jueves, 18 de agosto de 2016

Arroz a la Cubana con Longanizas

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Hoy cocinamos Arroz a la Cubana con Longanizas. Una receta completa como plato único que a los niños y mayores les encantará.

Esta versión en casa la llamamos Arroz a la Cubana Heavy, comparado con el arroz a la cubana especial que también tengo publicado en el blog y que es mucho menos calórico que ésta versión. En cualquier caso, os dejo aquí también la receta light para los que queráis aligerar la receta.

En cuanto al origen de la receta, es una receta de la cocina típica española creada a partir de la colonización española en Cuba, al incluir plátano frito entre sus ingredientes. Aquí os dejo el enlace por si os interesa tener más información. En cualquier caso, en mi casa no nos gusta tal combinación, y tradicionalmente la hacemos tal y como os la presento, aunque vosotros si os gusta, podríais añadir el plátano frito.


Aquí os dejo la elaboración del Arroz a la Cubana en vídeo para que la veáis en tan solo 4 minutos:




INGREDIENTES ARROZ A LA CUBANA PARA 4 PERSONAS:


  • 4 Tazas rasas de Arroz redondo para medir 100g c/u= total 400g de Arroz.
  • 8 Tazas rasas de Agua para medir 100 mililitros c/u= total 800 mililitros de Agua.
  • 4/8 Longanizas ó Salchichas
  • 200 g de Tomate Frito
  • 4 Huevos Frescos
  • 3 Ajos secos
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.



ELABORACIÓN DEL ARROZ A LA CUBANA:

  • Ponemos una olla plana ó tartera al fuego sin nada de aceite y que vaya calentando.
  • Pelamos los ajos. Reservamos
  • Pinchamos las longanizas por los dos lados para favorecer la cocción en su interior.
  • Medimos el agua para la cantidad de arroz empleado. Será justo el doble de agua que de arroz. La ponemos en una cazuela al fuego hasta llevarla a ebullición.
  • Mientras en la tartera añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva y freímos las longanizas. Las retiramos a un plato y reservamos.
  • En el mismo aceite, freímos ligeramente los ajos pelados.
  • A continuación añadimos el arroz con pizca de sal, y lo salteamos removiendo durante un par de minutos.
  • Añadimos al arroz el agua medida que está hirviendo. Cocemos a fuego fuerte durante 8 minutos.
  • Transcurridos los 8 minutos, bajamos el fuego al mínimo, tapamos la olla, y dejamos cocer durante 10 minutos más.
  • Mientras freímos los huevos en una sartén con aceite de oliva al gusto.
  • Transcurridos un total de 18 minutos, el arroz está listo para servir. Lo emplatamos en un bol para darle forma deseada. Añadimos el huevo y la longaniza. Napamos por encima del arroz el tomate frito al gusto.

 Servimos:


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miércoles, 10 de agosto de 2016

Albondigas con Tomate y Piñones



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Hoy cocinamos Albóndigas con tomate y piñones. Una receta tradicional deliciosa que gusta tanto a niños como no tan niños. 

He aligerado un poco la receta tradicional, y en vez de rebozarlas en harina y freírlas en abundante aceite, he optado por hornearlas con apenas unas gotas de aceite por encima. El resultado de la textura es increíble. Quedan super jugosas, y nos hemos ahorrado unas cuantas calorías.

En cuanto a la Salsa, que os tengo que decir, que con ó sin albóndigas está para rechupetearse los dedos.

INGREDIENTES PARA 30 ALBÓNDIGAS (APROX)


600gr de Carne Picada Mixta (300g magro de Cerdo - 300g Ternera)
80g de Miga de Pan del día anterior
1 Bote de Tomate Natural triturado de 800g
200g de Leche desnatada (Yo sin lactosa)
100g de Vino Blanco
30 g de Piñones
2 Cebollas tiernas
1 Huevo XL
2 Ajos Secos
1 Cucharada de Azúcar Moreno
Pizca de Pimienta Negra, Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra.


Horno 22 minutos a 180º calor arriba y abajo (12 minutos + 10 del revés).

