domingo, 21 de enero de 2018

Pollo a la Cerveza con Guarnición al Horno

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Hoy cocinamos Pollo a la Cerveza con Guarnición al Horno. Una receta tradicional cocinada en cazuela de barro que ensalza el sabor y la jugosidad que adquiere el pollo al horno. Acompañado de una buena guarnición al gusto de cada uno.

Los asados al horno en cazuela de barro quedan espectaculares, y con esta receta, dándole la temperatura y los giros al pollo cada 20 minutos, conseguiremos que el pollo quede extra jugoso y sabroso. Además si rematamos la última pasada en el horno con un golpe fuerte de calor, conseguiremos que este Pollo a la Cerveza quede extra crujiente en la parte superficial. Con la guarnición conseguiremos de este plato, que nos haga las veces de plato único.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración del Pollo a la Cerveza con Guarnición al Horno para que veáis qué fácil es:




INGREDIENTES DEL POLLO A LA CERVEZA Y SU GUARNICIÓN PARA 4 PERSONAS:


  • 4 Traseros de Pollo con 3 golpes
  • 100 Mililitros de Cerveza Rubia
  • 100 Mililitros de Agua
  • El Zumo de Medio Limón Exprimido 
  • Sal y Pimienta Negra al Gusto
  • Aceite de oliva virgen extra.

Para la Guarnición:


  • 2 Patatas
  • 1 Cebolla
  • 3-4 Ajos
  • Medio Calabacín
  • Medio Pimiento Rojo
  • 200 Gramos de Champiñones
  • Sal, Pimienta Negra, Orégano
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.


ELABORACIÓN DEL POLLO A LA CERVEZA CON GUARNICIÓN:


Encendemos el Horno a 220 Grados de Temperatura.

  1. Limpiamos el Pollo de grasa y quemamos las posibles plumas que pudieran tener en la piel.
  2. Rociamos las piezas de pollo con unas gotas de aceite que esparciremos por todos los lados del pollo.
  3. Salpimentamos al gusto.
  4. Los disponemos en la cazuela de barro con la piel hacia abajo.
  5. Introducimos en el horno precalentado y horneamos 30 minutos, a 220 º de Temperatura, calor arriba y abajo. Si tenemos ventilador, bajamos la temperatura a 200º.

  1. Preparamos las verduras, pelando las patatas, cebollas y ajos.Quitamos el tallo, semillas y filamentos del pimiento. Limpiamos todas bajo el agua del grifo. Reservamos el calabacín y champiñones para después.
  2. Cortamos en rodajas de 1 centímetro apróximadamente las patatas. A tiras las cebollas de medio centímetro de grosor, los pimientos de igual modo, y los ajos en trozos dejando la piel. Las disponemos todas juntas en un bol ó fuente.
  3. Salpimentamos las verduras al gusto. Igualmente añadimos alguna hierba aromática (yo añadí orégano). Rociamos con unas gotas de aceite y mezclamos bien para mezclar e impregnar todas la verduras. Las dejaremos macerando unos minutos hasta que saquemos el pollo para darle la vuelta.
  4. En el medio vaso de cerveza, agregamos el zumo de medio limón exprimido y el otro medio vaso de agua. Removemos y reservamos.

  1. Sacamos el pollo tras los 30 primeros minutos de horneado. Regamos con medio vaso que hemos preparado con la cerveza. Le damos la vuelta a todas las piezas del pollo.
  2. Añadimos las verduras que tenemos macerando (patatas, pimiento, cebolla, y ajos), y los introducimos en los huecos dejando despejados los trozos de pollo por la parte superior.
  3. Volvemos a introducir el pollo al horno y horneamos en mismas condiciones de temperatura otros 20 minutos más.
  4. Preparamos el calabacín y los champiñones cortándolos en cuartos 
  5. Rociamos con unas gotas de aceite de oliva y salpimentamos al gusto, dejando el calabacín y los champiñones macerando. Reservamos hasta que volvemos a sacar el pollo.

  1. Sacamos el pollo, e incorporamos el calabacín y los champiñones.
  2. Le damos la vuelta, y comprobamos el nivel de líquido que se encuentre en la fuente. Si vemos poco líquido volvemos a regar con el otro medio vaso de cerveza que tenemos.
  3. Volvemos a introducir en el horno otros 20 minutos en las mismas condiciones de temperatura.

  1. Sacamos el pollo del horno, y le damos la vuelta. Comprobamos el nivel de dorado y de líquido, añadiéndole el resto que tenemos si así lo requiere.
  2. Volvemos a introducir en el horno otros 20 minutos en las mismas condiciones de temperatura.
  3. Transcurrido el tiempo, comprobaremos el nivel de rustido, si hiciese falta un poco más de tono dorado, incrementamos la temperatura 20 grados ó conectamos el ventilador y dejamos dorar 5 ó 10 minutos ó hasta que esté dorado a nuestro gusto.

