Ramita de Apio
  • Cabezas y pieles del marisco que va en la receta


ELABORACIÓN Y PASO A PASO DEL ARROS DEL SENYORET:

  • En una Cazuela Profunda pondremos los ingredientes del Caldo. Cubrimos con 1 Litro de Agua y lo ponemos al fuego.
  • Mientras pelamos, quitándole las cabezas y pieles todo el Marisco. Con el Marisco Pelado, hacemos una pequeña incisión en el cuerpo para sacar el intestino que tiene a lo largo, descartándolo.
  • Llevamos estas cáscaras y cabezas a nuestra Cazuela de Caldo. Cuando comience a hervir desespumamos con una paleta toda la espuma que se forme en la superficie. 
  • Añadimos el Azafrán molido, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos. 
  • Añadimos los Mejillones y cocemos 5 minutos mas
  • Apagamos el Caldo, y sacamos los mejillones a un plato.
  • Filtramos todo el caldo con un colador de malla fina y medimos la cantidad de caldo que requiere la receta. Reservamos:


Preparamos el Sofrito:


  • Pelamos y cortamos la cebolla en brunoise (cuadritos muy pequeños)
  • Hacemos un pequeño corte a los ajos sin pelar
  • Rallamos los tomates
  • En una sartén ó Paella de diámetro adecuado, ponemos 4 cucharadas de Aceite de oliva.
  • Añadimos los ajos. Cuando se doren los retiramos.
  • A continuación añadimos el pescado con pizca de sal y el marisco pelado. Sofreímos durante 1 minuto.
  • Hacemos un hueco y si hiciera falta añadimos una cucharada más de aceite de oliva, para sofreír la cebolla con pizca de sal.
  • Sofreiremos durante 15 minutos ó hasta que la cebolla empiece a dorarse y todo el liquido haya desaparecido.
  • Añadimos la carne de ñora que teníamos en remojo raspándola con un cuchillo, y con una espátula la esparcimos aplastandola para deshacerla por toda la paella.
  • Hacemos un hueco en el centro de la paella y añadimos el tomate rallado con pizca de sal
  • Sofreímos dando vueltas de vez en cuando hasta reducir por completo.

  • Añadimos el Arroz medido.
  • A continuación la cucharadita de Pimentón Dulce y 1 Cucharadita de Sal
  • Sofreímos durante 2 minutos
  • Incorporamos el Caldo Medido
  • Ponemos 1 Cucharadita de Sal, removemos y distribuimos el arroz, y llevamos a ebullición. A partir de aquí no volveremos a mover el arroz hasta su total cocinado
  • Cocemos a fuego alto los primeros 8 minutos.
  • Bajamos el fuego a media potencia y cocemos 5-6 minutos más.
  • Los últimos 5 minutos bajaremos el fuego a potencia mínima.
  • Apagamos y dejamos reposar al menos 10 minutos antes de servir.
Y éste es el resultado que os saco ya emplatado. Como veis se trata de un arroz seco:

detalle-de-la-racion-de-arros-del-senyoret

Notas Importantes de la Receta del Arròs del Senyoret:

  • Debe de cocerse en tres tramos divididos en 8 minutos a fuego alto, 5-6 Minutos a fuego Medio, y 5 minutos a fuego mínimo. Total de Cocción 17-18 minutos.
  • Durante su cocción sólo se moverá el arroz en los instantes iniciales para distribuirlo bien. En lo sucesivo no se removera el arroz hasta su final.
  • Debe reposar al menos 10 minutos con el fuego apagado antes de servir.
  • Es costumbre servirlo con la Salsa Alioli en recipiente aparte
Aquí os dejo otra Sugerencia que quizá te interese como esta Paella de Marisco:




Puedes Suscribirte gratis a nuestro Canal de YouTube para no perderte ningún truco y/o receta.


Puedes seguir más trucos y recetas en las redes sociales como YouTube, Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, ó Google+. Te espero¡¡¡

miércoles, 15 de marzo de 2017

Truco: Cómo Cocer Alcachofas sin que se oscurezcan.



paso-a-paso-del-truco-como-cocer-alcachofas-sin-que-se-oscurezcan


Hoy os dejo este truco de cómo Cocer Alcachofas sin que se oscurezcan, sin que nos manchemos las manos, sin cambiarles el sabor, ya que no le vamos a añadir nada de nada, sólo voy a contaros cómo cocer las alcachofas para que no se oscurezcan. Ni más ni menos.