Aquí te dejo la videoreceta para que la veas en apenas 4 minutos:






ELABORACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS:

Hacemos la masa de las Albóndigas: 



  • Quitamos la corteza al pan del día anterior. Lo cortamos en rebanadas finas y lo dejamos a remojo con la leche hasta que se empape por completo. 
  • Cortamos muy pequeño un ajo.
  • Volcamos la carne en el bol donde tenemos el pan remojado, añadimos el ajo picado, el huevo, la pizca de sal, pizca de pimienta y removemos con un tenedor. Pasamos a amasar con las manos la mezcla hasta integrarlo todo bien. Si viéramos que se pega a nuestras manos, podemos añadir 1 ó 2 cucharadas de pan rallado.
  • Una vez conseguido una masa sin que sea pegajosa, añadimos los piñones a la mezcla integrándolos bien con un ligero amasado. Tapamos y metemos en el refrigerador para que coja consistencia y sabor hasta que vayamos a elaborarlas.

Elaboramos las Albóndigas y la Salsa:


  • Precalentamos el Horno a 180º de Temperatura.
  • Ponemos una cazuela plana al fuego sin nada de aceite y que vaya calentando. 
  • Cortamos muy pequeña la cebolla, y un ajo. Añadimos 2 Cucharadas de Aceite de oliva virgen y doramos ligeramente el ajo. En cuanto coja tono, añadimos la cebolla bien picada con pizca de sal. La dejaremos pochar de 10 a 15 minutos hasta que esté dorada.
  • Mientras elaboramos las albóndigas cuya masa ya está fría y manejable. Os recomiendo que veáis el vídeo para ver cómo darles forma.
  • Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno y vamos disponiendo allí las albóndigas. 
  • Pincelamos ligeramente por encima de cada una de las albóndigas con aceite de oliva virgen.
  • Introducimos en el Horno precalentado, zona media, con calor arriba y abajo y horneamos 12 minutos a 180º de temperatura.
  • Mientras añadimos el vino a la cebolla que ya tenemos dorada. Dejamos que se evapore removiendo durante 4 minutos. Entonces añadimos el tomate natural triturado. Ponemos 1 cucharadita de Sal y 2 cucharaditas de azúcar (dependerá de la acidez del tomate), removemos y dejamos sofreír 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • A las albóndigas que llevan 12 minutos en el horno, les damos la vuelta y las volvemos a introducir en el horno otros 10 minutos.
  • Tras 22 minutos las albóndigas están casi a punto. Las sacamos del horno y las introducimos en el tomate que tenemos sofriendo. Las tapamos y las dejamos cocer durante 10-15 minutos removiendo de vez en cuando.

Nota importante: Están deliciosas, y además si hacéis la masa la víspera a la elaboración de la receta quedan mucho más sabrosas.

Y éste es el resultado:



Aquí os dejo otra sugerente receta:




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jueves, 4 de agosto de 2016

Judias Verdes con Tomate y Jamón



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Hoy cocinamos Judías Verdes con Tomate y jamón. Una receta tradicional que está deliciosa. Aprovechando el verano, que es cuando la Judía redonda está en plena temporada, es cuando las judías mejor están, finas, tiernas y sin hebras.

Es una receta que puede servir tanto de primer plato, como de guarnición, o incluso para una cena ligera y saludable. Os la recomiendo incluso a aquellas personas que no les guste las verduras, sin duda con ésta combinación de tomate casero y jamón serán irresistibles.

Aquí os dejo la videoreceta para que veas la elaboración en apenas 4 minutos:

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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


500g de Judías Verdes Redondas.
800g de Tomates maduros
80g de Jamón Serrano Curado
1 Cebolleta tierna
3 Ajos secos
Sal, Aceite de Oliva Virgen extra (AOVE), y azúcar* (opcional).

 (*). El azúcar que se indica en la receta es opcional, dependerá de la acidez del tomate, y el dulzor de la cebolleta que se ponga, debiéndolo corregir pasados 15 minutos de fritura. En mi caso no le hizo falta.



