jueves, 1 de diciembre de 2016

Mejillones Tigre al Horno


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Hoy cocinamos Mejillones Tigre al Horno. Un Entrante ó Aperitivo ideal con un toque picante y crujiente que los hace deliciosos.

Esta receta surgió como consecuencia de un reto entre amigos blogueros, en plan divertido decidimos hacer nuestra receta de Mejillones Tigre en la versión que más nos gustara. Personalmente no había hecho estos Mejillones nunca, pero de tanto verlo por las redes sociales, fui investigando de qué se trataba. Así que visité un montón de webs de cocina hasta hacerme una idea de la receta. Por lo que no os podría decir o concretar mi fuente de información ya que me inspiraron en este caso un montón de recetas. 

Quise hacer una versión más ligera de los tradicionales Mejillones Tigre que se rebozan con huevo, harina y pan rallado para luego freírlos en abundante aceite, y se me ocurrió tan solo espolvorearlos con abundante pan rallado y gratinarlos. El resultado nos ha encantado en casa. No quedan para nada fuertes ni aceitosos, y la textura es bien crujiente acompañada por la suave y deliciosa bechamel. Un bocado exquisito un tanto picante.

Aquí os dejo el vídeo de la elaboración de la receta para que podáis hacer estos Mejillones Tigre sin complicaciones:



INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS (16 A 18 MEJILLONES TIGRE):


  • 1 Kg de Mejillones Frescos
  • 100 Mililitros de Vino Blanco
  • 100 Mililitros de Agua.
  • 1 Cebolla
  • 1 Ajo
  • 80g de Harina de Trigo Normal
  • 350 Mililitros de Leche
  • 180-200 Mililitros del Caldo de Cocción de los Mejillones.
  • 2,5 g (Media Cucharadita) de Pimentón Picante*
  • Nuez Moscada y Pimienta negra**
  • 30 g de Pan Rallado.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Y Sal.

*.-El grado de picante es muy personal. Esta medida tiene un punto suave de picante.
**.- La Nuez Moscada y la Pimienta Negra son aromatizantes que son opcionales en la receta.

ELABORACIÓN DE LOS MEJILLONES TIGRE:


  1. Lo primero que haremos será limpiar muy bien los Mejillones. Descartaremos aquellos que estén rotos ó que estén abiertos y tras darles un golpe seco, no cierren las valvas. Con el resto de los Mejillones, tras enjuagarlos, arrancaremos las barbas que salen por el lateral. Luego con un cuchillo rasparemos toda la concha quitando cualquier resto que esté solapada. Una vez sin restos, los enjuagaremos con agua fría, dándoles varias aguas hasta que el agua salga totalmente transparente.
  2. Trasladamos los mejillones limpios a la cazuela donde vayamos a cocerlos. Los ponemos a fuego medio-alto. Añadimos el vasito de vino y el de agua. Tapamos con una tapa que ajuste bien en la cazuela. Los llevamos a ebullición. Removemos de vez en cuando y apagamos cuando estén todas las conchas abiertas (de 5 a 10 minutos).
  3. Apagamos y reservamos el caldo que suelten los mejillones el cual lo colaremos a través de un colador de malla fina. Trasladamos los Mejillones Cocidos a un bol para que atemperen.
  4. Tan pronto como se dejen coger sin quemarse, vaciaremos los mejillones reservando aquellas conchas más grandes y bonitas. Así como los propios moluscos, los que picaremos bien pequeños ó trituraremos con la batidora(según nuestro gusto personal). Reservamos.


Hacemos la Bechamel:


  • Pelamos y cortamos muy pequeña la cebolla (técnica brunoise).
  • Pelamos y picamos ó rallamos el ajo. Reservamos.
  • En una tartera ó cazuela plana, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. La ponemos al fuego y calentamos
  • Añadimos el ajo picado y seguidamente la cebolla bien picada con pizca de sal. Removemos y dejamos dorar unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente y comience a mostrar el tono dorado.  


  • Una vez dorada la cebolla, añadimos la harina. Removeremos en primer lugar con una cuchara de madera, integrándola con la cebolla, y freiremos un par de minutos.
  • Tan pronto doremos la harina, añadimos el caldo resultante de la cocción de los mejillones que ya tenemos filtrado. Ahora cambiamos la cuchara de madera por unas barillas ó en su caso, un tenedor. Iremos integrando el caldo con la harina removiendo constantemente para evitar que se hagan grumos. Ahora añadiremos una cucharadita rasa de sal y media cucharadita de pimentón picante. Integramos y seguimos removiendo sin parar.
  • Una vez integrado el caldo, comenzamos a añadir la leche, la que debe estar a temperatura ambiente, y lo haremos poco a poco hasta que obtengamos una consistencia cremosa, uniforme y espesa, removiendo constantemente con las barillas.
  • Cuando comience a hervir ó bufar la bechamel, añadiremos los mejillones que hemos troceado. Ahora los integraremos con la cuchara de madera, y en cuanto veamos que con la misma podemos hacer un camino en el fondo de la cazuela limpio, ó que la bechamel se desprende de las paredes limpiamente, podemos apagar y dejarla enfriar ligeramente. (Aconsejable ver esta fase en el vídeo).