Anteriormente había probado otros trucos ya conocidos como ponerle la ramita de perejil en el agua, ó la cucharada de harina. Pero estos trucos no funcionan al 100%, y quedan algunas partes de la alcachofa un tanto oscura.

Hay otro truco de frotarlas con limón y/o dejarlas sumergidas con agua y unas gotas de limón, ó incluso cocerlas con unas cáscaras ó gotas de limón. Este truco es efectivo siempre y cuando vayas muy rápido cortando la alcachofa, frotándola inmediatamente con el limón, pero tiene el inconveniente que modifica el sabor de la alcachofa y a mi personalmente esto no me gusta.

Pues viendo una receta de Alcachofas rellenas en la revista de démosle la vuelta al día, me sorprendió la manera en que cocían las alcachofas para posteriormente rellenarlas.

El truco consiste en cocerlas tal cual, sin quitarles las hojas, ni cortarlas. Sólo cocerlas en agua con Sal. Posteriormente, cuando estén cocidas a nuestro gusto, las cortaremos como lo haríamos normalmente en crudo, pero al estar cocidas, las hojas exteriores más duras se desprenderán sin resistencia. Además no nos mancharemos las manos ni los utensilios de cocina, como sí nos pasaría si las pelamos ó cortamos frescas.

Ahora te cuento en éste vídeo cómo vamos a Cocer las Alcachofas sin que se oscurezcan :





 INGREDIENTES PARA COCER LAS ALCACHOFAS:


  • Alcachofas Frescas
  • Agua
  • Sal (opcional)


 

DESARROLLO Y ELABORACIÓN DEL TRUCO DE COCER LAS ALCACHOFAS:


  1. Limpiamos las Alcachofas directamente debajo del grifo, cepillándolas entre las hojas para quitar posibles restos de tierra ó suciedad.
  2. Ponemos las alcachofas en una olla ó cazuela
  3. Cubrimos las alcachofas con agua
  4. Las ponemos al fuego y llevamos a ebullición
  5. Cuando rompan a hervir, añadimos (si queremos) 1 cucharadita de sal. Tapamos la cazuela con una tapa que encaje bien.
  6. Dejamos cocer a fuego medio durante 20-30 minutos. (Dependerá del tamaño de las Alcachofas)
  7. Comprobamos con un palillo pinchándolas en la base que estén cocidas y tiernas a nuestro gusto
  8. Las sacamos de la Cazuela y las trasladamos a un escurridor dejándolas boca abajo para que escurran todo el agua y además vayan enfriando.
  9. Una vez hayan enfriado lo suficiente, las cortamos como lo haríamos en fresco. Es decir; cortaremos las puntas, y desprendemos las hojas más verdes y duras, hasta que las hojas blancas aparezcan y estén tiernas.


Y este es el resultado:

Ahora podemos utilizar esta Alcachofa Cocida con todo su sabor para tomarla así con unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra, ó para vaciarlas y rellenarlas, ó para ensaladas, ó para tortillas, salteados, etc...

Nota Importante:
  • Esta manera de cocer las alcahofas, además de poder cocerlas durante más o menos tiempo, ya que si por ejemplo la utilizamos para saltearlas ó para tortillas, podremos cocerlas en menos tiempo y rematar su cocción para la receta en la que las vayamos a utilizar.
  • Esta manera de cocer las alcachofas hará que el corazón no absorva mucha agua, y quedará la textura tal y como las cocinaras al vapor.


Espero que te haya gustado este truco ;)

Aquí te dejo otro truco que quizá te interese, cómo pelar en segundos Huevos Cocidos de Codorniz:





Puedes Suscribirte gratis a nuestro Canal de YouTube para no perderte ningún truco y/o receta.


Puedes seguir más trucos y recetas en las redes sociales como YouTube, Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, ó Google+. Te espero¡¡¡

domingo, 12 de marzo de 2017

Chivito; Bocadillo de Lomo, Queso, Bacon, Huevo, Lechuga, Tomate y Mayonesa



receta-de-chivito-bocadillo-de-lomo-queso-bacon-huevo-y-lechuga-tomate-y-mayonesa


Hoy Cocinamos Chivito Valenciano. Un bocadillo de Lomo, Queso, Bacon, Huevo, Lechuga, Tomate y Mayonesa, tan típico de Valencia, aunque su origen es de Uruguay.