ELABORACIÓN DE LAS JUDÍAS VERDES CON TOMATE Y JAMÓN:


  • Ponemos una cazuela profunda con agua al fuego y la llevamos a ebullición.
  • Despuntamos las judías. Las cortamos por la mitad y las lavamos bien debajo del grifo del agua. Dejamos escurrir.
  • Preparamos los tomates haciéndoles una pequeña incisión en el tallo en forma de cruz.
  • Pelamos y troceamos los ajos muy pequeño. Pelamos y troceamos la cebolla también muy pequeña.
  • Cuando el agua de la cazuela rompa a hervir, echamos los tomates y cocemos durante 45 segundos. Los sacamos y dejamos en un recipiente con agua fría para que atemperen.
  • En esta cazuela que hemos escaldado los tomates, añadimos las judías verdes troceadas y limpias. Cuando rompa a hervir de nuevo, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio durante 20-25 minutos (dependerá de lo tiernas que estén las judías).
  • Ponemos una tartera sin nada de aceite al fuego y que vaya calentando.
  • Cortamos en tacos pequeños el Jamón serrano.
  • Ponemos un hilo de aceite de oliva a la tartera caliente y doramos ligeramente el jamón. Tras unas pequeñas vueltas, los sacamos a un plato. Reservamos.
  • En esta misma tartera, añadimos 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen. Añadimos los ajos troceados y doramos ligeramente. Añadimos entonces la cebolla troceada con pizca de sal. Removemos y dejamos dorar unos 15 minutos.
  • Ahora que ya tenemos cocidas las judías, las dejamos escurriendo en un colador. Reservamos.
  • Una vez dorada la cebolla, añadimos el tomate troceado. Ponemos pizca de sal y removemos. Dejamos freír unos 15 minutos ó hasta que veamos que el aceite se ha separado del tomate. Lo probamos y rectificamos de sal y/o azúcar.
  • Añadimos entonces las judías escurridas así como el jamón. Mezclamos con cuidado y dejamos cocer todo junto unos 5 minutos mas.

Apagamos y servimos:

Y ahora sólo nos queda disfrutar de esta sencilla y llena de sabor receta tradicional de Judías Verdes con Jamón.

Te añado esta sugerencia por si te apetece prepararla:


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domingo, 24 de julio de 2016

Salmón al Papillote con Salsa de Yogur

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Hoy cocinamos Salmón al Papillote con Salsa de Yogur. Una combinación perfecta para disfrutar de éste pescado azul tan saludable y de sabor exquisito, aunque un poco fuerte para mi gusto.

Y la clave de ésta receta es que es ligera, pues su cocción con la técnica del papillote es practicamente sin nada de grasa, es rápida, pues se cocina en apenas 12 minutos, y además es limpia, pues con ésta técnica ni ensuciaremos el horno.

Si todavía no os he animado a prepararla, os diré que con ésta Salsa de Yogur conseguiremos además atenuar el sabor fuerte del salmón, dejándolo en un bocado exquisito, ligeramente aromatizado, con un sabor increíble que combina perfectamente bien con éste pescado.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de la Receta de Salmón al Papillote:


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


4 -8 Rodajas de Salmón fresco
1 Limón
Aceite de Oliva Virgen Extra
Albahaca en especia y Pizca de Sal.

Para la Salsa de Yogur:


1 Yogur Natural 0% mat. grasa Edulcorado
1 Cucharada (de las de sopa) de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
1 Cucharada de Limón Natural exprimido.
2 Cucharadas de Mayonesa Light
1 Pizca de Pimienta Negra
8-9 tallos de Cebollino fresco.



ELABORACIÓN DE LA RECETA DEL SALMÓN AL PAPILLOTE:

  1. Ponemos a precalentar el horno a 200º de temperatura.
  2. Cortamos los papeles de aluminio ó papel encerado de cocina que necesitemos.
  3. Limpiamos el salmón secándolo con papel de cocina.
  4. Acomodamos las rodajas de salmón de 1 en 1 ó de 2 en 2 en una hoja de papel de aluminio. Lo rociamos con unas gotas de aceite de oliva que impregnaremos por todos los lados. Escurrimos unas gotas de limón, y espolvoreamos con albahaca y ponemos pizca de sal. Cerramos los paquetes lo más hermético que podamos (mirar el vídeo para ver cómo cerrar bien el paquete).
  5. En la bandeja o recipiente resistente al calor donde vayamos a hornear el Salmón, ponemos un poco de agua, lo suficiente para cubrir todo el fondo de la misma.
  6. Disponemos los paquetes del pescado en la bandeja e introducimos en el horno ya precalentado.
  7. Horneamos con calor arriba y abajo, zona media, durante 12 minutos ó hasta que se hinchen los paquetes.