Precalentamos el horno a 200º.


  • Ahora con una cuchara, vamos rellenando las conchas que tenemos reservadas. Iremos moldeando la pasta al tamaño de la concha.
  • Vamos disponiendo los Mejillones en una fuente de horno. 
  • Espolvoreamos con abundante pan rallado por encima de los Mejillones.
  • Añadimos unas gotas de aceite de oliva por encima del pan rallado.
  • Introducimos en Horno precalentado y ponemos la función Gratinar. Gratinaremos 10 minutos ó hasta que se doren por la parte superior a nuestro gusto.

Servimos fríos o Calientes:

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Podéis ver las recetas de mis compis, pinchando en el nombre de cada blog participante: Mis Cosillas de Cocina, La Cocina de Masito, Entre 3 Fogones, Olor a Hierbabuena, y Tapitas y Postres.

Quizá te interese hacer los Mejillones en 10 minutos con un toque picante:




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miércoles, 30 de noviembre de 2016

CÓCTEL DE MARISCO ESPECIAL




Os presento un Cóctel de Marisco Especial  y digo especial pues esta hecha entre otros, con ingredientes tales como; Ron añejo, piña natural, y coles (col rizada, lombarda y repollo). Me apetecía experimentar con estos ingredientes "tan" cubanos y me puse manos a la obra.

Hice éstos cócteles en casa para la cena de Nochevieja, y la verdad estaba muy ilusionada en que salieran buenos. Pues os tengo que decir que mis expectativas fueron satisfactoriamente superadas por el resultado. Todas las personas que lo probaron les cautivó el juego de contrastes, de colores, texturas y sabores, afirmando que les había resultado exquisito, y por éso he documentado el paso a paso de ésta receta para compartirla con vosotros y que podáis hacer éste original Cóctel de Marisco para las ocasiones especiales que está para chuparse los dedos.

INGREDIENTES: (4 PERSONAS)


Para la ensalada:


3 colas de Rape* (400 grs).
4 Gambones grandes
8 langostinos crudos
4 huevos de codorniz
1/2 lechuga Iceberg o Romana cortada en juliana
1 puñado grande de Coles cortadas en Juliana (Col Rizada, Col lombarda y Repollo), puesto a remojo unas horas.
1/2 cebolla dulce picada fina (brunoise)
1 rodaja de piña natural picada fina (brunoise)
Sal.

Para la Salsa Rosa:

6 cucharadas grandes de mayonesa densa**
2 cucharadas de katchup
1 tapón*** de Ron añejo


 *.- Yo utilicé colas de rape congelado. Puede sustituirse también por colas de merluza.
**.- Yo utilicé mayonesa marca Hellmann´s que me parece una de las mas densas del mercado, pues al añadirle líquidos debemos de partir de una mayonesa espesa.
***.- La medida es el tapón de la misma botella de Ron.- Si lo van a consumir niños o intolerantes, es mejor pasar el ron a cocción y quemarlo para evaporar el alcohol, aunque debido a la cantidad mínima empleada es opcional.

ELABORACIÓN:


Lo primero es poner a remojo un par de horas antes, las coles cortadas ya en juliana y la cebolla con agua. Esto se hace para romper un poco la textura dura de las mismas y favorecer la hidratación y capacidad de absorción de la salsa.

Preparamos un bol con agua fría y hielo para enfriar el marisco después y reservamos.

En una olla ponemos 1 litro y medio de agua y un puñadito de sal. Cuando rompa a hervir introducimos las colas de Rape congelado. Cuando de nuevo rompa a hervir, cocemos 5 minutos. Pasados estos minutos, introducimos los gambones crudos, y cuando de nuevo rompa a hervir contamos 2 minutos e introducimos los langostinos crudos. Cuando rompa a hervir, contamos 1 minuto mas o cuando veamos que el langostino ha cambiado de color a naranja, apagamos el fuego y sacamos los gambones y langostinos inmediatamente, y los introducimos en el bol de agua fría que teníamos reservado. Dejamos enfriar 3 minutos y los ponemos a secar sobre papel absorvente, comprobando que están totalmente fríos.En total y resumiendo: Cocción del rape: 8 min. Cocción del Gambón: 3 minutos y Cocción del Langostino: 1 minuto. La cocción del marisco se hace así para favorecer que queden tersos y puedan desprenderse la piel fácilmente. El agua de cocción no la utilizaremos para la receta, podéis guardarla en un recipiente adecuado en la nevera y congelarla.


