domingo, 17 de diciembre de 2017

Solomillo de Pavo Relleno al Horno con Guarnición

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Hoy cocinamos Solomillo de Pavo Relleno al Horno con Guarnición. Una receta fácil deliciosa que puede prepararse con antelación suficiente para hornearlo en el ultimo momento.

El solomillo de pavo, ó el pavo en general, puede ser una de las carnes más secas e insípidas que existen pues carece de grasa y es toda magra, muy suave, pero si el solomillo de pavo, lo rellenamos aportándole sabor y texturas, y además, lo cocinamos envuelto en bacon, tenemos como resultado una carne muy sabrosa, tierna y jugosa que está espectacular. Además, la carne de pavo es muy barata con lo que es ideal para preparar para muchas personas, dándole este toque especial al plato con su relleno y guarnición, teniéndolo que asar en el horno en poco más de treinta minutos.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de este Solomillo de Pavo Relleno al Horno con Guarnición:






INGREDIENTES DEL SOLOMILLO DE PAVO RELLENO CON GUARNICIÓN PARA 8 PERSONAS:

  • 2 Solomillos de Pavo ó 1 Grande de aprox 800gramos en total.
  • 200 Gramos de Lonchas de Bacon
  • 50 Gramos de Jamón Serrano a taquitos ó virutas.
  • 4-6 Lonchas de Queso Cremoso
  • 2 Manzanas Golden
  • 1 Cebolleta
  • 20 Gramos de Piñones
  • Medio Vaso de Agua (120 Mililitros)
  • Medio Vaso de Vino Blanco (120 Mililitros)
  • 4-6 Patatas
  • 4 Champiñones Grandes
  • Sal, Pimienta Negra.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.


ELABORACIÓN DEL SOLOMILLO DE PAVO RELLENO:


  1. Pelamos y cortamos la cebolleta bien pequeña.
  2. Pelamos y cortamos las manzanas bien pequeñas.
  3. Ponemos una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  4. Incorporamos la cebolleta picada con pizca de sal. Dejamos pochar a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
  5. Transcurridos los 10 minutos, y la cebolleta empieza a dorarse, incorporamos las manzanas picadas con pizca de sal y pimienta negra recién molida al gusto.
  6. Incorporamos los piñones. Removemos y dejamos pochar todo a fuego medio durante 5 minutos.

 Mientras abrimos el/los solomillos como si se tratara de un filete grueso. Para ello:

  1. Con un cuchillo afilado hacemos un corte en la parte superior y cortamos en horizontal hasta la parte inferior, abriendo con ello como una solapa. Una vez abierta la solapa, volvemos a cortar por la parte superior mas gruesa cortando hacia abajo y a la derecha para abrir más el lomo. Aquí os dejo las fotos del corte.
  2. Salpimentamos los solomillos al gusto.


  1. Ponemos en el banco film plástico y lo fijaremos a él poniendo unas gotas de agua en el banco.
  2. Forramos un cuadrado más o menos del tamaño del solomillo de pavo con las lonchas de bacon solapadas unas con otras para que no quede ningún hueco.
  3. Ponemos encima el/los solomillos de pavo de manera que cubra todo el bacon.
  4. Ponemos en el centro del solomillo las lonchas de queso.
  5. Encima del queso, extendemos el contenido de la sartén de cebolleta y manzanas, extendiendo el relleno por todo el solomillo dejando unos margenes exteriores sin relleno.
  6. Espolvoreamos por encima del relleno de los taquitos o virutas de jamón serrano.
  7. Ahora enrollamos desde uno de los extremos ayundándonos del film plástico, de forma que quede bien prieto y envuelto de forma compacta.

Empaquetamos bien el solomillo con varias capas de papel film plástico transparente e introducimos en el frigorífico al menos 4 horas antes de su cocinado para que guarde bien la forma ó en su defecto podemos dejarlo desde la víspera. Si tenemos prisa, podemos meterlo en el congelador 1 hora antes de cocinarlo para conseguir compactarlo de forma acelerada.

Cocinamos el Solomillo de Pavo:

  1. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de un centímetro y las introducimos en la fuente de horno.
  2. Regamos las patatas con un hilo de aceite de oliva virgen extra, la salpimentamos al gusto, y ponemos hierbas aromáticas a nuestro gusto. Removemos todo bien y podemos dejarlas que maceren 30 minutos antes de proseguir con la receta, ó seguir de forma inmediata.

Encendemos el horno a 200 grados de Temperatura.

