sábado, 30 de enero de 2016

Costillas asadas a la miel

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Estas Costillas asadas a la miel son el resultado de una receta muy fácil y práctica, ya que con apenas unos pocos ingredientes, y el asado en el recipiente, en este caso la cazuela de barro, y con la temperatura adecuada, obtenemos esta deliciosa receta que tanto por su presentación como degustación es espectacular.

Y eso que yo no soy mucho de carnes, pero a veces debo hacerles algo de caso a mi family y darles estos caprichos que tanto les gustan. Eso sí, el costillar lo tuve que limpiar muy bien de grasa, y asarlas sin nada de aceite a excepción de las gotas que se utilizan para embadurnarlas ligeramente y que queden impregnadas de las especias que elijamos.

 Con ésta receta disfrutaremos de unas costillas asadas que practicamente se deshacen por lo tiernas que quedan, desprendiéndose la carne muy fácil del hueso, y con ese toque a miel que le da un puntito muy rico. Os apetece probarlas?

Aquí os dejo el vídeo para que veáis qué fácil es ésta receta:






INGREDIENTES PARA HACER LAS COSTILLAS ASADAS PARA 2-3 PERSONAS:


900 g de Costillar de Cerdo limpio
180 Mililitros de Agua (Un poco menos de 1 vaso de agua)
3 Cucharadas de Miel
1 ó 2 Patatas
1 cabeza de ajos (8 ó 9 ajos)
Tomillo seco, Aceite de oliva virgen extra (AOVE), Pimienta negra y Sal gorda.

Temperatura: 200º Calor arriba y abajo + ventilador
Tiempo: 30 minutos 1 cara y 20 minutos la 2ª cara.+10 y 10 (vuelta y vuelta); total 70 minutos horneado.



ELABORACIÓN DE LAS COSTILLAS ASADAS A LA MIEL:


Compraremos un costillar ya limpio de grasa ó lo limpiaremos en casa. Lo cortaremos en 2-3 trozos para poderlos manipular bien en el horno ya que le daremos la vuelta durante la cocción 2-4 veces.

Ponemos a calentar el horno a 200º de temperatura.

En la cazuela de barro, ó fuente apta para el horno, pondremos un hilo de aceite de oliva que extenderemos por toda la base con papel de cocina. Reservamos. Ahora rociamos con unas gotas de aceite de oliva los trozos de costillar frotándolos con las manos para que queden impregnadas por todos los lados. Espolvoreamos las especias elegidas, yo tomillo, y las frotamos para extenderlas bien. Salpimentamos con sal gorda y pimienta negra al gusto. Las colocamos en la cazuela. Ahora añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos grandes (deben de resistir todo el asado sin quemarse). Finalmente, añadimos los ajos sin pelar partidos por la mitad. Calentamos un poco el agua y disolvemos en ella las cucharadas de miel. Regamos toda la cazuela con ella y espolvoreamos todo con una pizca de sal gorda. Introducimos en el horno precalentado, zona media y dejamos asar 30 minutos a 200º de temperatura, calor arriba y abajo y ventilador si se dispone.

Pasados estos primeros 30 minutos, sacamos la cazuela del horno, y damos la vuelta a todos los trozos de costillar. Volvemos a introducir en el horno y dejamos 20 minutos asando en las mismas condiciones preestablecidas de temperatura. Transcurridos estos segundos 20 minutos, volvemos a sacar la cazuela del horno, y volvemos a darles la vuelta a los trozos de costillar. Los introducimos de nuevo en el horno, y dependiendo el dorado, les daremos de nuevo la vuelta a los 20 minutos ó haremos 2 vueltas de 10 minutos y 10 minutos, todo ello hasta conseguir que se doren por ambas caras. Este gesto hará que se caramelice por igual el exterior del costillar por las 2 caras:

En mi caso necesitaron un total de 70 minutos para sacarlas en su punto. Pero como cada horno, y calidad/peso de los costillares es un mundo, os diré que debéis contar con el asado de éste tipo de carnes se calculará 30 minutos por cada 500 gramos de peso aproximadamente. El sistema de darles la vuelta cada 20 minutos, es para conseguir que estén hidratadas durante el asado mientras se doran por todas las partes por igual, al mismo tiempo que se caramelizan con la miel que hemos disuelto en el agua. Tenemos que conseguir dorar el costillar para que quede crujiente por el exterior y tierno en el interior, aunque sin quemarlas. Aquí os dejo el corte de éste costillar de cerdo para que veáis lo jugosas que quedan en su interior:
La Empana Light de Bego.- Costillas asadas a la miel.- Sugerencia de presentación.
Bueno espero que os haya gustado ésta receta. En mi casa éstas Costillas asadas a la miel triunfan, y de vez en cuando nos damos el capricho. Eso si, me aseguro de limpiarlas previamente muy bien de la grasa. Así que os recomiendo la elección del costillar ya limpio de grasa para este tipo de asados.