Ahora pelamos los langostinos, quitándoles la cabeza y pieles. Los partimos en 3 partes cada uno. A continuación, pelamos los gambones dejándoles la cabeza y el último anillo del cuerpo, próximo a la cola.


Ponemos en un cazo los huevos de codorniz y los cocemos durante 4 minutos. Pelamos y los cortamos por la mitad.
Procedemos a desmenuzar el rape nada mas haya entibiado, y lo mezclamos con la lechuga y coles bien escurridas.


Cortamos en trocitos pequeñitos la piña y añadimos a nuestra ensalada. Añadimos la cebolla picada también. Ponemos una cucharadita de sal y mezclamos todo.

Ahora vamos a preparar la salsa rosa:


En un bol ponemos las cucharadas de mayonesa, katchup y el tapón de ron y batimos con un tenedor hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y sin grumos.



Finalmente solo queda poner la ensalada en cuencos individuales o copas, ponemos 2 cucharadas de salsa rosa por encima. Ponemos alrededor los 6 trocitos de langostino por persona, añadimos las 2 mitades de huevo,  el gambon. y ya está.- Podemos dejar las copas preparadas en la nevera listas para servir cuando nos vayamos a la mesa¡¡¡

Cóctel de Marisco Especial.

Cóctel de Marisco Especial - Sugerencia de Presentación.

Por último deciros que este cóctel resulta muy cómodo hacerlo previamente pues el tipo de ensalada no le afecta, mas bien le favorece el contacto con la salsa, por lo que puede hacerse unas horas antes, montar las copas y  reservarlas en la nevera hasta el momento de servirlas.

 Mira ésta otra sugerencia:



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domingo, 20 de noviembre de 2016

Sopa Cubierta o Sopa de Menudillos

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Hoy cocinamos Sopa Cubierta ó Sopa de Menudillos. Una receta tradicional que se ha hecho en mi casa de toda la vida el día de Navidad, por lo que también la llamamos la Sopa de Navidad.

Este plato tradicional, se suele hacer en épocas de frío pues es muy reconfortante y al mismo tiempo, aporta un montón de energía al contener los menudillos y las yemas, que junto con el pan, lo convierten en un entrante perfecto para cualquier comida.

Mi madre solía hacer esta Sopa Cubierta otros días durante el año, pues su elaboración es muy sencilla y además cunde un montón, pero la que tomábamos el día de Navidad era especial, con un sabor único, no me digáis porqué, a lo mejor es porque ese día el cuerpo agradecía un plato caliente y reconfortante después de la super cena del día de Nochebuena, o era porque sólo ese día, en Navidad, ponía las yemas de gallina que en otras ocasiones no pues eran más difíciles de encontrar. El caso es que mis recuerdos familiares de Navidad vienen a cada cucharada de esta Sopa Cubierta ó Sopa de Menudillos. 

Y como anécdota os diré que personalmente no me gusta la casquería y no la tomo más que en ésta Sopa. Estos Menudillos combinados en la Sopa Cubierta me encantan. Así que os cuento la receta que hacía mi madre de ésta Sopa de Navidad para que la probéis y disfrutéis tanto como nosotros.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de la receta para que la veáis qué fácil y sencilla:


INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS Y 12 RACIONES DE CALDO*:


2 Carcasas de Pollo (Limpias de Piel y Grasa)
2 Cuartos Traseros de Pollo (Limpios de Piel y Grasa)
125g de Mollejas
125g de Hígados de Pollo
125g de Yemas de Gallina
1-2 Nabos blancos
1 Napicol
1 Chirivía
1-2 Puerros
1 Ramita de Apio
3-4 Zanahorias
1 Tomate Maduro
Azafrán en rama ó Polvo.
Pan del día anterior.
Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra.



(*) Los Ingredientes que se indican, dan lugar a Sopa Cubierta para 6 personas, y Caldo extra para 8 raciones más, cuyo sobrante puede ser utilizado para otras Sopas o Guisos en los siguientes 2-3 Días, o su congelación para otras ocasiones.

Sugerencia: Podéis utilizar Gallina sustituyendo las Carcasas y los Cuartos Traseros de Pollo con media Gallina, y en ese caso, debéis también aumentar el tiempo de cocción a 45 minutos más como mínimo del total indicado en la receta, pues la gallina tarda más en cocer.