  1. Sacamos el solomillo de pavo de la nevera y le quitamos todo el plástico que lo envuelve.
  2. Ponemos el solomillo encima de las patatas 
  3. Introducimos el solomillo en el horno precalentado
  4. Horneamos durante 15 minutos con calor arriba y abajo a 200 grados de temperatura.


Mientras lavamos y cortamos en rodajas gruesas los champiñones.
Mezclamos el medio vaso de vino al medio vaso de agua.
Sacamos el Solomillo del Horno que lleva 15 minutos e incorporamos los champiñones.
Regamos todo con el vaso de agua y vino.
Introducimos de nuevo en el horno.
Horneamos durante 20 minutos más a 200º de Temperatura con Calor Arriba y abajo.
Para asegurar que el pavo esté hecho en su interior, podemos pincharlo en el centro con una aguja, y si sale el liquido transparente ya está hecho.
Apagamos y sacamos el solomillo del horno.
Podemos servirlo en la fuente acompañado de su guarnición ó trincharlo en lonchas gruesas previamente.

Regamos con el resto de salsa que haya quedado en la bandeja de horno y servimos:


Aquí os dejo otra más de cerca para que veáis que jugoso que está este Solomillo:


Está delicioso, así que os deseo Bon Profit¡¡¡

Aquí te dejo otra sugerencia como este Pollo Casero Relleno de Manzanas y Pasas:




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martes, 12 de diciembre de 2017

Calamares ó Chipirones con Ajetes Exprés

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Hoy cocinamos estos Calamares ó Chipirones con Ajetes de forma exprés. Una receta super fácil, rápida, y además deliciosa, de las de toma pan y moja.

Estos calamares cocinados con apenas unas gotas de aceite y unas cucharadas de vinagre, además del punto tan rico que le aportan los ajetes tiernos, es una receta que cocinamos en casa muy a menudo, ya que es muy rápida y a todos nos gusta.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de los Calamares ó Chipirones con Ajetes Exprés para que veáis que fáciles son:




INGREDIENTES PARA HACER LOS CALAMARES CON AJETES PARA 4 PERSONAS:


  • 750 Gramos de Calamares ó Chipirones
  • 1 Manojo de Ajos Tiernos (9-10 Piezas)
  • 2 Cucharadas de Vinagre de Vino
  • 1 Ramillete de Perejil Fresco
  • Pimienta Negra Recién Molida
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN Y PASO A PASO DE LOS CALAMARES Ó CHIPIRONES CON AJETES:

  1. Ponemos una cazuela plana ó sartén ancha al fuego sin nada de aceite
  2. Limpiamos bien los calamares, estirándoles de los tentaculos hasta conseguir separar la cabeza que arrastrará tripas y tinta. Quitamos la espina y enjuagamos bien por dentro y por fuera. Cortamos los tentaculos a nivel superior de los ojos. Dejamos escurrir.
  3. Pelamos y cortamos bien pequeños los ajos tiernos.
  4. Picamos muy pequeño el perejil fresco


  1. Ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra e incorporamos los ajos tiernos. Removemos y cocinamos a fuego medio durante 5 minutos ó hasta que empiecen a dorarse.
  2. Secamos los calamares con papel de cocina y los incorporamos en la cazuela.
  3. Freímos 1 minuto a fuego fuerte y les damos la vuelta
  4. Freímos otro minuto a fuego fuerte.
  5. Incorporamos las 2 cucharadas de Vinagre, y removemos bien. Dejamos que reduzcan a fuego medio-fuerte durante 3-4 minutos ó hasta que hayan perdido prácticamente todo el agua.
  6. Espolvoreamos con perejil fresco picado y apagamos.
  7. Servimos de inmediato, regándolos con el hilo de aceite de oliva virgen extra.

Aquí os dejo esta fuente llenita de Calamares:


Y aquí una ración individual de Calamares con Ajetes:


Espero que os guste. Bon Profit¡¡¡

Aquí os dejo otra receta que quizá te interese como esta Sepia a la Plancha en 4 Minutos:





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lunes, 4 de diciembre de 2017

Canapés Variados Frios Fáciles y Rápidos

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Hoy elaboramos estos Canapés Variados Fríos. Son fáciles y rápidos, y con estas cinco variedades nuevas, además de originales, podremos hacerlos con antelación, por lo que estarán listos para servir para cuando queramos.