Y ahora servimos el Pollo a la Cerveza con Guarnición bien caliente:


Aquí os dejo también una ración individual de Pollo a la cerveza con su guarnición:


Este Pollo a la Cerveza con guarnición al horno está espectacular. Espero que os guste y lo disfrutéis. Bon Profit¡¡¡

Aquí te dejo otra sugerencia como este Pollo Asado al Ajillo y limón al horno:





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jueves, 18 de enero de 2018

Guisantes con Jamón y Huevo Poché con Trucos





Hoy cocinamos Guisantes con Jamón y Huevo Poché con trucos para que queden los guisantes en su punto de color y cocción, así como el huevo poché escalfado en el tiempo justo para que salga perfecto.

Esta receta tradicional está basada en la receta que vi hacer a Carlos Arguiñano, sólo que además le he añadido el huevo poché, completando un poco la receta.

Los guisantes que he utilizado son frescos, no obstante pueden utilizarse perfectamente los guisantes congelados, debiendo seguir las instrucciones de cocción que se indique en el paquete. Los huevos poché están cocidos en los tiempos y temperaturas indicadas para que salga la clara o parte blanca perfectamente cocida y la yema líquida. Para ello debe tenerse en cuenta además, que los huevos tienen que estar a temperatura ambiente, y tener el tamaño o peso indicado en la receta.

Aquí te dejo el vídeo de elaboración de los Guisantes con Jamón y Huevo Poché con todos los trucos:





INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS DE GUISANTES CON JAMÓN Y HUEVO POCHÉ:


  • 500 Gramos de Guisantes Frescos ó Congelados
  • 100 Gramos de Jamón Serrano a Taquitos
  • 1 Cebolla
  • 2 Ajos
  • 250 Mililitros de Agua de cocción de los guisantes
  • 1 Cucharada Rasa de Harina de Trigo
  • 3 Huevos Frescos
  • 2-3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra y Sal.



ELABORACIÓN DE LOS GUISANTES CON JAMÓN Y HUEVO POCHE:

  1. Desgranamos los guisantes frescos ó en su defecto, sacamos los guisantes del congelador. Reservamos.
  2. Ponemos una cazuela con agua al fuego y llevamos a ebullición. 
  3. Incorporamos una cucharadita de sal en el agua hiviendo y añadimos los guisantes. Cocemos tapados a fuego medio durante 5-10 minutos ó hasta que estén cocidos que lo sabremos pinchándolos con la punta del cuchillo pues no ofrecerán resistencia. 
  4. Preparamos un bol con agua fría, para incorporar los guisantes en dicho bol. De esta manera los guisantes no perderán el color verde vivo, y además no se arrugaran. Los dejamos sumergidos y reservamos.

  1. Pelamos los ajos y la cebolla. Picamos ambas bien pequeñas.
  2. Ponemos una sartén al fuego con 2-3 cucharadas de Aceite de Oliva.
  3. Incorporamos los ajos, y cuando comiencen a oler, incorporamos la cebolla picada con pizca de sal. Removemos y dejamos freír a fuego medio durante 10-15 minutos ó hasta que la cebolla comience a dorarse, removiendo de vez en cuando.
  4. Añadimos los tacos de jamón y doramos un minuto removiendo.
  5. Hacemos un hueco en el centro de la sartén e incorporamos la cucharada de harina. Freímos mezclándolo sin parar durante un par de minutos.
  6. Incorporamos el medio vaso de agua de la cocción de los guisantes y removemos sin parar hasta integrar por completo. En caso de querer tener más líquida la salsa, incorporar el otro medio vaso de agua de la cocción, removiendo sin parar hasta obtener la cosistencia deseada.
  7. Escurrimos los guisantes y los incorporamos a la sartén, removiendo con cuidado. Dejamos cocer todo en conjunto 5 minutos. Apagamos, tapamos y reservamos.

Hacemos los Huevos Poché:

  1. En un bol pequeño que mojaremos levemente con las manos, disponemos papel plástico de cocina, extendiendo una buena hoja para después poderla cerrar bien.
  2. Embadurnamos con unas gotas de aceite el plástico, tanto por las paredes como por el fondo.
  3. Cascamos un huevo poniéndolo en el fondo del bol y recogemos todos los extremos del papel plástico juntándolos hasta conseguir un saquito cerrado con el huevo en su interior. 
  4. Cerramos el saquito y lo atamos con una brida ó hilo de cocina. Así los haremos todos.
  5. Ponemos un cazo con agua al fuego y lo llevamos a ebullición.
  6. En cuanto empiece a hervir fuerte, pinchamos los picos sobrantes con una brocheta e introducimos el huevo en el agua hirviendo. Dejaremos cocer 4 Minutos y 30 Segundos, siendo muy rigurosos con el tiempo, adecuado para huevos a temperatura ambiente, tamaño L (peso de 63 a 73 Gramos).
  7. Cumplido el tiempo, sacamos el huevo, y lo sumergimos en un bol con agua fría para cortar la cocción.
  8. Tras 2-3 segundos, dejamos los huevos en una fuente con papel absorbente para que no se enfríen del todo.
Importante: Los Huevos se deben cocer de uno en uno para que la cocción sea la justa y adecuada. En caso de ser de mayor tamaño, como talla XL ó +73 gramos, aumentar 1 minuto la cocción. En caso de ser talla M (de 53 a 63 gramos) disminuir 30-40 segundos del tiempo establecido en esta receta.