Elaboramos la Salsa de Yogur:

 

En un bol, disponemos el yogur, al que añadiremos la cucharada de aceite de oliva, la del limón recién exprimido, pizca de pimienta negra y las 2 cucharadas de mayonesa. Con un tenedor batimos hasta integrar bien todos los ingredientes. Finalmente picamos muy pequeño el cebollino fresco, lo añadimos a la salsa reservando un poco para la presentación final.

Desenvolvemos el Salmón y servimos junto con el jugo que ha desprendido durante el horneado. Añadimos la Salsa de yogur por encima. Espolvoreamos con un poco de Cebollino fresco y Servimos:



También te dejo ésta otra Sugerencia Deliciosa:


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domingo, 17 de julio de 2016

Ensalada Multicolor con Melocotón y Remolacha

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Hoy os traigo ésta receta de Ensalada Multicolor con melocotón y remolacha, tal y como su nombre indica, inunda nuestra mesa de color y con tan sólo probarla, tendremos todas las sensaciones de texturas y sabores dulces y salados que a mi personalmente tanto me gusta.

La Ensalada Multicolor contiene además unos toques finales con el sésamo y la vinagreta de mostaza tan sutil y al mismo tiempo intenso, que la ha convertido en una de las Ensaladas que más nos han gustado en casa.

Por otro lado, comentaros que la lechuga Hoja de Roble, junto con la Escarola, y Endivias, es de las lechugas más digeribles y ligeras que podéis encontrar para poderla incluso disfrutar en las cenas sin problemas de retención de líquidos y con efectos relajantes.

Así que no te pierdas ésta receta que te la enseño en vídeo en apenas 3 minutos:




INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

  • 1 Lechuga Hoja de Roble
  • 250g de Tomates Cherry
  • 150g de Queso Blanco Fresco
  • 1 Melocotón
  • 1-2 Remolachas Mini cocidas*
  • 1 bote pequeño de aceitunas negras sin hueso
  • 10g de Sésamo (1 Cucharada)
  •  1 Cucharadita de Aceite de oliva Virgen extra
  • 1 Pizca de Sal
 (*).- La remolacha utilizada son corazones mini ya cocidos y aderezados con vinagre suave que venden en los supermercados listos para consumir.

PARA LA VINAGRETA:

  •  2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 Cucharada de Vinagre de Jerez.
  • 1 Cucharadita de Mostaza
  • 1 pizca de Pimienta Negra.



 



ELABORACIÓN DE LA ENSALADA MULTICOLOR:

  1. Quitamos de la lechuga de hoja de roble las hojas exteriores que se encuentren más feas. El resto de hojas las troceamos con las manos en trozos de bocado. Las ponemos a remojo en agua. Reservamos
  2. Escurrimos en un colador la lechuga sacudiéndola para quitar el exceso de agua. La disponemos en la fuente de presentación de la ensalada.
  3. Lavamos y cortamos los tomates cherry y los ponemos diseminados encima de la lechuga.
  4. Pelamos y cortamos en trozos de bocado el Melocotón y los distribuimos en la ensalada.
  5. Cortamos ó rallamos los corazones de remolacha cocida.
  6. Hacemos la vinagreta poniendo en un vaso pequeño el aceite, el vinagre, la mostaza y pizca de pimienta. Batimos con un tenedor hasta emulsionar. 
  7. Distribuimos la vinagreta por toda la ensalada. 
  8. Añadimos la pizca de sal en la Ensalada a nuestro gusto.
  9. Cortamos en dados el queso fresco y lo distribuimos por la ensalada
  10. Añadimos las aceitunas negras. 
  11. Espolvoreamos con el sésamo.
  12. Regamos con un hilo fino de aceite de oliva virgen extra por toda la superficie.
Servimos.- Mirad más de cerca la Ensalada Multicolor:

Bon Profit¡¡¡

viernes, 8 de julio de 2016

Berberechos al vapor con limón

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Hoy cocinamos unos Berberechos al vapor con limón. Una receta rápida, fácil y ligera. En apenas 5 minutos de cocción estarán listos para comer tanto como aperitivo, entrante ó guarnición. Están deliciosos.