Aquí os dejo otras Sugerencias deliciosas con muchas menos calorías para acompañar:






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Bon Profit¡¡¡

martes, 12 de enero de 2016

Sopa Minestrone ó Sopa de verduras española a la italiana

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Os dejo ésta Sopa minestrone ó Sopa de verduras española a la italiana, tan sabrosa que casi parece un guiso, aunque es realmente saludable.

Esta sopa de origen italiano, está hecha a base de verduras que resultan de temporada, e incluso, puede hacerse una receta de aprovechamiento con las verduras que se hayan quedado sueltas por la nevera. En la receta original, y según qué región de Italia, ésta la acompañan además de judías ó alubias. Puede incluso sustituirse la pasta por arroz.

He querido hacer mi versión de sopa minestrone mas "light" ó Sopa de verduras española a la italiana, por ser ésta muy contundente al freírse las verduras aunque con muy poco aceite, y añadir ese rallado de queso al momento de servirla. El resultado de éste tipo de cocción nos dará un caldo denso, e infinitamente sabroso.

Aquí os dejo el vídeo de la elaboración de ésta Sopa Minestrone. Verás que fácil es:

 

INGREDIENTES DE LA SOPA MINESTRONE PARA 4 PERSONAS:


80 a 100g de Pasta (Yo Gigli 4 colori)
1.200 Mililitros de Agua* (5-6 vasos de los de agua)
1 Cebolleta ó Cebolla (80g)
1 Puerro (80g)
1 Zanahoria (40 g)
1 Ajo grande.
1 penca ó rama de Apio (40g)
1 Cuña pequeña de Col rizada (40 g)
4 tomates maduros (300g)
1 Patata pequeña(80g)
150 g de Hojas de Acelgas.
2 Champiñones (40 g)
1 pastilla de caldo concentrado*.
30g de Queso Parmesano ó Grana Padano.
4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra. Sal, 1 cdita de Azúcar moreno (para el tomate) y Hojas de Albahaca fresca para perfurmar y adornar.

(*).- Sustituible por Caldo Casero a vuestra elección.

Nota: Para darle un color amarillo, podéis utilizar cúrcuma ó Azafrán.


ELABORACIÓN DE LA SOPA MINESTRONE ó SOPA DE VERDURAS ESPAÑOLA A LA ITALIANA:


1.- Ponemos una cazuela al fuego sin nada de aceite y que vaya calentando. Cortaremos muy pequeña la cebolla y el ajo. Echamos 2 ó 3 Cucharadas de aceite de oliva y retiramos momentaneamente la cazuela del fuego para incorporar la cebolla y que no se nos queme. Estabilizado el calor lo devolvemos al fogón y añadimos el ajo picado. Echamos pizca de sal y dejamos pochar a fuego suave durante unos minutos hasta que esté transparente moviendo de vez en cuando. Mientras picamos pequeño la zanahoria y el puerro. Transparente la cebolla, los incorporamos con pizca de sal al guiso:

2.- Mientras, continuamos pelando y picando verduras e incorporándolas a la cazuela según dureza. Continuaremos por la Col rizada y el apio que trocearemos muy pequeño. Lo incorporaremos a la cazuela. Ahora lavamos muy bien las hojas de acelgas y las cortamos a tiras. Las añadimos al guiso con una pizca de sal. Removemos. Mientras las dejamos pochar, rallamos los tomates. Si hacemos un circulo central y vemos que le faltase aceite, le añadimos una cucharadita más y añadimos el tomate rallado a la cazuela. Echamos una pizca de sal y una cucharadita de azúcar moreno. Integramos bien, y dejamos dorar 10 minutos:

3.- Mientras se dora el tomate, limpiamos y cortamos pequeño los champiñones. Pelamos y troceamos en dados la patata. Los añadimos a la cazuela. En cuanto comience de nuevo todo a hervir, añadimos el agua ó caldo. Lo llevamos a ebullición y si hemos añadido sólo agua, incorporamos la pastilla concentrada de caldo desmenuzándola entre las manos. Desespumamos la superficie de arriba y tapamos la cazuela. La dejaremos cocer a fuego suave 25 minutos. Transcurridos estos minutos, añadimos la pasta y coceremos el tiempo que establezca el fabricante en el paquete. En mi caso fueron 10 minutos. 

Apagamos y servimos bien caliente rallando un poco de queso por encima y poniendo unas hojas de albahaca fresca. Y éste es el resultado:

Os la recomiendo 100% (hasta mi hija que es anti-verduras, se zampó toda su ración de principio a fin diciendo entre dientes.. "sabe a verduras pero esta muy buena"..).

Aquí os dejo otra sugerencia para acompañar a éste plato:



Y no te pierdas el postre¡¡:




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Bon Profit¡¡¡

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