Calentamos los guisantes si hiciese falta y mientras cortamos los paquetitos por el cierre y liberamos los huevos poché.
Servimos bien caliente:


Estos Guisantes con Jamón y Huevo Poché están de rechupete, además es una receta saludable y completísima tanto como plato único como entrante ó cena. Espero que la disfrutéis.

Aquí te dejo otra sugerencia que no te puedes perder como estas Judías Verdes con Tomate y Jamón:



Bon Profit¡¡¡

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domingo, 7 de enero de 2018

Torta de Zanahoria con Nueces

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Hoy cocinamos una Torta de Zanahoria, ó Tarta de Zanahoria. Lo haremos de forma fácil y sencilla, con ingredientes saludables y nos quedará un pastel de zanahoria extra jugoso y muy sabroso.

Esta receta me la pasó por whatsapp una amiga y compañera de trabajo. Yo le he añadido unos toques personales como la introducción de la panela en sustitución de una medida de azúcar, así como el yogur utilizado es de sabor limón y de los 0%+0%, es decir cero azúcares y cero grasas. Todas las medidas de la tarta de zanahoria están cogidas con la medida del yogur utilizado en la receta. Queda una torta o tarta de zanahoria super jugosa, húmeda y deliciosa, en absoluto empalagosa.

Tanto es así que esta Torta ó Pastel de Zanahoria desde que me la pasaron por Whastapp es la cuarta vez que la hago en casa en un periodo de menos de un mes. Y es que está tan rica que hasta mi hija que odia la zanahoria, esta tarta le chifla. No sabe a zanahoria pero gracias a ella, la torta queda extra jugosa pues la misma se ablanda durante el horneado, dejando una tarta de zanahoria muy esponjosa al mismo tiempo que jugosa. Está espectacular¡¡¡

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de la tarta de zanahoria con nueces para que veáis qué fácil es hacerla:





INGREDIENTES PARA HACER LA TORTA DE ZANAHORIA CON NUECES: MOLDE REDONDO DE 22 CENTÍMETROS DE DIÁMETRO. (DESMOLDABLE).


  • 2-3 Zanahorias frescas. (220 gramos aproximadamente)
  • 3 Huevos Frescos Talla L.
  • 1 Yogur de sabores ó Natural (yo utilicé de limón 0%0%) ó 125 gramos.
  • 1 Medida del Yogur de Aceite de Oliva Suave ó Girasol.
  • 2 Medidas de Azúcar*. Yo utilicé 1 medida de Panela + 1 Medida de Azúcar Blanco.
  • 3 Medidas de Harina de Trigo de Repostería.
  • 60 Gramos de Nueces Peladas y partidas en trozos.
  • 1 Sobre de Levadura Química.
  • 1 Pizca de Sal.
  • Azúcar Glas para decorar (opcional)
 (*). Podéis utilizar las 2 medidas de Azúcar Blanco, Azúcar Moreno, ó combinadas. Si utilizáis las 2 de Panela se oscurecerá mucho la tarta.

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ELABORACIÓN DE LA TORTA DE ZANAHORIA:


  1. Encendemos el horno a 220 grados de temperatura.


  1. Preparamos el molde poniendo papel de horno en la base, y pincelandolo con aceite ó mantequilla, espolvoreando harina por toda la base y paredes del mismo.
  2. Pelamos y rallamos las zanahorias con un rallador de agujero fino. Reservamos
  3. En el mismo bol que tenemos la zanahoria rallada, volcamos el contenido del yogur. Reservamos.


  1. En un bol grande cascamos los huevos frescos. Deben de estar a temperatura ambiente, ó podemos poner un bol con agua caliente en la base del bol donde batiremos los huevos con varillas eléctricas hasta montarlos (batir unos cinco minutos y triplicaran el tamaño). 
  2. Llenamos el yogur vacío con el aceite de oliva suave, y volcamos en los huevos montados. Batimos brevemente con las varillas eléctricas hasta integrar.
  3. Llenamos el yogur vacío con el azúcar moreno, panela ó azúcar blanco, y volcamos en el bol de los huevos. Batimos con la varillas eléctricas brevemente hasta integrar. Volvemos a medir la segunda tanda de azúcar en el vasito de yogur y lo integramos a los huevos con las varillas eléctricas.
  4. Retiramos las varillas eléctricas y ponemos un colador de malla fina para comenzar a incorporar la harina.
 