Y esta es la ventaja de estos canapés. Están pensados para elaborarlos incluso el día de antes del evento donde los queramos servir, y otros como los bombones ó el canapé de salmón, al menos con cuatro horas previas de refrigeración será suficiente.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de los Canapés Variados para que le echéis un vistazo y veáis que fáciles, y rápidos se pueden hacer:



Tal y como habéis visto los Canapés Variados Fríos que hoy publico, son muy prácticos para elaborar los rellenos y dejarlos en el refrigerador hasta instantes antes de servirlos, además estas combinaciones ha gustado muchísimo a las personas que los probaron. Os animo a prepararlos¡¡

INGREDIENTES PARA HACER LOS CANAPÉS VARIADOS, FRÍOS FÁCILES Y RÁPIDOS PARA 8 PERSONAS:

 

CANAPÉS DE SALMÓN, QUESO FRESCO Y PEPINILLOS:

 

  • 3 Rebanadas de Pan de Molde sin corteza
  • 4 Lonchas de Salmón Ahumado (100 gramos)
  • 4 Lonchas de Queso Fresco tipo Burgos
  • 2 Cucharadas grandes de Queso Crema para untar
  • 3 Lonchas de Pepinillos Agridulces
  • 1 Cucharada de Mayonesa
  • Cebollino Fresco

ELABORACIÓN DEL CANAPÉ DE SALMÓN:

  1. Fijamos al banco de trabajo un trozo de film plástico transparente
  2. Ponemos la primera rebanada de pan de molde, que untamos con queso crema.
  3. Ajustamos 2 lonchas de Salmón ahumado, recortando los bordes para que no se salgan, y rellenando los huecos con los recortes que pudieran quedar.
  4. Cortamos el queso fresco en lonchas finas, pudiendo utilizar el cortador de huevos cocidos para laminarlos a todos por igual.
  5. Ajustamos las lonchas de queso fresco al tamaño de la rebanada cubriendo todo el salmón.
  6. Extendemos una capa de queso crema en una rebanada de pan de molde y cubrimos con ella el salmón y el queso.
  7. Extendemos otra capa de queso de untar en la parte superior de la rebanada de pan de molde.
  8. Secamos las lonchas de pepinillos con papel absorbente y las ajustamos encima del pan de molde.
  9. Finalmente, volvemos a extender crema de untar en otra rebanada de pan de molde y cubrimos los pepinillos con ella.
  10. Por último, extendemos una capa fina de mayonesa en la tapa superior del pan de molde e incorporamos 2 lonchas de salmón ahumado ajustándolas igualmente al tamaño.
  11. Extendemos unas gotas de aceite por el film plástico y tapamos el sandwich presionándolo ligeramente.
  12. Lo envolvemos bien e introducimos en el Frigorífico al menos cuatro horas antes de poderlo cortar para que solidifique con el frío. Puede hacerse con 24 horas de antelación.


BOMBONES DE JAMÓN Y DE SALMÓN:



Bombones de Jamón:

4-5 Lonchas de Jamón Serrano Grandes
2 Rebanadas de Pan de Molde sin Corteza
2 Lonchas de Queso Fresco (burgos)
2 Cucharadas de Queso Crema de Untar
8 Almendras Tostadas
8 Mini Tostas

Bombones de Salmón:

4 Lonchas de Salmón Ahumado (100gramos)
1 Lata de Atún escurrido (55 gramos)
1 Aguacate Maduro
2 Lonchas de Pepinillo Agridulce
4 tallos de Cebollino Fresco
El zumo de media Lima
Sal al gusto
8 Mini Tostas

 ELABORACIÓN DE LOS BOMBONES DE JAMÓN:

  1. Ponemos una gota de aceite en cada uno de los huecos de la cubitera, extendiéndola con un papel de cocina. Reservamos
  2. Desmenuzamos las rebanadas de pan de molde en un bol.
  3. Añadimos las 2 lonchas de queso fresco y las 2 cucharadas de queso crema y con un tenedor vamos aplastando e integrando todos los ingredientes hasta conseguir una pasta manejable con los dedos. Reservamos.
  4. Cortamos las lonchas de jamón en trozos de 10 cms x 10 cms aproximadamente (lo justo para poder ocupar cada uno de los huecos de la cubitera. Introducimos dichos trozos en los huecos de las cubiteras de manera que cubra el fondo y el máximo de la pared de las mismas. Reservamos.
  5. Con los recortes de jamón que hayan sobrado, los cortamos muy pequeñitos y los incorporamos a la masa de pan mezclando con un tenedor.
  6. Hacemos bolitas con la masa de pan y jamón e introducimos en su interior una almendra tostada.
  7. Metemos las bolitas con la almendra en su interior dentro de los huecos en el que tenemos el jamón acoplado, presionando bien para que se acople por completo a los huecos y tapando con trozos de jamón por completo. 
  8. Si la cubitera tiene 8 espacios, la empaquetamos con film plástico e introducimos en el frigorífico al menos 4 horas para que solidifique, en caso contrario, que tenga más huecos libres en ellos queremos hacer los bombones de salmón, reservamos. 
  9. Podemos hacerlos con un día de antelación, siempre y cuando se conserven en el frigorífico, y desmoldarlos justo en el momento de servirlos, encima de una mini tosta ó tartaleta.