Además en este post te enseño un truco para poder quitarles la arena en apenas 30 minutos. El truco consiste en ponerles agua con gas y sal gorda, y además dejarlos en suspensión para crear su propio hábitat de mar salada y las conchas abran soltando con ello la arena de su interior.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de los Berberechos al Vapor para que lo veáis en menos de 3 minutos:




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INGREDIENTES PARA 500 g DE BERBERECHOS: (2-4 PERSONAS)

500 g de Berberechos frescos
1 Limón
Litro y Medio de Agua con Gas
1 Cucharada de Sal gorda



ELABORACIÓN DE LOS BERBERECHOS AL VAPOR CON LIMÓN:


  • Enjuagar los berberechos dentro de la red (si es posible) con agua bajo el grifo.
  • Dejarlos a remojo con el Agua con gas y 1 cucharada de Sal gorda de 15 a 30 minutos. Si es posible dejarlos en suspensión sin que asienten en el fondo (Ver vídeo para entender)
  • Transcurrido el tiempo de remojo, enjuagar los berberechos liberados de su red. 
  • Poner una cazuela al fuego sin nada de aceite, y en cuanto esté caliente echar los berberechos. Escurrir el limón encima de ellos, tapar y cocinar a fuego medio-alto 5 minutos ó hasta que abran todas sus conchas.
  • Apagar y servir de inmediato (descartar los que no se hayan abierto).
Y ahora sólo nos queda disfrutar de éste manjar sin apenas remordimientos y con todas sus vitaminas¡¡¡

 
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sábado, 25 de junio de 2016

Patatas gajo aromatizadas al horno

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Hoy cocinamos unas deliciosas Patatas gajo aromatizadas al horno. Están jugosas y además por sí solas están riquisimas, si bien es verdad que pueden acompañarse de vuestra salsa favorita para dipear o incluso servir de guarnición acompañando Carnes ó Pescados.

Lo único cierto, es que asadas de ésta forma nos evitamos gran cantidad de grasa y calorías adicionales pues llevan muy poco aceite en proporción a si las cocináramos fritas en sartén. Por lo que os dejo la receta que es muy fácil y sencilla.

Os dejo aquí el vídeo de elaboración de estas Patatas Gajo para que la veáis que fácil:





INGREDIENTES PARA HACER PATATAS GAJO AROMATIZADAS PARA 4 PERSONAS:



  • 4-5 Patatas medianas ó pequeñas
  • 1 ó 2 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 ó 2  Cucharadita de Orégano
  • 1 ó 2 Cucharadita de Ajo en Polvo
  • 1 Cucharadita de Curry de Madrás
  • 1 Cucharadita de Pimentón Dulce ó Picante
  • Pizca de Sal y Pimienta (Al gusto)

Horno: 180º Calor arriba y abajo+ventilador. 30-35 minutos ó hasta que estén doradas pues cada horno y patata es un mundo¡¡¡


ELABORACIÓN DE LAS PATATAS GAJO EN 4 PASOS:

  1. Lavamos las patatas y cepillamos la piel. Las secamos y partimos por la mitad para luego sacar gajos de forma longitudinal (Ver vídeo para entenderlo mejor). Reservamos
  2. En una taza/vaso, ponemos 1 ó 2 Cucharadas de Aceite de oliva virgen extra (yo 1). A continuación ponemos 1 cdita de curry, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cdita de orégano, 1 cdita de Pimentón dulce ó Picante. Removemos todo hasta integrar.
  3. Ponemos este batido de especias en las patatas y removemos con una cuchara impregnando todas ellas. Ponemos pizca de sal y pimienta negra al gusto. Podemos añadir unas gotas extra de aceite de Oliva para acabar de impregnarlas bien. Tapamos con film transparente y dejamos macerar al menos 30 minutos.
  4. Encendemos el horno a 180º. Cuando esté caliente, ponemos las patatas en una fuente de horno a la que habremos extendido unas gotas de aceite. Disponemos las patatas en la fuente e introducimos en el horno precalentado, calor arriba y abajo y ventilador a 180º.Horneamos durante 30-35 minutos o hasta que estén doradas (Dependerá del horno y de la calidad de la patata, grosor etc) 
Y ya podemos disfrutar de éstas patatas deliciosas, que además podremos aromatizar a nuestro gusto, quitando ó añadiendo las especias que más nos gusten.

Aquí os dejo otra deliciosa receta:



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