  1. Incorporamos 3 medidas del yogur de harina, haciéndolo de una en una y entre ellas mezclándo bien con una paleta ó lengüeta y con movimientos envolventes. En la primera medida de harina, podremos añadir la levadura química y la pizca de sal, tamizándola a través del colador ó tamiz. En la última medida de harina, pondremos también las nueces con ella, y así se envolverán de harina de manera que al incorporarlas después no se irán al fondo de la tarta sino que se repartirán por la masa de forma uniforme.
  2. Cuando terminemos de incorporar la harina, añadiremos las nueces partidas así como la zanahoria rallada y el yogur. Mezclaremos con movimientos envolventes con la lengüeta brevemente ó hasta que todo quede homogéneo.
  3. Trasladamos la masa al molde enharinado, dándole un par de golpes en la base para que quite las burbujas y se reparta de manera homogénea.
  4. Introducimos en el horno precalentado, en la zona media.
  5. Bajamos la temperatura a 180 grados. Calor arriba y abajo sin ventilador, y horneamos 30 minutos sin abrir la puerta del horno en ningún momento.
  6. Transcurridos los 30 minutos, comprobamos la cocción pinchándolo en el centro con una brocheta. Tiene que salir limpia, sin ningún resto. En mi horno, lo tuve que hornear 10 minutos más hasta que estuvo cocido completamente.
  7. Abrimos la puerta del horno, y apagamos. Dejamos enfriar en su interior unos 5 minutos con la puerta abierta y el horno apagado.
  8. Después lo trasladamos a la encimera y dejamos enfriar 10 minutos antes de desmoldarlo.


Lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla por completo antes de poderlo cortar.
Una vez frío, podemos espolvorearlo con azúcar glass y cortarlo en porciones.

Espero que la disfrutéis. Bon Profit¡¡¡

Aquí os dejo otro Bizcocho Esponjoso de Almendras para que le pegues un vistazo:





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miércoles, 3 de enero de 2018

Hojaldres Salados Variados 4 Rellenos y Formas

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Hoy elaboramos Hojaldres Salados Variados, con cuatro rellenos originales y fáciles además formas distintas de envolverlos como en forma de tubo, curasán, ó napolitana.

Esta bandeja de hojaldres salados variados está pensada para que guste a todo el mundo, y que además esté equilibrada para apreciar los distintos rellenos y sabores, y que al comerlos se puedan distinguir los unos de los otros, pudiendo establecer una gama entre estos cuatro rellenos desde el más suave al más fuerte. Todos bien sabrosos y originales. La escala de suaves a fuerte iría desde los de atún con queso, el de manzana, almendras y gorgonzola, el de Jamón Serrano y Queso Grana Padano, y por último el más fuerte de la gama sería el de Anchoas, queso de untar y alcaparras.

Unos hojaldres que triunfan allí donde van, y que desde luego sorprenden a todos. Aquí os dejo el vídeo de elaboración de los Hojaldres Salados Variados para que veáis las formas que además os propongo y que son realmente fáciles:




INGREDIENTES PARA UNA BANDEJA GRANDE DE HOJALDRES SALADOS RELLENOS:

  • 1 Placa de Masa de Hojaldre Rectangular
  • 1 Placa de Masa de Hojaldre Redonda
  • 1 Huevo Fresco (para pintar la masa de hojaldre)

Primer Relleno (Sabor Suave):


  • 2 Latas pequeñas de Atún en Conserva escurridas (100 gramos)
  • 100 Gramos de Queso de Untar
  • 1 Lata Pequeña de Aceitunas Rellenas de Anchoa (8-9 unidades)

Segundo Relleno (Sabor Suave-Intenso):


  • 1 Manzana Golden
  • 100 Gramos de Queso Gorgonzóla Dulce
  • 50 Gramos de Almendras Tostadas ó Fritas Peladas.

Tercer Relleno (Sabor Intenso):


  • 50 Gramos de Jamón Serrano Curado en Taquitos ó Lascas finas
  • 50 Gramos de Queso Grana Padano ó Parmesano

Cuarto Relleno (Sabor Muy Intenso):


  • 1 Lata Pequeña de Anchoas en Aceite (6-7 Unidades)
  • 100 Gramos de Queso de Untar
  • 25 Gramos de Alcaparras en Salmuera

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ELABORACIÓN DE LOS HOJALDRES SALADOS VARIADOS:


Comenzamos elaborando los rellenos:

  1. Escurrimos las latas de atún y las ponemos en un bol.Añadimos los 100 Gramos de queso de untar y mezclamos bien con el atún.Mezclamos las aceitunas rellenas que hemos cortado en trozos o por la mitad. Reservamos.
  2. Cortamos lascas del queso grana padano. Rallamos un poco de queso.Cortamos en tacos pequeños el jamón curado. Reservamos
  3. Pelamos la manzana golden quitándole el corazón y el tallo. La rallamos con un rallador de agujero pequeño.Desmenuzamos el queso gorgonzola y lo aplastamos con un tenedor, al mismo tiempo que lo mezclamos con la manzana rallada. Con un cuchillo cortamos en trozos más pequeños las almendras. Mezclamos con la manzana y el queso gorgonzola. Reservamos.
  4. Escurrimos las anchoas y con un cuchillo las cortamos bien pequeña. Incorporamos el queso de untar y con un tenedor aplastando lo unimos a las anchoas hasta mezclar de manera homogenea y obtener una pasta. Incorporamos las alcaparras y mezclamos. Reservamos.