ELABORACIÓN DE LOS BOMBONES DE SALMÓN:

Pelamos el Aguacate Maduro y lo introducimos en un bol. Lo pisamos bien con el tenedor hasta obtener una pasta.
Rociamos con unas gotas de lima el agucate y removemos.
Escurrimos bien la lata de atún y la mezclamos con el aguacate.
Salamos al gusto y mezclamos bien.
Picamos bien pequeños los pepinillos y los introducimos en el aguacate, mezclandolo todo bien.
Cortamos las lonchas de salmón la mitad y rellenamos con estas partes cada uno de los huecos de la cubitera (8 en total).
Con un cuchara, rellenamos los huecos de salmón con la pasta de aguacate, presionando con el dorso de la cuchara la mezcla para que ocupe todo el hueco y quede bien apretada.
Tapamos la cubitera con film plástico ejerciendo cierta presión para que quede bien prieta, e introducimos en el frigorífico al menos 4 horas para que se solidifique con el frío.
Podemos hacerlos con un día de antelación, siempre y cuando se conserven en el frigorífico, y desmoldarlos justo en el momento de servirlos. Sirviéndolos encima de una mini tosta ó tartaleta.


TARTALETAS DE QUESO GORGONZOLA, PERA Y NUECES:


  • 100 Gramos de Queso Gorgonzola Dulce
  • 2 Cucharadas Grandes de Queso Crema
  • 20 Nueces Peladas
  • 1 Pera Dulce
  • Unas gotas de zumo de lima
  • 8 Tartaletas

ELABORACIÓN DE LAS TARTALETAS DE QUESO GORGONZOLA, PERA Y NUECES:

Reservamos 8 mitades de nueces para decorar, y el resto las picamos ligeramente en el mortero, dejándolas en trozos mas o menos grandes, para que no queden papilla.
En un bol, aplastamos con un tenedor el queso gorgonzola, hasta conseguir que se ablande un poco.
Incorporamos las 2 cucharadas de queso crema y con el tenedor aplastando lo removemos bien hasta integrar por completo.
Incorporamos las nueces ligeramente picadas y las mezclamos con los quesos.
Pelamos y picamos bien pequeña una pera madura y la rociamos con unas gotas de lima ó limón recién exprimida, para que no se oxide.
Incorporamos la pera al bol de los quesos y mezclamos bien.
Trasladamos la mezcla a un tupper, tapamos e introducimos en el frigorífico hasta el momento de servirlo. Podemos hacerlo con un día de antelación siempre y cuando se conserve en el frigorífico bien tapado.
En el momento de servir, rellenaremos las tartaletas de este relleno con una cuchara de postre y coronaremos el relleno con media nuez pelada.

TARTALETAS DE MARISCO CON LANGOSTINO:


  • 6 Palitos de Cangrejo ó Surimi
  • 16 Langostinos Cocidos
  • 1 Huevo Cocido
  • 1 Rodaja de Piña
  • 2 Cucharadas de Mayonesa
  • 8 Tartaletas




ELABORACIÓN DE LAS TARTALETAS DE MARISCO CON LANGOSTINO:

Cortamos en tiras y luego en cuadritos pequeños los palitos de cangrejo y los ponemos en un bol.
Picamos el huevo duro de igual manera y lo mezclamos con los palitos.
Pelamos los langostinos cocidos, y les hacemos un corte en la parte superior y con la punta de un cuchillo ó palillo, sacamos el intestino de su interior (un hilo negro), el cual descartamos.
Reservamos 8 langostinos enteros, y el resto lo picamos para incorporarlos a la mezcla de los palitos de cangrejo.
Cortamos en tiras y luego en cuadritos la rodaja de piña e igualmente la incorporamos al bol, mezclandolo con el resto de ingredientes.
Añadimos las 2 cucharadas de mayonesa, y mezclamos bien.
Trasladamos la mezcla a un tupper e introducimos en el frigorífico hasta el momento de servir (podemos hacerlo hasta con un día de antelación).
En el momento de servir, rellenar las tartaletas con la mezcla y coronar la misma con el langostino cocido que hemos reservado.