 ELABORACIÓN DE LA SOPA CUBIERTA O SOPA DE MENUDILLOS:

 

Comenzamos haciendo el Caldo:


  • Lo primero que haremos será llenar de agua por la mitad una cazuela amplia y ponerla al fuego. Añadiremos 2 Cucharaditas (de postre) de Sal. 
  • Mientras se calienta el agua, limpiaremos tanto los Cuartos de Pollo como las Carcasas de Piel y grasa superficial.
  • En cuanto empiece a burbujear el agua, echaremos el pollo y las carcasas. Llevamos a ebullición.
  • En cuanto empiece a hervir, veremos que se ha formado una espuma blanca en la superficie. Esta espuma debemos retirarla con una espumadera o cucharilla.
  • Una vez desespumado, añadimos los higaditos y las mollejas. Llevamos a Ebullición.
  • En cuanto comience a hervir, añadimos el azafrán y tapamos parcialmente la cazuela dejándolo cocer:

  • Mientras procedemos a lavar y pelar las verduras, comenzando por los tubérculos: Nabos, Napicol y Chirivia, que iremos agregando a la cazuela conforme los vayamos pelando, así como las zanahorias. 
  • Finalmente añadiremos el tallo de Apio que habremos pelado.
  • Los puerros les quitaremos las raíces y primera capa, y haciéndoles una pequeña incisión longitudinal con el cuchillo en la parte superior para limpiarlos bien capa a capa debajo de grifo y así quitar posibles restos de tierra. 
  • El tomate le haremos una cruz en la parte del tallo y lo introduciremos también en la cazuela.
  • Lo llevaremos a ebullición y si se formase de nuevo espuma en la parte superior, la retiramos con una espumadera.
  • Tapamos parcialmente (yo utilicé una tapa que dispone de orificios para favorecer la salida de vapor), y dejamos cocer a fuego medio durante 90 minutos aproximadamente:

Hacemos la Sopa de Menudillos:

  • Transcurridos los 90 minutos como mínimo de cocción, extraemos de la cazuela los traseros, hígados y mollejas del pollo y los dejamos atemperar.
  • Mientras cortamos el pan en trocitos pequeños. Deberemos calcular una ó dos rebanadas por persona.
  • Ponemos una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra, y en ella doramos los cuadraditos de pan. 
  • Ponemos una cazuela de medida para que quepan las raciones que vayamos a elaborar y ponemos un colador. A través del colador, vertemos 3-4 cacillos de caldo por persona. Llevamos a Ebullición.
  • Probamos el Caldo y rectificamos de Sal.
  • Cuando comience a hervir, añadimos las yemas de gallina (debemos calcular unas 2 yemas por persona).
  • A continuación añadimos el pan que hemos dorado.
  • Dejamos cocer las yemas junto al pan durante 10 minutos.

  • Mientras, procedemos a trocear los higaditos, las mollejas y los cuartos traseros. Haremos los trozos del tamaño que más nos guste.
  • Tras 10 minutos de cocción de las yemas, añadiremos los menudillos (pollo, higaditos y mollejas) troceados y en cuanto vuelvan a hervir, apagamos y servimos bien caliente. Si queremos podemos añadirlos antes, pero el hígado manchará el caldo y lo volverá oscuro, así que os recomiendo que lo hagáis al final para que no ocurra: 

Y ahora servimos bien Caliente:

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Aquí os dejo otra Sugerencia que quizá os interese:



Y no te olvides del postre ;)



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RESUMEN DE COMIDAS Y CENAS DE DIARIO 1ª NOV



De nuevo reúno en éste post las recetas que hemos ido publicando en Facebook para tener sugerencias de comidas y cenas con la colaboración del blog Mis Cosillas de Cocina, en la que ambas aportamos recetas para elaborar un Menú diario con recetas fáciles, y sencillas para facilitar la planificación semanal.

En cada foto ó titulo de la receta, está puesto el enlace de tal manera que si lo pinchais, iréis directos al paso a paso de la receta que más os guste.