Ponemos a calentar el horno a 220 Grados de Temperatura.

Comenzamos con la placa de masa redonda, en donde haremos los cruasanes rellenos salados:

  1. Sacamos la masa de hojaldre del envase y la extendemos encima de una bandeja de horno.
  2. Con un cuchillo partimos por la mitad, giramos y volvemos a partir la otra mitad de manera que nos quedará la masa redonda cortada en 4 partes. Cortamos cada una de las partes a su vez en cuatro partes iguales desde el exterior hasta el centro de la masa. Al final la masa nos quedará cortada en 16 porciones triangulares.
  3. Con una cuchara de postre, ponemos en cada uno de los extremos exteriores un montoncito con el relleno elegido. 
  4. Comenzamos a enrollar las porciones desde el exterior hasta el centro de la placa.
  5. Tapamos los dos extremos del tubo estirando la masa de los laterales para contener el relleno durante el horneado.
  6. Con los dedos finalmente le daremos forma curva de cruasán.
  7. Para distinguir entre dos rellenos diferentes, podemos darles forma de cruasán a unos (yo lo hice con el relleno de atún), ó de paquete el relleno de manzana y queso, al que además le incrusté media almendra para distinguirlos.
  8. Los vamos colocando en la bandeja de horno que tiene papel de hornear lo suficientemente distantes los unos de los otros para que no se peguen durante el horneado ya que crecen un poco.Batimos un huevo fresco y pincelamos todos los hojaldres.
  9. Los introducimos en el horno y horneamos a la temperatura que marque el fabricante del hojaldre utilizado, unos 20 ó 25 minutos ó hasta que esté dorado a nuestro gusto.

Mientras se hornean los cruasanes, montamos los hojaldres de tubo.
Yo utilicé los rellenos de jamón, el de manzana y el de anchoas.

  1. Extendemos la placa rectangular de hojaldre, y con un cuchillo lo cortamos en tres partes iguales, quedando 3 rectángulos.
  2. Con el huevo batido pintamos un marco exterior en cada uno de los rectángulos, dejando el área del centro sin pintar.
  3. Ponemos los rellenos en el centro de cada rectángulo extendiéndolo hasta dos centímetros del borde exterior.
  4. Por uno de los laterales comenzamos a enrollar en forma de tubo y sellamos bien los extremos superiores e inferiores del hojaldre para que no se salga el relleno.
  5. Le damos la vuelta al al tubo de forma que el cierre del hojaldre quede en la base del mismo (de esta manera no se abrirá durante el horneado.
  6. Marcamos las porciones en los que queremos cortar los hojaldres, ó los marcamos con el cuchillo.
  7. Pincelamos con huevo batido los tres tubos.
  8. Espolvoreamos con el queso rallado el tubo relleno de jamón y queso.
  9. Introducimos en horno precalentado y horneamos a 200º de Temperatura, con calor arriba y abajo durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados.

Distribuimos los distintos hojaldres en la bandeja y servimos:


Espero que los disfrutéis. Bon Profit¡¡¡

Aquí os dejo otros hojaldres salados variados por si te apetece también probarlos:




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martes, 26 de diciembre de 2017

Suquet de Rape y Marisco

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Hoy cocinamos Suquet de Rape y Marisco. Una receta tradicional exquisita y deliciosa.

Esta receta está basada en la ya publicada de Suquet de Pescado y Marisco que hice en esa ocasión con Merluza.

La forma de cocinar este guiso es muy especial, haciendo un buen fumé de pescado y marisco y un sofrito previo, así como el toque de la picada ó majado de almendras tostadas, pan, ajo y perejil, lo convierten en un bocado exquisito, sabroso y contundente. Mojar pan en él es casi inmediato, dado que el caldo ó salsa resultante es espeso y con cuerpo.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración del Suquet de Rape y Marisco para que veáis que fácil es cocinarlo:





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS DEL SUQUET DE RAPE Y MARISCO:


  • 1 Rape de 1.200 gramos aproximadamente limpio de piel, cortado en rodajas.
  • 500 Gramos de Calamares
  • 8 Gambones
  • 600 Gramos de Patatas
  • 2 Cebollas
  • 2 Ajos
  • 3 Tomates
  • 40 Gramos de Pan duro ó del día anterior
  • 50 Gramos de Almendras Crudas
  • 1 Gramo de Azafrán en hebras
  • 1 Cucharadita ó 2,5 Gramos de Pimentón Dulce
  • Perejil Fresco
  • Sal y Aceite de oliva virgen extra.