El Chivito, es un bocadillo de Lomo, Queso, Bacon, Huevo, Lechuga, Tomate y Mayonesa, muy completo y sabroso, y las claves para poder meter todos estos ingredientes en el bocata y que sea fácil de comer, es lo que os voy a contar en este post.



Pues como os comentaba en el anterior Post y receta del Almussafes (Bocadillo de Sobrasada, Queso y Cebolla a la Plancha), este blog se viste de fallas y de Valencia en Marzo como todos los años, y este bocata uno de los más consumidos en Valencia a lo largo de todo el año, pues en todos los bares de tapeo y bocadillos lo encontraréis sin problema, ya que es muy solicitado y tiene cantidad de fans.

Como en toda receta que se precie, este Chivito tiene varias claves para su cocinado y cocción pues contiene una gran cantidad de ingredientes y éstos deben de encajar de forma perfecta en el bocadillo. De otra manera sería imposible pegarle bocado.

El pan del bocadillo debe tostarse al gusto antes de rellenarlo, pues al llevar ingredientes frescos como la mayonesa, el tomate y la lechuga, no debe tostarse después de integrarlos. El lomo de cerdo y el bacon deben ser muy finos, así como las rodajas de tomate. Por último el huevo, debe freírse sin hacer puntilla crujiente, con la yema líquida y la clara cuajada. De esta manera se integrará de forma perfecta en el bocadillo.

Aquí te dejo el Vídeo de Elaboración del Chivito; Bocadillo de Lomo, Queso, Beacon, Huevo, Lechuga, Tomate y Mayonesa:




INGREDIENTES PARA HACER UN CHIVITO:


  • 1 Pan tipo Bocadillo ó Media Barra de Pan de Cuarto.
  • 2 Cortadas de Cinta de Lomo de Cerdo muy Finas
  • 2 Lonchas de Bacon Ahumado
  • 2 Lonchas de Queso Cremoso (Yo Light)
  • 1 Huevo
  • 3-4 Rodajas de Tomate Finas
  • 2 Hojas de Lechuga troceadas
  • 2 Cucharadas de Mayonesa.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal y Pimienta.


ELABORACIÓN DEL CHIVITO VALENCIANO:

  1. Cortamos el Pan por la mitad y lo tostamos a nuestro gusto.
  2. Freímos en el huevo en una sartén a fuego medio, evitando que haga puntilla. Si echamos una pizca de sal en la sartén instantes antes de cascar el huevo, evitaremos que nos salpique el aceite al freírlo. Reservamos en un plato.
  3. Cortamos en rodajas finas el tomate.
  4. Lavamos y Cortamos en trozos la Lechuga.
  5. En una plancha caliente, ponemos unas gotas de aceite de oliva y asamos el lomo salpimentado y el bacon.  Reservamos

Montamos el Chivito con todos sus Ingredientes:


  1. Extendemos una fina capa de mayonesa en cada una de las mitades del Pan Tostado.
  2. Encajamos los trozos de Lechuga en la base del pan.
  3. Encajamos las rodajas del Tomate.
  4. Añadimos las cortadas de Lomo.
  5. Añadimos las cortadas del queso en triángulos.
  6. Encima del Queso, ponemos el Bacon.
  7. El huevo lo partimos en 2 y lo ponemos en la otra mitad del pan, extendiendo la yema y las partes del huevo por toda esta mitad. Tapamos el Bocadillo.


Y éste es el resultado:

Resultado-final-chivito-de-bocadillo-de-lomo-queso-bacon-huevo-lechuga-tomate-y-mayonesa

Y Aquí os dejo un detalle del corte de éste gran bocadillo:

detalle-del-corte-chivito-valenciano

Aquí os dejo otra sugerencia que quizá te interese: Almussafes; Bocadillo de Sobrasada, Queso y Cebolla a la Plancha:




Y otra sugerencia un tanto más ligera ;) Sándwich Club de Pavo:




Puedes Suscribirte gratis a nuestro Canal de YouTube para no perderte ningún truco y/o receta.



Puedes seguir más trucos y recetas en las redes sociales como YouTube, Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, ó Google+. Te espero¡¡¡

Quizá te interese también ver estas recetas:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...