Recordaros que tanto Sylvi como yo, publicamos recetas en Facebook a diario y que si queréis subir vuestra receta, también podéis hacerlo en el Grupo de Entre Pucheros y Sartenes. Os esperamos¡¡¡

Y Ahora vamos a las recetas propuestas:

DIA 1.- COMIDAS/CENAS:


http://www.miscosillasdecocina.com/2016/11/arroz-con-costilla.html
Arroz con Costilla
http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2015/04/croquetas-de-bacalao.html
Croquetas de Bacalao
http://www.miscosillasdecocina.com/2016/11/tortilla-de-niscalos-rovellons.html
Tortilla de Níscalos

DIA 2.- COMIDAS/CENAS:

http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2016/05/albondigas-de-pollo-en-salsa-de-coco-al.html
Albóndigas de Pollo en Salsa de Coco al Curry

http://www.miscosillasdecocina.com/2015/11/coliflor-gratinada-con-jamon.html
Coliflor Gratinada con Jamón
http://www.miscosillasdecocina.com/2011/03/crema-de-apio-puerros-y-calabacin.html
Crema de Apio, Puerros y Calabacín

http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2015/01/paninis-de-bonito-champinones-y-queso.html
Panini de Bonito, Champiñones y Queso

DIA 3.- COMIDAS/CENAS:
Menestra con Sepia


http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2016/08/judias-verdes-con-tomate-y-jamon.html
Judias Verdes con Tomate y Jamón

http://www.miscosillasdecocina.com/2011/03/crema-de-apio-puerros-y-calabacin.html
Crema de Apio, Puerro y Calabacín

DIA 4.- COMIDAS/CENAS:

http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2016/09/pollo-asado-al-ajillo-con-limon.html
Pollo Asado al Ajillo con Limón

http://www.miscosillasdecocina.com/2016/04/garbanzos-con-espinacas.html
Garbanzos con Espinacas
http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2016/02/brochetas-de-pollo-asadas-como-hacer.html
Brochetas de Pollo a la Plancha. Trucos

http://www.miscosillasdecocina.com/2015/06/libritos-de-lomo-rellenos-de-pate-y.html
Libritos de Lomo rellenos de Paté y Queso

Aquí os dejo una Sugerencias como Postres:






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domingo, 13 de noviembre de 2016

Ensaladilla de Marisco ó Pastel de Patata y Marisco

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Hoy cocinamos Ensaladilla de Marisco en forma de Pastel elaborada con Patata y Marisco. Una receta muy fácil y resultona. Ideal para tenerla preparada con antelación.

Esta receta contiene ingredientes muy básicos y sencillos, pero la combinación de todos ellos nos da como resultado un bocado muy fresco, sabroso y exquisito.

Pero lo más interesante de la receta, es que gana inmensamente en sabor cocinada de un día para otro, ya que su reposado en nevera, así como los detalles que os explicaré más adelante, de la forma de cocinar las patatas, y combinar las texturas, sabores, el punto ácido de las aceitunas, el crujiente de la cebolla cruda, unido con ese punto dulce que le aportará la piña, nos ha encantado en casa. Además culminaremos la receta con una salsa de Mayonesa, Ajonesa ó Salsa Rosa. Eso será a nuestro gusto. Yo en esta ocasión le puse Salsa Rosa Light mezclada con algo de Ajonesa.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de la Ensaladilla de Marisco para que veáis que fácil:




INGREDIENTES DE LA ENSALADILLA DE MARISCO PARA 6  PERSONAS;


  • 3 Patatas
  • 12 Langostinos Cocidos
  • 3 Huevos Cocidos
  • 6 Palitos de Cangrejo ó Surimi
  • 1 Cebolla pequeña
  • 1 Bote Pequeño de Aceitunas Rellenas de Anchoas
  • 2 Rodajas de Piña al Natural
  • 4-5 Cucharadas de Salsa Rosa Light*
  • Pizca de Sal. 
  • Lechuga Romana (Para decorar)

(*) Yo mezclé a partes iguales Salsa Rosa Light y Ajonesa. Ambas caseras. No obstante, podéis poner la Salsa que más os guste tipo Mayonesa, Mahonesa ó Salsa Cóctel que ya venden hecha.


ELABORACIÓN DE LA ENSALADILLA DE MARISCO:


  1. Lo primero que haremos ser lavar muy bien, incluso cepillándolas bajo el grifo del agua las patatas. Aún húmedas, las dispondremos en un plato apto para Microondas y las pincharemos con un cuchillo por 4-5 sitios.
  2. Introducimos el plato con las Patatas sin tapar en el Microondas. Cocinamos a máxima potencia durante 6-7 minutos. Transcurridos estos minutos, sacamos las patatas, y como todavía estarán tirantes, les damos la vuelta. Las volvemos a introducir otros 3-4 minutos a máxima potencia. Las sacamos y comprobamos pinchándolas en el centro con la punta de un cuchillo si están cocidas. Si el cuchillo no entra y sale de la patata suavemente, las volveremos a introducir en intervalos de 2 minutos en las mismas condiciones hasta que estén cocidas. Las reservamos para que vayan enfriando.
  3. Pelamos y cortamos muy pequeña la cebolla. La pondremos en un escurridor con una cucharada de azúcar. La dejaremos sudar durante 10 minutos. Transcurridos estos minutos (aunque pasen más no importa), la enjuagaremos bien debajo del agua del grifo. La dejamos escurriendo.
  4. Ponemos a cocer los huevos en un cazo con agua hirviendo al que echaremos un chorrito de vinagre y un puñadito de Sal. Los coceremos durante 10 minutos. Apagamos y refrescamos los huevos hasta que enfríen. Reservamos.