ELABORACIÓN DEL SUQUET DE RAPE Y MARISCO:


  1. Ponemos una cazuela al fuego con 1, 5 Litro de Agua, y lo llevamos a ebullición.
  2. Pelamos una de las cebollas y la cortamos en cuatro.
  3. Cortamos por la mitad uno de los tomates y la otra mitad la reservamos.
  4. Cuando comience a hervir la cazuela del agua, introducimos los huesos de la cabeza del rape, así como las verduras cortadas. Llevamos a ebullición.
  5. En cuanto comience a hervir, con una cuchara quitamos la espuma que se hubiera formado en la superficie. 
  6. Quitamos las cabezas de las gambas y las agregamos a la cazuela
  7. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos.

  1. Pelamos los cuerpos de las gambas, y hacemos una incisión para sacar el intestino que lo recorre.
  2. Limpiamos los calamares, quitándoles la cabeza, ojos y limpiando el interior. Cortamos en aros.
  3. Pelamos y cortamos muy pequeña la otra cebolla.
  4. Pelamos los ajos.
  5. Ponemos una cazuela al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  6. Freímos los ajos e incorporamos el pan en dados. Sofreímos hasta dorar.
  7. Incorporamos las almendras y freiremos hasta que se doren.
  8. Retiramos todo a un mortero donde reservamos.
  1. En la misma cazuela, sofreímos brevemente los calamares cortados. Daremos una cocción de 2 minutos como máximo ó hasta que éstos cambien de color. Los retiramos a un plato y reservamos.
  2. Añadimos un par de cucharadas más de aceite de oliva virgen extra e incorporamos la cebolla troceada con pizca de sal. Removemos y dejamos sofreír a fuego medio durante 10-15 minutos, ó hasta que se empiece a dorar, removiendo de vez en cuando.
  3. Mientras con un mazo machacamos el contenido del mortero, incorporando unas hojas de perejil fresco, hasta obtener una pasta. Podemos triturarlo también con un robot de cocina o la batidora de mano si es potente.
  4. Rallamos los tomates y medio que nos quedan. Reservamos.

  1. Incorporamos el tomate rallado con pizca de sal en la cazuela donde está dorándose la cebolla. Removemos bien y sofreímos a fuego medio durante 10 minutos ó hasta que el tomate haya evaporado todo el agua.
  2. Mientras pelamos y chascamos las patatas, esto es haciéndola en cuadrados iniciando el corte con el cuchillo y arrancando cada uno de los trozos. Reservamos.
  3. Cuando el tomate haya evaporado el agua, incorporamos el azafrán en hilos, así como la cucharadita de pimentón dulce. Sofreímos sin parar de mover durante un minuto.
  4. A continuación incorporamos las patatas chascadas, e integramos con el tomate, hasta conseguir que todo tenga la misma temperatura (unos 5 minutos).
  5. Colamos el caldo a través de un colador de malla fina y lo incorporamos a la cazuela hasta cubrir por completo las patatas. Llevamos a Ebullición.
  6. Nada más comience a hervir, con una cuchara retiramos la espuma que se habrá formado en la superficie. Tapamos y dejamos cocer 20 minutos ó hasta que la patata esté completamente cocida. Para ello la pincharemos con un cuchillo y si entra y sale fácil está cocida.
  7. Probamos y rectificamos de sal si hiciese falta.

  1. Una vez comprobado el punto de sal y de la cocción de la patata, incorporamos a la cazuela el contenido de la pasta del mortero. Removemos e integramos bien.
  2. Cuando comience de nuevo a hervir, incorporamos los calamares, y las rodajas de rape. Dejamos cocer 2-3 minutos.
  3. A continuación incorporamos los gambones pelados y dejamos cocer 1 minuto.
  4. Apagamos y servimos de inmediato.
  5. Podemos espolvorear con perejil fresco picado ó alguna hoja de perejil.


Aquí os dejo un platito de este Suquet de Rape y Marisco un poco más cerca para que veáis bien las texturas:

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Y Aquí os dejo otra sugerencia como éste Suquet de Pescado y Marisco, hecho con Merluza:




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miércoles, 20 de diciembre de 2017

Crema de Marisco Fácil y Deliciosa

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Hoy cocinamos Crema de Marisco. Una receta tradicional deliciosa. Además de fácil, esta crema es económica, pues la he elaborado con productos dentro de los mariscos, muy baratos.

Tradicionalmente, se suele poner nécoras ó centollos para elaborar la crema de marisco, sobre todo en época navideña como un entrante delicioso. Yo he prescindido de estos mariscos, y la he cocinado con gambón, haciéndole un fume de huesos de rape y las propias cabezas y pieles de los gambones. Además el punto exquisito de sabor a esta crema de marisco, se le da con el flambeado que haremos con el brandy ó el coñac.

Esta crema de marisco, es ideal prepararla con antelación, incluso la víspera pues todavía ganará en sabor. También os tengo que decir que tanto fría como caliente está deliciosa.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de esta Crema de Marisco Fácil:





INGREDIENTES DE LA CREMA DE MARISCO PARA CUATRO PERSONAS:

  • 750 Gramos de Gambón ó Gambas
  • 250 Gramos de Huesos de Rape ó 1 Cabeza de Merluza ó 1 Cabeza de Pescadilla.
  • 1 Puerro Grande ó 2 Puerros Medianos
  • 2 Cebolletas
  • 2 Zanahorias
  • 1 Tomate Maduro
  • 4 Ajos
  • 4 Tostadas de Pan (40 Gramos)
  • 1 Ramillete de Perejil Fresco
  • 120 Mililitros de Brandy ó 1 Copa
  • 1.600 Mililitros de Agua.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal al gusto.