Y aquí os dejo el resultado de esta bandeja de canapés variados, fríos fáciles y rápidos:

Espero que probéis estos canapés variados tan fáciles y rápidos, son combinaciones originales que harán sorprenderse con su sabor en un bocado. Estos Canapés están pensados para las fiestas ó eventos importantes, porque tal y como habéis visto, son muy cómodos de elaborar y además están de rechupete.

Bon profit¡¡

Aquí os dejo otras sugerencias variadas de canapés fáciles y rápidos:




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domingo, 26 de noviembre de 2017

Merluza en Salsa Verde con Almejas

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Hoy cocinamos Merluza en Salsa Verde con Almejas. Una receta tradicional deliciosa, fácil y rápida que en apenas 25 minutos disfrutaremos de principio a fin.

Esta receta está inspirada en la receta que tiene publicada Karlos Arguiñano, que todo sea dicho de paso, me encanta su buen hacer con el pescado y con este tipo de recetas.

Si a esta misma receta le añadiéramos en el último minuto unos espárragos blancos y huevo duro, estaríamos hablando de la famosa receta de Merluza a la Vasca, y así tal y como os la presento hoy, se le llamaría Merluza en Salsa Verde con Almejas.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de la Merluza en Salsa Verde con Almejas, todo un placer fácil y rápida de elaborar:




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS:


  • 1 Merluza de 1.200 gramos aproximadamente limpia de tripas y cortada en rodajas de 1´5-2 cms de grosor (la cabeza la reservamos para el fumé ó caldo de pescado)
  • 250 Gramos de Almejas.
  • 1 Cebolleta
  • 2 Ajos
  • 2 Cucharadas rasas de Harina de Trigo (20 Gramos)
  • 120 Mililitros de Vino Blanco
  • 250 Mililitros de Caldo ó Fumé de Pescado
  • Perejil Fresco
  • 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y Pimienta al Gusto.

Para el Fume ó Caldo de Pescado:


  • 500 Mililitros de Agua
  • Cabeza de Merluza
  • 1 Ramillete de Perejil Fresco

Tiempo de elaboración de la receta: 25 minutos.

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ELABORACIÓN DE LA MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS:


  1. Lo primero que haremos será poner en remojo de agua fresca con sal las Almejas para que suelten la arena que contengan.
  2.  Ponemos un Cazo con Medio Litro de agua al fuego y lo llevamos a ebullición.
  3. Añadimos al cazo de agua 1 Cucharadita de Sal (5 Gramos), y un Ramillete de Perejil Fresco .
  4. A continuación incorporamos la cabeza de la merluza.
  5. Desespumamos y tapamos el cazo.
  6. Dejamos cocer 15 minutos a fuego medio.

  1. Pelamos y cortamos muy pequeño el ajo y la cebolleta
  2. Lavamos y picamos las hojas de perejil.
  3. En una cazuela plana o sartén amplia, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  4. Incorporamos a la cazuela los ajos picados y en cuanto comiencen a dorarse de inmediato añadimos la cebolleta picada con pizca de sal. Dejamos pochar 10-15 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente y empiece a dorarse.
  5. Mientras ponemos una sartén al fuego sin nada de aceite e incorporamos las almejas enjuagadas que las hemos tenido en remojo. Tapamos la sartén durante 3-4 minutos ó hasta que se abran las almejas. Apagamos, tapamos y reservamos.

  1. Tras 15 minutos de cocción de la cabeza de merluza, apagamos el caldo y reservamos.
  2. Ahora que la cebolla ya está empezando a dorarse, incorporamos las 2 cucharadas rasas de harina, y con una cuchara de madera, removemos y freímos durante 2 minutos para quitarle el sabor a crudo a la harina.
  3. A través de un colador de malla fina, incorporamos a la harina,  el caldo que han soltado las almejas en la sartén.
  4. Removemos e integramos bien para que no haga grumos con la harina.
  5. A continuación a través del colador incorporamos el vaso de caldo de pescado poco a poco y al mismo tiempo vamos removiendo para incorporarlo bien y que quede una salsa fina de la consistencia que más nos guste.
  6. Cuando encontremos la consistencia deseada y comience a hervir, incorporamos las rodajas de merluza, distribuyéndolas por la cazuela. Las dejamos cocer 3 minutos por ese lado.
  7. Espolvoreamos perejil fresco picado.
  8. Les damos la vuelta a los 3 minutos e incorporamos las almejas. Dejamos cocer 2-3 minutos más por ese lado.
  9. Espolvoreamos de nuevo perejil picado.