  5. Ahora mientras se enfrían los anteriores ingredientes, comenzamos a montar la Ensaladilla.

  6. Cortamos muy pequeña la piña y la disponemos en el bol. Reservamos.
  7. Añadimos en el bol la cebolla que tenemos ya escurrida.
  8. Cortamos muy pequeño los palitos de cangrejo o surimi. Los disponemos en el bol junto con el resto de ingredientes.
  9. Quitamos la cabeza y pelamos los langostinos. Reservamos 3 ó 4 para decorar el pastel. El resto los troceamos en el tamaño que más nos guste y los añadimos al bol. 
  10. Cortamos primero en aros y luego en trocitos pequeños las aceitunas rellenas. Las añadimos al bol.
  11. Integramos y mezclamos bien todos estos ingredientes.




  12. Finalmente, las patatas cuando hayan atemperado, las pelamos y cortamos en rodajas para después cortarlas a trocitos pequeños, del grosor que más nos guste. Las añadimos al bol junto con el resto de ingredientes. Echamos pizca de sal. Removemos e integramos bien. La probamos y rectificamos de sal.
  13. Pelamos los huevos cocidos y los troceamos muy pequeños. Los integramos con el resto de ingredientes.
  14. Tapamos el bol con film plástico transparente y guardamos en la Nevera hasta el momento de servir. Es ideal hacerlo de un día para el otro, pues el reposado hará que se mezclen bien todos los aromas y sabores de los ingredientes.



  15. En el momento de servir, añadimos en el bol de la Ensaladilla, la Salsa que más nos guste. Con unas 3-4 Cucharadas tendréis bastante. La removemos bien y si es a nuestro gusto, añadiremos 1 ó 2 Cucharadas más de la Salsa.
  16. Ahora emplatamos en un molde que habremos cubierto con plástico. Presionamos bien y volcamos a la fuente de presentación.
  17. Con el dorso de un cuchillo, extendemos 1 ó 2 Cucharadas de Salsa, tanto por la parte superior como los laterales.
  18. Cortamos en juliana (tiras) fina 3-4 hojas de Lechuga y la disponemos en la base alrededor del pastel.
  19. Laminamos los langostinos reservados y los colocamos en la parte superior de forma decorativa.

Y este es el resultado:


Aquí os dejo otra Sugerencia que quizá os interese:



O esta otra también deliciosa:



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domingo, 6 de noviembre de 2016

Potaje de Garbanzos y Espinacas con Picada de Almendras

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Hoy cocinamos Potaje de Garbanzos y Espinacas con Picada de Almendras, también conocido como Potaje de Cuaresma. Una receta tradicional cocinada a fuego lento, con un sabor casero de toda la vida.

Esta receta es la que hacía mi madre, sobre todo en época de Pascua, y la verdad, a diferencia del típico Potaje de Cuaresma con Bacalao, lo hacía así, y es que tiene tanto sabor que casi ni le hace falta. No obstante, podéis añadir Bacalao a trocitos en los últimos minutos del guiso si así os gustara más.

Pero lo importante de ésta receta, es los trucos para conseguir que los garbanzos; No se descascarilleen (se les quite la piel) y segundo, que queden tiernos, blanditos y en su punto. Además de estos 2 trucos importantes, también es el tipo de receta. Se trata de un Potaje de Garbanzos con Picada de Almendras, pan tostado y Ajo. Esto se hace para conseguir que tenga un caldo gordo, trabado, ó espeso. No quedan para nada caldosos, en ese caso, estaríamos hablando de Sopa de Garbanzos y no de un Potaje. El grado de espesor será a gusto del cocinero que pondrá más o menos Agua al final de la cocción.

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El primero de los trucos para conseguir que los garbanzos queden tiernos, es ponerlos a remojo durante 12 horas como mínimo con Agua Mineral (Embotellada) y con un puñadito de Sal. Así mismo, el agua de cocción de los Garbanzos también será Agua Mineral. La razón de éste sencillo truco de emplear el agua mineral embotellada es porque el Agua Mineral está perfectamente nivelada en Minerales y carece de Cal, por lo que el tiempo de cocción se ajustará al indicado por el Fabricante del Garbanzo que se elija.