ELABORACIÓN Y PASO A PASO DE LA CREMA DE MARISCO:


  1. Quitamos las cabezas y pelamos los gambones reservando tanto las cabezas como las pieles aparte, así como los gambones en otra fuente.
  2. Quitamos la parte verde de las Cebolletas y de los puerros. Los lavamos bien debajo del grifo. Reservamos.
  3. Ponemos una cazuela honda al fuego. Añadimos 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
  4. Hacemos un pequeño corte a dos ajos y los incorporamos a la cazuela donde los doraremos un par de minutos.
  5. A continuación incorporamos los huesos del rape ó la cabeza de merluza, así como las cabezas y pieles de los gambones. Doramos un par de minutos.
  6. Incorporamos las partes verdes de las cebolletas y puerros así como un ramillete de perejil, y cubrimos con el algo más de 1 litro y medio de agua. Llevamos a ebullición.
  7. En cuanto comience a hervir, quitamos la espuma que se ha formado en la superficie. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio-suave durante 20 minutos.

  1. Tras quitarle la primera capa de piel y lavar bajo el agua del grifo el puerro hoja a hoja, picamos bien la parte blanca de los puerros y de las cebolletas.
  2. Pelamos y picamos pequeñas las zanahorias.
  3. Pelamos y cortamos en rodajas los dos ajos que nos quedan.
  4. Ponemos una cazuela ancha y profunda al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  5. Doramos ligeramente, durante 2 minutos los gambones pelados, ó hasta que se hagan blanquecinos y los sacamos reservándolos en una fuente aparte.
  6. En la misma cazuela, si hiciese falta añadiríamos alguna cucharada más de aceite, sofreímos los otros dos ajos que hemos pelado y cortado en rodajas.
  7. En cuanto comiencen a dorar los ajos, incorporamos las cebolletas y puerros bien picados con pizca de sal.
  8. Removemos e incorporamos las zanahorias.
  9. Dejamos sofreír durante 10 minutos.

  1. Rallamos el tomate maduro, y cuando la verdura comienza a ablandarse, incorporamos el tomate rallado, con pizca de sal (si hiciese falta añadiríamos 1 cucharada más de aceite de oliva). Sofreímos 5 minutos ó hasta que el tomate pierda todo el agua.
  2. Entonces incorporamos los gambones, reservando algunos para ponerlos sobre la crema después.
  3. A continuación añadimos la copa de brandy, y prendiendo un llama flambeamos hasta que se consuma todo el alcohol ó la llama.
  4. Añadimos las tostadas de pan que trocearemos previamente a la cazuela.
  5. Cubrimos con el caldo ó fume filtrado a través de un colador de malla fina reservándonos un poco para poder añadirle después, si hiciera falta.
  6. En cuanto comience a hervir, probamos y rectificamos de sal si hiciese falta.
  7. Dejamos cocer 20 minutos.

  1. Tras los 20 minutos de cocción, pasamos el contenido de la cazuela al vaso de la batidora o robot de cocina y trituramos bien fino.
  2. Añadiremos más caldo si hiciese falta, dependiendo de la textura que más nos guste, más o menos espesa en su caso.
  3. Filtramos la crema a través del chino, tapamos y dejamos atemperar.
  4. En cuanto esté a temperatura ambiente, la introducimos en el Frigorífico hasta el momento de servirla.
  5. La calentamos y servimos espolvoreando perejil fresco picado y ensartamos los gambones en brochetas.

Esta crema de marisco resulta espectacular y muy sabrosa, además de ligera, ya que no queda en absoluto pesada. A nosotros nos ha encantado.



Espero que la disfrutéis. Bon Profit¡¡¡

Os apetece probarla?


Aquí os dejo otra sugerencia que quizá te interese como estas Gambones al Ajillo:




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domingo, 17 de diciembre de 2017

Solomillo de Pavo Relleno al Horno con Guarnición

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Hoy cocinamos Solomillo de Pavo Relleno al Horno con Guarnición. Una receta fácil deliciosa que puede prepararse con antelación suficiente para hornearlo en el ultimo momento.