Apagamos y servimos de inmediato:

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Aquí os dejo una ración de la Merluza en Salsa Verde con Almejas en el plato:

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No sé si os llega el aroma, y la delicatessen de este plato de pescado, pero es que esta Merluza en Salsa verde está de toma pan y moja¡¡

Aquí os dejo otra sugerencia como este Suquet de Pescado y Marisco para chuparse los dedos:




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domingo, 19 de noviembre de 2017

Medallones de Espinacas con Queso

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Hoy cocinamos Medallones de Espinacas con Queso. Una receta deliciosa extraordinariamente sabrosa, que además se puede cocinar en dos formas distintas con un resultado espectacular.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de estos Medallones de Espinacas con Queso para que veáis qué fáciles son de hacer:





Y es una forma de utilizar las espinacas y verduras de forma divertida y sabrosa, que encantará a los niños y a toda la familia, mezclandolas con ingredientes como el queso, el salteado previo de las verduras con ajo, y la forma de cocinarlas pudiendo hacerlo sólo a la plancha pasándolas previamente por harina, ó empanadas, como es el caso de estos medallones, que a la vez pueden parecer unas ricas hamburguesas vegetarianas.

La idea de los Medallones está basada en mi anterior receta de croquetas de espinacas, haciéndoles unas pequeñas modificaciones en la masa para poderlas moldear de esta forma redonda aplanada, muy parecida a las hamburguesas vegetales ó filetes rusos sin carne.

INGREDIENTES PARA 8 MEDALLONES:(4 PERSONAS)


  • 1 Bolsa de Espinacas ó 300 gramos de hojas de Espinacas frescas
  • 2 Zanahorias
  • 1 Cebolla
  • 1 Ajo
  • 40 Gramos de Queso en Polvo
  • 30 Gramos ó 3 Cucharadas de Pan rallado
  • 1 Huevo Fresco.
  • 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Para el rebozado:

 
  • 1 Huevo Fresco
  • 50 Gramos de Harina
  • 50 Gramos de Pan Rallado
  • Aceite de Oliva ó Aceite de freír

ELABORACIÓN DE LOS MEDALLONES DE ESPINACAS CON QUESO:


  1. Pelamos el ajo y la cebolla y los picamos muy pequeños.
  2. Ponemos una sartén al fuego con 3 cucharadas de Aceite de Oliva.
  3. Incorporamos el ajo, en cuanto empiece a dorar
  4. Incorporamos la cebolla picada con pizca de sal. Dejamos pochar 5-10 minutos a fuego medio, hasta que la cebolla comience a ponerse transparente (sólo quitaremos el crunch de la cebolla pero no la haremos del todo).
  5. Mientras pelamos y rallamos las zanahorias.
  6. Incorporamos las zanahorias ralladas y pochamos todo junto unos 2-3 minutos.
  7. Mientras cortamos primero a tiras y luego a cuadrado las hojas de espinacas descartando los tallos.
  8. Vamos incorporando las espinacas cortadas a la sartén con pizca de sal, y removemos integrándolas con el resto de ingredientes.
  9. Dejamos cocinar las espinacas unos 5 minutos ó hasta que hayan menguado y perdido todo el agua.
  10. Las pasamos a un colador de malla fina y aplastamos el relleno con una paleta ó cuchara para extraer todo el líquido que contengan.
  11. Las trasladamos a un bol y dejamos atemperar 5 minutos.
  12. Incorporamos el huevo fresco con pizca de sal y mezclamos con la paleta hasta integrar.
  13. A continuación añadimos el queso en polvo y mezclamos.
  14. Añadimos el pan rallado cucharada a cucharada mezclandolo en el intervalo, hasta conseguir una masa blanda y algo compacta.
  15. Tapamos con film plástico y dejamos enfriar en el frigorífico al menos 1 hora.



Transcurrida la hora de refrigeración procedemos al formado y rebozado de los Medallones de Espinacas:

Opción 1.- Rebozarlas en harina y directamente hacerlas en la sartén con un hilo de aceite de oliva, vuelta y vuelta.
Opción 2.- Empanarlas y freírlas.