El segundo de los trucos para conseguir que los garbanzos no se descascarilleen (se pierdan las pieles en la olla ó se abran), es en realidad 2. Primero: No se cocerán en abundante agua, sólo habrá que cubrirlos y sobrepasarlos 2 cms como mucho. A tiempo de añadir agua siempre se estará que en todo caso será durante la cocción agua caliente que tengamos reservada en un cazo aparte y que estará en ebullición. Y el Segundo: No se removerá con cuchara los garbanzos mientras estén cociendo en el agua. Simplemente agitaremos la cazuela por las asas para moverlos de vez en cuando y que no se peguen al fondo. La razón por la que evitaremos marearlos con la cuchara y cocerlos en agua abundante es evitar en lo posible los golpes entre ellos que provocaría que se descascarillearan con mucha facilidad.




Aquí te dejo el vídeo de elaboración de éste Potaje para que no tengas ningún problema en hacer la receta:



INGREDIENTES DEL POTAJE DE GARBANZOS PARA 4 PERSONAS:


  • 400g de Garbanzos secos (yo del tipo lechoso)
  • 300g de Hojas de Espinacas Frescas (1 Bolsa)
  • 2 Zanahorias
  • 2 Cebollas
  • 2 Ajos Secos
  • 1 Hoja de Laurel
  • 1 Ramillete de Perejil Fresco.
  • 2 Huevos Duros Cocidos.
  • Agua Mineral
  • 2 Tomates Maduros
  • 1 Cucharadita de Pimentón Dulce
  • 1 Cucharadita de Sal. Aceite de Oliva Virgen Extra.

Picada de Almendra:


  • Un Puñado de Almendras Crudas Peladas (30g)
  • 3-4 Rebanadas de Pan del día anterior (30g)
  • 1 Ajo Seco
  • Perejil Fresco.
  • 1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra.


ELABORACIÓN DEL POTAJE DE GARBANZOS Y ESPINACAS:

  • - Ponemos a remojo la noche anterior ó 12 horas antes de cocinar los garbanzos en un bol con abundante agua mineral y una pizca de Sal.
  • -Comenzamos la receta con los garbanzos remojados 12 horas como mínimo, y los huevos cocidos.
  • -Escurrimos los garbanzos.
  • -Pelamos las 2 Zanahorias y 1 Cebolla.
  • -Ponemos agua mineral en una cazuela y añadimos los garbanzos, zanahorias, cebolla, el Laurel, 1 Ajo Seco con la camisa, y 1 ramita de perejil. El Agua debe sobrepasar apenas 2 centímetros por encima de los garbanzos. Encendemos el fuego y llevamos a ebullición. Cuando comience a hervir, tapamos y cocemos a fuego medio durante 1 hora y Media (Dependerá de las indicaciones o tipo de garbanzo que pongáis, en mi caso ponía cocción de 2 horas). Agitaremos de vez en cuando con las asas de la cazuela y comprobaremos el nivel del agua que esté siempre un poco sobrepasando los garbanzos, pero sin pasarnos.


Cuando los garbanzos lleven 1 hora y media de cocción, rescatamos las zanahorias y la cebolla de la olla de los garbanzos. La hoja de Laurel, el Ajo y la ramita de perejil, la descartamos. Trituramos con la batidora hasta obtener un puré de zanahoria y cebolla sin grumos. Reservamos.

Hacemos la Picada de Almendras:


  • Cortamos 4 ó 5 rebanadas finas de Pan de día Anterior. Las cortamos a su vez en trozos más pequeños.
  • Pelamos el Ajo
  • En la cazuela donde vayamos a hacer el potaje, ponemos un hilo de aceite de oliva y doramos el ajo y las almendras. Conforme se vayan dorando las iremos sacando y colocando en un Mortero. El Ajo lo sacaremos cuando esté dorado por todos los lados. Lo pondremos también en el mortero, aunque podéis prescindir si no os gusta.
  • En esta misma cazuela echamos el pan troceado y añadimos unas gotas de aceite si hiciera falta. Doramos los trozos dando vueltas con la cuchara. Los retiramos finalmente y añadimos a nuestro Mortero.
  • Con la Maza, machacamos todos los ingredientes del mortero hasta conseguir una pasta. Reservamos:



Hacemos el sofrito del Potaje: (Los Garbanzos llevan ya 1 hora y Media de Cocción)