El solomillo de pavo, ó el pavo en general, puede ser una de las carnes más secas e insípidas que existen pues carece de grasa y es toda magra, muy suave, pero si el solomillo de pavo, lo rellenamos aportándole sabor y texturas, y además, lo cocinamos envuelto en bacon, tenemos como resultado una carne muy sabrosa, tierna y jugosa que está espectacular. Además, la carne de pavo es muy barata con lo que es ideal para preparar para muchas personas, dándole este toque especial al plato con su relleno y guarnición, teniéndolo que asar en el horno en poco más de treinta minutos.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de este Solomillo de Pavo Relleno al Horno con Guarnición:






INGREDIENTES DEL SOLOMILLO DE PAVO RELLENO CON GUARNICIÓN PARA 8 PERSONAS:

  • 2 Solomillos de Pavo ó 1 Grande de aprox 800gramos en total.
  • 200 Gramos de Lonchas de Bacon
  • 50 Gramos de Jamón Serrano a taquitos ó virutas.
  • 4-6 Lonchas de Queso Cremoso
  • 2 Manzanas Golden
  • 1 Cebolleta
  • 20 Gramos de Piñones
  • Medio Vaso de Agua (120 Mililitros)
  • Medio Vaso de Vino Blanco (120 Mililitros)
  • 4-6 Patatas
  • 4 Champiñones Grandes
  • Sal, Pimienta Negra.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.


ELABORACIÓN DEL SOLOMILLO DE PAVO RELLENO:


  1. Pelamos y cortamos la cebolleta bien pequeña.
  2. Pelamos y cortamos las manzanas bien pequeñas.
  3. Ponemos una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  4. Incorporamos la cebolleta picada con pizca de sal. Dejamos pochar a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
  5. Transcurridos los 10 minutos, y la cebolleta empieza a dorarse, incorporamos las manzanas picadas con pizca de sal y pimienta negra recién molida al gusto.
  6. Incorporamos los piñones. Removemos y dejamos pochar todo a fuego medio durante 5 minutos.

 Mientras abrimos el/los solomillos como si se tratara de un filete grueso. Para ello:

  1. Con un cuchillo afilado hacemos un corte en la parte superior y cortamos en horizontal hasta la parte inferior, abriendo con ello como una solapa. Una vez abierta la solapa, volvemos a cortar por la parte superior mas gruesa cortando hacia abajo y a la derecha para abrir más el lomo. Aquí os dejo las fotos del corte.
  2. Salpimentamos los solomillos al gusto.


  1. Ponemos en el banco film plástico y lo fijaremos a él poniendo unas gotas de agua en el banco.
  2. Forramos un cuadrado más o menos del tamaño del solomillo de pavo con las lonchas de bacon solapadas unas con otras para que no quede ningún hueco.
  3. Ponemos encima el/los solomillos de pavo de manera que cubra todo el bacon.
  4. Ponemos en el centro del solomillo las lonchas de queso.
  5. Encima del queso, extendemos el contenido de la sartén de cebolleta y manzanas, extendiendo el relleno por todo el solomillo dejando unos margenes exteriores sin relleno.
  6. Espolvoreamos por encima del relleno de los taquitos o virutas de jamón serrano.
  7. Ahora enrollamos desde uno de los extremos ayundándonos del film plástico, de forma que quede bien prieto y envuelto de forma compacta.

Empaquetamos bien el solomillo con varias capas de papel film plástico transparente e introducimos en el frigorífico al menos 4 horas antes de su cocinado para que guarde bien la forma ó en su defecto podemos dejarlo desde la víspera. Si tenemos prisa, podemos meterlo en el congelador 1 hora antes de cocinarlo para conseguir compactarlo de forma acelerada.

Cocinamos el Solomillo de Pavo:

  1. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de un centímetro y las introducimos en la fuente de horno.
  2. Regamos las patatas con un hilo de aceite de oliva virgen extra, la salpimentamos al gusto, y ponemos hierbas aromáticas a nuestro gusto. Removemos todo bien y podemos dejarlas que maceren 30 minutos antes de proseguir con la receta, ó seguir de forma inmediata.

Encendemos el horno a 200 grados de Temperatura.

  1. Sacamos el solomillo de pavo de la nevera y le quitamos todo el plástico que lo envuelve.
  2. Ponemos el solomillo encima de las patatas 
  3. Introducimos el solomillo en el horno precalentado
  4. Horneamos durante 15 minutos con calor arriba y abajo a 200 grados de temperatura.


Mientras lavamos y cortamos en rodajas gruesas los champiñones.
Mezclamos el medio vaso de vino al medio vaso de agua.
Sacamos el Solomillo del Horno que lleva 15 minutos e incorporamos los champiñones.
Regamos todo con el vaso de agua y vino.
Introducimos de nuevo en el horno.
Horneamos durante 20 minutos más a 200º de Temperatura con Calor Arriba y abajo.
Para asegurar que el pavo esté hecho en su interior, podemos pincharlo en el centro con una aguja, y si sale el liquido transparente ya está hecho.
Apagamos y sacamos el solomillo del horno.
Podemos servirlo en la fuente acompañado de su guarnición ó trincharlo en lonchas gruesas previamente.

Regamos con el resto de salsa que haya quedado en la bandeja de horno y servimos:


Aquí os dejo otra más de cerca para que veáis que jugoso que está este Solomillo:


Está delicioso, así que os deseo Bon Profit¡¡¡

Aquí te dejo otra sugerencia como este Pollo Casero Relleno de Manzanas y Pasas:




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