  1. Cogemos de la masa una porción que boleamos y aplanamos con las manos ligeramente.
  2. Las pasamos primero por harina por ambos lados, sacudiéndoles el exceso
  3. A continuación las pasamos por huevo.
  4. Del huevo las pasamos al pan rallado
  5. Las metemos en la sartén con abundante aceite caliente y las doramos al gusto por ambos lados.
  6. Las sacamos con la espumadera a un plato con papel absorbente de cocina.
  7. Las servimos calientes en una fuente.

Servimos los medallones bien calientes y crujientes:


Y aquí te dejo un bocado bien de cerca:

Aquí te dejo otra sugerencia que quizá te interese como este truco para cocer las Alcachofas sin que oscurezcan:




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lunes, 13 de noviembre de 2017

Bizcocho Esponjoso de Almendras paso a paso



receta-de-bizcocho-esponjoso-de-almendras-paso-a-paso


Hoy elaboramos este delicioso bizcocho esponjoso de almendras. Un bizcocho clásico muy fácil de elaborar y muy resultón para tenerlo a mano para la merienda, almuerzo, ó la hora del café.

Esta receta es de mi Suegra. Ella elabora este bizcocho practicamente todas las semanas para tenerlo como acompañamiento al café de después de comer, y le sale tan rico que le pedí la receta. Si tiene un pero el bizcocho de mi suegra, es que no le sube mucho, y además no está tan esponjoso porque ella mezcla todos los líquidos juntos, no separa ni levanta los huevos, y entonces ocurre que la miga está más distendida y con grandes agujeros.

Yo he querido darle una vuelta al bizcocho de almendras de mi suegra aportándole esponjosidad y provocándole que suba mucho en el horno. Con unos pequeños trucos conseguiremos que ocurra.

Aquí te dejo el vídeo de elaboración del Bizcocho Esponjoso de Almendras paso a paso con trucos:




TRUCOS PARA QUE EL BIZCOCHO DE ALMENDRAS SUBA, Y QUEDE MUY ESPONJOSO:


  1. Todos los ingredientes utilizados en el receta del Bizcocho, deben estar a temperatura ambiente, y para ello, aquellos que estén en el frigorífico, deberán sacarse del mismo al menos 2 horas antes de elaborar el bizcocho.
  2. Los huevos los levantaremos por separado, primero las claras en un bol con varillas eléctricas batiremos 2-3 minutos hasta que comiencen a montar. En ese momento, introduciremos la mitad del azúcar indicado en la receta, en este caso 125 gramos, pero en dos veces 60 gramos y batimos, y otros 60 gramos y batimos unos cinco minutos hasta conseguir una consistencia de crema-espesa ó merengue. 
  3. Las Yemas de los huevos, las batiremos en un recipiente que esté en contacto con otro recipiente que tenga agua caliente, de tal manera que nos de calor en la base a las yemas. Comenzaremos a montarlas con la mitad del azúcar que quedaba de la receta, es decir 125 gramos y batiremos con varillas eléctricas hasta conseguir que blanqueen y hayan doblado su volumen. Como las yemas han adquirido calor en su base, este proceso será mucho mas corto en el tiempo y además su montado será mas firme y eficaz,
  4. El molde debe ser adecuado a la cantidad de ingredientes. En este caso lo puse en un molde circular desmoldable de 24 centímetros de diámetro y 10 centímetros de alto. A la hora de introducirlo en el horno, lo haremos dándole unos pequeños golpes para asentar bien la masa en el molde y lo situaremos en la bandeja del horno y dentro de él en la zona media. El hecho de ponerlo en la bandeja de horno en vez de en la rejilla, hará que el calor se reparta de forma uniforme por toda la base del bizcocho, favoreciendo que crezca por igual por todas las partes.
  5. El horno debe ser precalentado previamente a 180 º de Temperatura y estar así en el momento en que introducimos el bizcocho a cocer. En este caso, debe ir con calor arriba y abajo pero evitando poner el ventilador. Durante toda la cocción del bizcocho, no variaremos la temperatura inicial. Además durante su horneado no se abrirá jamás la puerta hasta al menos sobrepasar las dos terceras partes de su cocinado total. Este bizcocho, se cuece en mi horno en 55 minutos, por lo tanto no abrí la puerta los primeros 35 minutos. Pero como cada horno es un mundo, os recomiendo que a partir del minuto 35 podéis comprobar la cocción del bizcocho pinchándolo con una brocheta o aguja en el centro y viendo si todavía sale con masa húmeda haciéndolo así cada 5 minutos hasta que la aguja salga completamente limpio
  6. Enfriado y desmoldado. Una vez comprobado que el bizcocho está totalmente cocido pues la aguja sale limpia, os recomiendo que lo dejéis dentro del horno apagado durante 5 minutos mas. Pasados los 5 minutos, sacad el bizcocho del horno y dejarlo sobre una rejilla sin desmoldar ni tapar durante 10 minutos. Transcurridos estos 10 minutos, proceded a desmoldar el bizcocho, quitándole tanto la base, el aro como el papel de horno y dejándolo encima de una rejilla hasta que se enfríe por completo.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO ESPONJOSO DE ALMENDRAS 10-12 RACIONES:

  • 250 Gramos de Harina de Trigo
  • 250 Gramos de Azúcar
  • 1 Sobre de Levadura especial para repostería ó impulsor químico (Royal)
  • 100 Gramos de Almendras Crudas Molidas ó Harina de Almendras
  • 1 Pellizco de Sal
  • 4 Huevos Talla L (de 53 a 63 gramos)
  • 250 Mililitros de Leche
  • 120 Mililitros de Aceite de Girasol ó Semillas
  • Azúcar Glas (para la decoración)
  • Aceite de girasol ó mantequilla para el molde

Molde redondo de 24 Centímetros de Diámetro (preferentemente desmoldable)




ELABORACIÓN Y PASO A PASO DEL BIZCOCHO ESPONJOSO DE ALMENDRAS:

  1. Preparamos el molde poniéndole en la base papel de horno y ajustándolo con el aro. Cortaremos el sobrante.
  2. Pincelamos la base y los bordes del molde con aceite de girasol y mantequilla. Reservamos.
  3. Cascamos los huevos y separamos las claras de las yemas en 2 recipientes.
  4. Con unas varillas eléctricas comenzamos a montar las claras. Tras 2-3 minutos de batir, y las claras hayan comenzado a montarse, se le añade la mitad del azúcar indicado en la receta, es decir, 125 gramos, pero lo haremos en 2 veces, batiendo entre una y otra hasta integrarlo por completo y obtener una crema tipo merengue que sucederá tras 5 minutos de batir. Reservamos.
  5. Ponemos un recipiente con agua caliente, y encima ponemos el recipiente de las yemas las que batiremos con las varillas eléctricas junto con la otra mitad del azúcar de la receta (125 gramos), hasta conseguir que hayan blanqueado y doblado su volumen.
  6. Sin parar de batir, añadimos a la yemas la leche, y a continuación el aceite.


Encendemos el horno a 180º de Temperatura.- 

  1. A través de un tamiz ó colador de malla fina, comenzamos a introducir los sólidos en la masa de las yemas, así lo haremos con las almendras molidas en primer lugar. Mezclaremos con unas varillas manuales y con movimientos envolventes hasta integras por completo.
  2. Seguiremos tamizando la harina, la levadura y la pizca de sal, y poco a poco iremos removiendo con las varillas hasta integrarlo por completo.
  3. Finalmente, con una lengua ó paleta, añadiremos las claras montadas ó merengue, e iremos incorporándolo poco a poco y con movimientos envolventes.
  4. Trasladamos la masa al molde preparado que hemos dispuesto en la bandeja de horno


  1. Introducimos la bandeja del horno junto con el bizcocho en el horno precalentado, en la zona media. Cocemos a 180 º de temperatura con Calor Arriba y abajo durante 35 minutos, sin abrir el horno en ningún momento.
  2. Transcurridos los primeros 35 minutos, comprobamos el grado de cocción del bizcocho pinchándolo en el centro con un palito ó aguja. Si todavía está crudo, horneamos 5-10 minutos más en las mismas condiciones, y comprobamos nuevamente pinchándolo si está completamente cocido. lo sabremos si la aguja sale limpia.
  3. Apagamos el horno y dejamos enfriar dentro el bizcocho 5 minutos.
  4. Sacamos el bizcocho y lo ponemos encima de una rejilla durante 10 minutos
  5. Transcurridos los 10 minutos sacamos el bizcocho del molde quitándole igualmente el papel de horno y lo dejamos enfriar por completo encima de la rejilla.
  6. Cuando enfríe completamente, espolvoreamos por encima con azúcar glas y servimos.

Aquí os dejo el bizcocho listo para cortar:


Y aquí os dejo una porción de este bizcocho esponjoso de almendras:

Bueno espero que probéis la receta pues este bizcocho de almendras estoy segura que os va a encantar, y si lleváis a la práctica todos los trucos que os he contado, os saldrá espectacular.

Aquí os dejo otra sugerencia dulce como este Tiramisú tradicional paso a paso:



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