  • Cortamos muy pequeña la Cebolla y 1 Ajo. Cuanto más pequeña la hagáis más rápido se freirá. Reservamos
  • Rallamos los tomates maduros. Reservamos.
  • En la cazuela donde acabamos de dorar el pan y las almendras, añadimos 2-3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra y sofreímos la Cebolla con Pizca de sal, a fuego suave dando vueltas para que no se queme.
  • Pasados unos 10-15 minutos, y cuando la cebolla empiece a dorarse, añadiremos el tomate rallado con pizca de sal. Removemos e integramos bien, y lo dejamos freír otros 15 minutos más ó hasta que el tomate se separe del aceite.
  •  Añadimos el contenido de la olla de Garbanzos, liquido de cocción incluido, e integramos con el tomate. Si fuese necesario, añadimos un poco más de agua caliente:

Rematamos la receta y el Potaje de Garbanzos:


  • Llevamos a ebullición y añadimos la Cucharadita de Pimentón dulce. Dejamos cocer integrando todo durante 5 minutos.
  • A continuación añadimos las hojas de Espinacas frescas y limpias, haciéndolo por tandas, ya que ocupan mucho volumen pero conforme se vayan cociendo irán menguando. Lo haremos así hasta poner todas las espinacas indicadas en la receta.Taparemos y dejaremos cocer 2 a 5 minutos.
  • Ahora añadiremos el triturado de zanahoria, así como la picada de almendras. Removeremos hasta integrar.
  • Probaremos y rectificaremos de Sal ó Agua, según nuestro gusto.
  • Finalmente Añadimos los huevos duros cocidos a trocitos:


Receta casera y tradicional de cuchara deliciosa¡¡¡

Aquí os dejo otra Sugerencia que quizá os interese:



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RESUMEN SEMANAL DE COMIDAS Y CENAS DE DIARIO (1ª NOVIEMBRE)



Os dejo el resumen semanal de Comidas y Cenas de Diario que hemos elaborado entre Sylvi del Blog de Mis Cosillas de Cocina y yo durante toda esta semana y que hemos ido subiendo al Album de Facebook.

Se trata de recetas fáciles para las Comidas y Cenas de Diario para que las tengamos todas juntas y poder consultarlas para darnos ideas para toda la semana.

En cada fotografía y nombre de la receta, tenéis el enlace directo a la receta que más os guste para verla paso a paso.

Os invito también a aportar ideas con vuestras recetas en el Grupo de Cocina de Entre Pucheros y Sártenes.

DIA 1. COMIDAS Y CENAS:


http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2016/01/sopa-minestrone-o-sopa-de-verduras.html
Sopa Minestrone


http://www.miscosillasdecocina.com/2013/01/crema-de-calabaza.html
Crema de Calabaza

Tortilla de Calabacín
Tortilla de Calabacín

http://www.miscosillasdecocina.com/2012/11/pechugas-de-pollo-con-salsa-agridulce.html
Pechugas de Pollo con Salsa Agridulce

DIA 2.- COMIDAS/CENAS:


http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2016/10/cazuela-de-fideos-de-pescado-con-marisco.html
Cazuela de Fideos de Pescado y Marisco

http://www.miscosillasdecocina.com/2015/04/garbanzos-guisados-con-verduras.html
Garbanzos con Verduras
http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2014/11/ensalada-templada-con-vinagreta-de-mango.html
Ensalada Templada con Vinagreta de Mango



http://www.miscosillasdecocina.com/2013/12/pollo-en-salsa-con-pinones.html
Pollo en Salsa con Piñones

DIA 3.- COMIDAS/CENAS:


http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2016/03/sepia-guisada-con-patatas.html
Sepia Guisada con Patatas

http://www.miscosillasdecocina.com/2012/08/guiso-de-pollo-con-pinones-y-verduras.html
Guiso de Pollo con Piñones y Verduras
http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2015/01/coliflor-salteada-con-ajos-huevos-y.html
Coliflor salteada con Ajos, huevos y Crujiente de Jamón


http://www.miscosillasdecocina.com/2011/07/tortilla-de-espinacas.html
Tortilla de Espinacas

DIA 4.- COMIDAS/CENAS:


http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2016/05/albondigas-de-pollo-en-salsa-de-coco-al.html
Albóndigas de Pollo en Salsa de Coco al Curry

http://www.miscosillasdecocina.com/2014/03/filetes-de-ternera-la-jardinera.html
Filetes de Ternera a la Jardinera
http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2015/06/lomos-de-merluza-al-horno-con-guarnicion.html
Lomos de Merluza al Horno con Guarnición

http://www.miscosillasdecocina.com/2016/10/sopa-torrada-amb-mandonguilles-sopa-de.html
Sopa de Pan Tostado con Albóndigas

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